Многоцелевое тесто

2 чайные ложки сухих дрожжей (это примерно и есть пакетик) развожу примерно в четверти стакана теплой воды+ 2 стол. ложки сахара. Пусть стоит, пенится.
В большую плоскую кастрюлю кидаю палочку сливочного масла (113 г), и наливаю пару стаканов молока, нагреваю до растворения. Если очень горячее получилось – остудите.
Обязательно соль, еще 2-3 стол. ложки сахара (кто любит сладкие ватрушки, можно и больше. Яйца не кладу! Для ватрушек можно положить ваниль.
Добавляю 2 стол. ложки подсолнечного масла, 3-4 стол. ложки сметаны (или кефира) и примерно полчайной ложки соды. И дрожжи, разведенные с водой и сахаром! Перемешать.
Теперь все должно постоять минут 5, а затем – мука. Постепенно, небольшими порциями. Часто мешаю миксером или блендером. Когда станет погуще- все дальше руками. Подсыпаю муки, перемешиваю. Тесто не должно быть тяжелым и плотным. Руки никогда ничем не смазываю, муки стараюсь много не сыпать. Мешу не долго, но в идеале тесто не должно быть липким. Все.
Ставлю в теплое место, накрываю пленкой и пототенцем. Пусть стоит часа 2. Если в этот момент нет времени- можно обмять, пусть поднимется еще раз. Готовое тесто перекладываю на доску, или на стол – и дальше из него можно делать ватрушки, пироги, пирожки. Только перед духовкой пусть еще раз расстоится уже в приготовленном виде. И не забудьте смазать яйцом или сладким чаем.
Когда ватрушки готовы – вынимаю из духовки, накрываю бумажным полотенцем, просто полотенцем, а сверху целлофаном.