Select Page
Print

Кутабы

01.05.2005

Кyтабы – национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне. Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенностью Ширванской кухни – мучные изделия и мучные обеды. Одним из известных и любимых блюд ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.

  • Author: Gulya

Ingredients

мука пшеничная
вода
мясной фарш (говяжий, можно бараний и говяжий пополам)
репчатый лук
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня (у меня ее тоже нет), используйте томатную пасту, разбавленную в воде.

Instructions

Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой. (В результате томат-паста не должен быть густой). Отложите в сторону.

Вымесите тесто из муки с добавлением теплой воды и щепотки соли. Сделайте из теста маленькие колобки граммов на 70-100. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном (чтобы тесто не стало грубым) и накройте все полотенцем. Дайте отстоять 5-10 минут.

На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите тарелку для трафарета диаметром 19-20 см. Расположите тарелку на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останется остатки окружностей. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого 6 кругов.

На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Покройте половинку другой половинкой теста и слепите как следует края
Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленном сливочном) масле на сковородке.

Подаются кутабы в горячем виде.

Когда к нам приходят гости, то кроме плова гостю в его честь помимо плова подается вначале дюшбяря, а потом на второе – кутабы.

Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы. Рецепт кутабов с зеленью здесь

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can't wait to see what you've made!