Холодная закуска из баклажан

Баклажаны очистить от шкурки и нарезать вдоль на пластинки толщиной до 1-1.5 см. И пусть они немного полежат в слегка подсоленной воде (надо придавить их тарелкой, чтобы они не всплывали). А мы займемся чисткой и нарезкой овощей. Помидоры – очистить от шкурки и мелко нарезать. Лук, болг.перец – мелко нарезать, морковь – нарезать соломкой.
Теперь возьмем кастрюльку на 2 л, лучше из нержавейки. На дно нальем 1-2 ст.ложки подс.масла, чтобы оно слегка покрыло дно. Далее выкладываем подготовленные овощи слоями: помидоры, лук, морковь и болг.перец. Ну вот, теперь баклажаны достанем из воды, слегка отожмем (так уйдет горечь) и нарежем кубиками. Выложим их поверх перца. Теперь нашу кастрюльку поставим на плиту на самый маленький огонь, и пусть овощи томятся и медленно выпускают свой сок. А когда этот сок покроет верхний слой баклажан, то можно будет и посолить, но очень осторожно, не перемешивая. Когда баклажаны пропитаются соком и будут полуготовы, то надо добавить в кастрюлю меко нарезанные зелень и чеснок. Вот теперь можно все аккуратно перемешать и оставить еще на плите минут на 5-10. Замечу, что готовить надо на САМОМ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ.
Это блюдо едят в холодном виде. В жаркую погоду – очень приятно есть такую закуску!