Королевское варенье из неспелого крыжовника
Опубликовано: 01-04-2005 12:01
Ingredients
1 часть крыжовника, 1 часть сахара
Instructions
Неспелый (совсем зеленый и кислый) крыжовник моем-сушим, отчекрыживаем попку-хвостик, режем ягодку пополам, сбрасываем зернышки. В общем, разделываем на филе
Засыпаем сахаром 1:1 по объему. Тут надо сделать пояснение. Я тоже сторонник варки варенья малыми порциями. И пропорции соблюдаю “на глаз”.
Перемешиваем ягоду с сахаром и даем постоять, чтобы чуть сок появился. Тем временем берем очищенные грецкие орехи (примерно половину от объема ягод), моем и (!) шпарим кипятком – горечь кожицы уходит, сами ядра становятся как молочные орехи.
Ставим на небольшой огонь крыжовник, добавляем 1-2 ломтика лимона, доводим до кипения, убираем лимон, добавляем орехи, чуть увариваем (5-7 минут), оставляем до полного остывания (на ночь).
Утром еще раз кипятим и закатываем.
Notes
Варила по рецепту бабушки моего мужа, великой кулинарки.