Select Page
Print

Хямраши – суп из лапши

01.05.2005

  • Author: Gulya

Instructions

Обычно этот суп делается на основе говяжье-бараньего бульона. При этом из говяжье-бараньего фарша делают маленькие фрикадельки и варят их до готовности. При этом надо собрать образовавшуюся пенку и сцедить бульон перед приготовлением хямраши. Бульон должен быть чистым и ясным. Но я предпочитаю хямраши на куринном бульоне. Я очень часто делаю тоюг-пилов , и поэтому у меня остается бульон, который я замораживаю. Сегодня у меня были куринные крылышки и бедра для супчика, и я решила сделать из них бульон , добавить замороженный и сделать хямраши.

Супчик довольно легкий. Если у вас уже есть готовая лапша. Если у вас нет лапши, то надо сделать обыкновенное тесто с добавкой яйца и соли, как в дюшбяря. Тесто раскрыть как можно тонко, сложить тесто в несколько слоев и порезать лапшу очень тонко, в мм. 2-3. Потом рассыпать эту лапшу на полотенце и сушить один день. Сложить потом лапшу в емкость и оставить для дальнейшего употребления. Но я хитрю. Я использую уже готовую лапшу, как раз для хямраши, которую можно купить у н/р арабов.

Как только вы приготовили лапшу (или как я, купили ее), и сварили бульон, возьмите одну пригоршню белой фасоли (у нас называются – бюль-бюль гёзю, или глаз соловья) и сварите ее до готовности.
Если вы делаете бульон из курицы, то соответственно в хямраши должна присутствовать и курица. Курицу после того, как она готова, отделите от косточек (руками!) и накрошите её (не очень мелко). Бульон поставьте кипеть. Как начнет закипать, добавьте 5-6 ниточек шафрана. Дайте покипеть 3 минуты. Дальше добавляете лапшу. Ее должно быть много, не как для обыкновенного супа. Но не так уж и много, чтобы лапша впитала в себя бульон и ничего от жидкости не осталось. Я в мой бульон (от одной курицы считайте) добавила 4-5 порции лапши

Как лапша сварится, добавить туда фасоль и курицу. Суп готов! Подавать его надо горячим конечно же, посыпав при этом сушеной мятой. Это обязательно!
Если нет шафрана, то для цвета можно добавить чуть-чуть томатной пасты.
В оригинале, как я уже сказала, хямраши делают на фрикадельках. При подаче в хямраши бросают фасоль и фрикадельки.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can't wait to see what you've made!