Карны-Ярех (баклажаны, фаршированные мясом)

Баклажаны помыть, снять шкурку полосками. Если очень длинные – порезать пополам. Посолить и обжарить на оливковом масле на сковороде почти до готовности. Они должны быть румяные со всех сторон. Для того, чтоб они не впитывали много масла я наливаю на сковородку минимальное количество масла и по ходу дела смазываю их кисточкой. Уложить их в стеклянную форму для запеканки. На каждом баклажане сделать глубокий разрез вдоль и, помогая ножиком или щипчиками, раширить.

Отложить в сторону, и приготовить фарш – лук и перец мелко порубить и жарить до полуготовности, можно в той же сковородке. Добавить мясо и продолжать жарить. Посолить-поперчить. Когда мясо будет хорошо прожарено, но сок еще не выпарился, добавить помидоры, пропущенные через процессор. Когда сок на сковороде начнет закипать, добавить чеснок и мелко нарубленную зелень.
Теперь этой начинкой надо ложкой нафаршировать баклажаны в те самые разрезы, чуть-чуть пропихивая фарш. Только осторожно, чтоб не повредить баклажаны. Если останется мяса, то его можно просто горкой положить на баклажаны или даже между ними.

Залить полстакана воды или томатного сока, закрыть это все фольгой и поставить в духовку. Время от времени заглядывать – когда сок закипит снять фольгу и чуть-чуть погрилить, чтоб зарумянилось. В принципе можно обойтись без этого, особенно если кому нравятся сочные обеды. Баклажаны-лодочки выложить на тарелку и присыпать свежей зеленью.
В некоторых семьях в этот момент, когда снимают фольгу – эти баклажаны присыпают сыром и так грилят, а еще я знаю это можно подавать, полив соусом бешамель. Но я делаю без этого, хотя с соусом и сыром тоже вкусно.