Мульгикапсад (капуста по-мульгиски)

МАРТИН @ 04-17-2010 18:04

Ну это самая запростецкая еда,еда крестьянина,рабочего человека.Как это в былые времена Советская Армия мимо прошла-ведь там жирной свинины ,перловки и квашеной капусты завсегда навалом было.Блюдо для котла,или уж минимум для чугунка.

Мясо берется самое простое-свиные рульки,шейное,прослоек,свиная голова,говяжья голяшкаи другие подобные сорта .Для запаху и навару добавляют копченые кости.Лри варке добавляют луковицу,крупный лавровый лист иперец горошком.После снятия пены солят и держат на малом огне.Варка бульона похожа на варку холодца.Копченое добавляют на полуготовности,оно варится быстрее. Квашеную капусту ,не отжимая ,рассыпают в бульон,чтоб консистенция напоминала густые щи.Квашеную капусту посыпают лохкой сахара-для быстроты готовки и приятности вкуса. А сверху тонким слоем ровно посыпают крупной перловой крупой.Смысл в том,чтоб крупа держалась на капусте сверху .Перемешивать нельзя ,эту еду мешают только в конце!Дают закипеть и отставляют на самый малый ход часа на 2-3,а еще лучше -оставить в духовке до утра.

Утром перемешать ,попутно вынуть все кости ,мясо перемельчить-и готово,можно подавать.

Можно подать отдельно,можно с отварной картошкой , как гарнир к жареной кровяной колбасе,яишнице,сосискам,жаркому, и всему такому.

Русскому человеку блюдо напомнит по вкусу очень густые развареные щи. Сходство усиливается общим свойством “настаиваться”-ну помните,-“суточные щи вкусней”
Мульги -капсад хорошо хранится в холодильнике и если ее разогревают,тогда на сковороду кладут еще жир и лук.
Еда плотная и сытная – хорошо позавтракав,часов до 3-х про еду и не вспомнишь.Ешьте на здоровье!

Почему название такое? “КАПУСТА -КАК-У-МУЛЬГОВ”-
мульги/мульки/этногруппа эстов в юго-восточной Эстонии ,издавна славились хозяйственностью ,а также прижимистостью.С одной стороны ,они самая суть эстонского характера,но с другой-имеют остаточные славянские черты.

Кушайте на здоровье!
Автор: МАРТИН