Индюшка на Thanksgiving

Источник: Nadia, cooking.ru
Опубликовано: 01-17-2005 18:01

Author: Vera

Ingredients

Scale

1 пятикилограмовая индюшка
соль и перец
1/2 ч. ложки паприки
1 средняя луковица, очищенная и крупно порезанная
1 палочка стеблевого сельдерея, крупно порезанная
1 морковка, очищенная и крупно порезанная
6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
1 стакан куриного или индюшачьего бульона
Большой мешок из грубой бумаги (Brown Shopping Bag), примерно такой

Instructions

Нагреть духовку до 190 гр. Цельсия (375 гр. Фаренгейта). Вымыть индюшку, вытереть насухо тряпочкой или бумажными полотенцами. Натереть снаружи и изнутри солью, перцем и паприкой. Вложить внутрь индюшки лук, сельдерей и морковку. Подпихнуть крылья под индюшку (я их просто наполовину отрезаю и пускаю вместе с потрошками на суп), ноги связать ниткой. Обмазать индюшку снаружи 4-мя ст. ложками сл. масла. Положить бумажный мешок на противень и хорошо намазать внутри оставшимся маслом. Вложить индюшку в мешок грудкой наверх так, чтобы она была задом к открытой стороне мешка. Залить в индюшку бульон. Хорошо закрыть мешок (я пользуюсь скрепками). Поставить в нагретую духовку и жарить 2 1/2 часа. Вынуть индюшку из духовки и оставить в мешке еще на 30 минут. Подать с пюре, молотой с сахаром клюквой и гарниром из кукурузного хлеба.

Notes

Nadia:Этот рецепт я нашла в журнале Saveur, попробовала один раз и с тех пор только по нему и готовлю индюшку на Thanksgiving. Получается она счень мягкая и сочная при минимуме затрат труда.

Vera:В этом году я замочила индюшку в рассоле на 4 литра холодной воды – 0.5 чашки обычной соли (или 1 чашка кошерной). С вечера индюшку положить в ведро или большую кастрюлю,залить рассолом и поставить в холодное место,но не на мороз – в холодильник,подвал,на балкон примерно на 12 часов. Утром вынуть,хорошо промыть под холодной водой,обтереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Далее использовала рецепт,которым на кулинаре поделилась Nadia,только больше не солила. Рецепт привлек своей простотой. Я засунула индюшку в духовку и мы ушли из дома на 2.5 часа. Когда вернулись,индюшка была готова. Начинку (яблоки,лук,морковь, виноград я набивала в брюшко и в шею).
Индюшка получается очень мягкая,мясо легко отделяется от костей. Удобно,что в процессе приготовления практически за индюшкой не надо присматривать, получается вкусно ,а почти бесхлопотно.

Индюшка на Thanksgiving