Осетинские пироги

Тесто готовим обычное пресное дрожжевое не сдобное (можно магазинное). Делим 1 кг теста на 3 части, каждую формируем в колобок. По традиции должно быть 3 пирога, Которые после выпечки сложим стопочкой.
Варианты начинок – ботва свеклы+сыр+сметана; толченная картошка+сыр+сметана; капуста+сыр+сметана
Правильный сыр – домашний типа брынзы, но менее соленый. Можно заменить Адыгейским с добавлением обычного мягкого типа Российского. Чем больше сыра в начинке, тем вкуснее.
Капусту или ботву шинковать очень мелко.
Начинку формируем в виде шара диаметром 15-18 см.
Берем шар теста, раскатываем лепешку диаметром около 25 см, кладем шар начинки, натягиваем края теста на начинку, защепляем сверху. Получается шар с начинкой внутри. Равномерно раскатываем шар в лепешку около 30 см, можно рукой. Чем тоньше пирог, тем вкусней.
Духовку разогреваем до 200 гр. Противень припорошить мукой, выложить пирог, надорвать по центру для выхода пара. Выпекаем до золотистого цвета.
Готовый пирог выкладываем на блюдо, обильно смазываем сливочным маслом или маргарином. Сверху выкладываем следующий готовый пирог, на него третий и т.д.