Кефирные пирожки
24.11.2006
Ingredients
1,5 ст. кефира или простокваши
1 яйцо
2 ст. л. сахара
щепотка соли
1/3 ч. л. соды, гашеной уксусом
1/2 ч. л. разрыхлителя (вряд ли он тут нужен, но в Америке я так подстраховываюсь) 
мука
Начинка:
350 г творога (приблизительно)
1 яйцо
сахар
изюм
ваниль
Instructions
Тесто должно быть полужидким, таким, что брать его пока еще можно только ложкой, хотя мешать его ложкой уже становится трудновато.
На доску толсто насыпать муки, выложить столовую ложку теста. Обвалять его в муке со всех сторон. Похлопав ладошкой, расплющить в лепешку. Вытереть пальцы бумажной салфеткой. Выложить на середину лепешки начинку (я эти пирожки делаю с творогом, но тут простор для вольной инициативы. Кстати, надо будет попробовать с яблоками…). Нежно и острожно завернуть и соединить края теста, еще раз обвалять в муке. Острожно переложить на ладонь, оформить поплоще и выложить в нагретое масло, в сковороду. Жарить на тихом огне. Выкладывать на салфетку.
В общем, весь фокус в том, что тесто полужидкое и требуется особая трепетность для формирования пирожков. На весь процесс, начиная от рождения в голове идеи о таком завтраке, до выкладывания дюжины крупных пирожков на тарелку, уходит у такого медлительного человека, как я, минут 40.
Остывшие пирожки на следующий день (если вдруг доживут) подогреваются в микроволновке и опять же с аппетитом поедаются…
Notes
Когда-то, когда у меня еще было слишком мало опыта, эти пирожки у меня решительно не получались. Они выходили жесткими, грубыми и совсем не интересными. И я о них забыла.
А недавно вспомнила, благодаря тому, что на форум пришел человек и спросил: “Подскажите, что можно делать из простокваши?”. И я попробовала опять. И эти пирожки стали часто появляться на нашем столе. Потому что делаются они быстро и выходят отлично. А мой былой прокол заключался в том, что я замешивала тесто слишком круто…