Мясо бутербродное
12.08.2005
Ingredients
Свинина, желательно с жирком
вода,
черный перц горошком,
немного корицы,
гвоздика (3-4),
соль (из расчета горсть на 1 л воды).
Instructions
Вскипятить рассол, положить в него подготовленный кусок свинины без шкуры на 10 часов.
Затем довести до кипения, варить 20-30 минут (посмотреть на разрезе). Просолившись предварительно, мясо успевает за это время провариться. Переваривать я бы не советовал.
Чем больше сала в мясе, тем больше оно должно вымачиваться, и меньше вариться. Концентрация “горсть на 1 л” и 30 мин варки соответствуют хорошему шпику. А чтобы сделать буженину, то надо бы соли поубавить, а варить подольше. Но “на глаз”.
Вынуть готовое мясо, натереть красным перцем, чесноком – кому чем нравится. Завернуть и дать остыть. Кстати, разрез симпатичный.
Хранится долго, прекрасно замораживается.
Notes
Natasha K: С солью я поосторожничала, сделала степень солености по вкусу “как вода в Черном Море”. Вышло маловато.
Мои выводы: способ приготовления весьма стоящий – легкий и вкусно выходит, но на соли и специях экономить не стоит. Режется мясо очень хорошо.