Квашеная капуста

У меня капуста здесь всегда получается отменная, а квашу я небольшими порциями, обычно вилок в банке 1,4 литра, а эта баночка и вовсе 0,7 литра. От вилка отрезаю небольшой кусок, шинкую длинными полосками в такую небольшую миску, солю и перетираю руками капусту с солью до появления сока. В эту порцию добавляю предварительно нашинкованную морковь, перемешиваю, складываю в банку и хорошо утрамбовываю. Потом отрезаю следующий кусок капусты и повторяю процедуру. Когда банка полна, еще раз утрамбовываю все вместе, и оставляю банку с неплотно закрытой крышкой на кухне на 2-3 дня. Капуста старается подняться вверх, но я ее периодически утрамбовываю опять, можно еще несколько раз проткнуть ее ножом. Капуста начнет бродить, при этом может появиться не совсем приятный запах, но он исчезнет с концом брожения. После этого капусту нужно поставить в холодильник и можно сразу начинать есть. Соли я кладу на глаз, но пропорции на 1 кг капусты -20-25 г соли(крупная соль более соленая, чем экстра), 25 г. моркови (я обычно кладу больше).
Что интересно, в маленькой банке капуста даже вкуснее, чем в большой.