Фсинджан (фрикадельки в ореховой заправке)

Из мяса с добавлением репчатого лука сделать фарш, добавить по вкусу соль, перец и замешать в массу. Из массы накатать шарики размером с грецкий орех и прожарить их в масле в сковородке. Отложить готовые фрикадельки в кастрюлю, выложить на них топленое масло и оставить.

Орехи (я брала около 600 гр) измельчить. 1ч. л. лимонной кислоты и 1 ч.л. соли, залить стаканом кипятком, перемешать до полного растворения соли и кислоты.

Поставить желательно чугунную сковородку на плиту и вылить в нее раствор. Как вода начнет закипать, всыпать орехи и постоянно перемешивать. Елси вода “войдет” в ореховую массу, и вам покажется, что ореховая масса получилась совсем сухой, то сделайте еще один раствор, но лимонной кислоты и соли уже меньше.

Попробуйте на вкус, если недостаточно кисленько, то добавьте еще лимонной кислоты. Вообще-то в настоящей чугунной сковородке ореховая масса должна поменять цвет на темнее. Но сейчас очень трудно найти настоящую чугунную сковородку. Поэтому я прибегаю к маленькой хитрости. Я купила себе решетку от мясорубки, промыла ее как следует и я кладу эту решетку в ореховую массу. При постоянном перемешивании можно запросто увидеть, что место, где находится эта решетка, становится темнее и темнее. Цвет масы должен быть не очень темным, т.е. продержите массу около 5-ти 7-ми минут.

Положите кастрюлю с фрикадельками на плиту и дайте маслу растворится полностью. Вытащите решетку из массы и вылейти массу на фрикадельки. Осторожно перемешайте. Добавьте воды, если вам покажется, что фсинджан очень сухой (он не должен быть очень сухим, немного влажность должна быть). Добавьте масла, если надо. На очень маленьком огне дайте фсинджану вариться около 2-х часов. Подавать фсинджан надо к плову. В готовом виде фсинджан имеет темнофиолетовый цвет. Фсинджан так же делают из кусочков курицы, которую предварительно жарят.

Нуш олсун! Приятного аппеттита!