Фаршированные овощи или Толма по-эчмиадзински
Опубликовано: 01-08-2005 20:01
Ingredients
600–700 гр обезжиренного мясного фарша
1/3 стакана риса
2 столовые ложки топленого или сливочного масла
2 столовые ложки томатной пасты
соль, красный и черный перец по вкусу
пучок петрушки и кинзы (вместе)
пару листиков базилика по желанию (можно сухого, тогда щепотку, не больше)
щепотка орегано
2 цуккини
2–3 луковых головки
2–3 маленьких перца
2–3 помидора
1 айва или 1 кислое яблоко (можно заменить черными кислыми сливами)
Instructions
Фарш:
Измельчить лук и зелень в процессоре и положить это в мясо, туда же положить мягкое масло (очень желательно топленое), соль и перцы, сухую зелень и томатную пасту. Все хорошенько вымесит рукой, добавляя при этом теплой воды, чтоб мясо было сочным. Консистенция фарша должна быть мягкая и должно легко месится. Отложить.
Овощи помыть.
Цуккини нарезать на две-три части и снять шкурочку полосками. Аккуратненько ложкой выскрести серединку.
Луковые головки тоже выскрести, оставив два наружних слоя.
У перцев отрезать крышечки и удалить сердцевину.
У помидор срезать крышечки и выскрести середину, оставив чуть-чуть мякоти.
Айву (яблоко) почистить, нарезать на дольки. Если сливы – почистить от косточек.
Теперь начинить овощи фаршем до предела, но не запихивать. Поплотнее уложить все в кастрюлю, перекладывая дольками айвы или яблока или слив, залить водой с томатом или томатным соком до половины, прикрыть перевернутой тарелкой и поставить на сильный огонь. Как закипит приоткрыть крышку кастрюли и снизить огонь на средне-медленный и варить до готовности риса, добавляя по необходимости воды.
Подавать с сметаной или йогуртно-чесночным соусом:
1-2 дольки чеснока раздавить и залить 1 стаканом йогурта, взбить веничком до однородности.
Notes
По мере варки я добавляю больше воды, чем обычно, так как муж обожает выделившийся сок – его и так выделяется достаточно.
По желанию в мясо можно положить чеснок – многие кладут, но я не кладу.
Айва, яблоки и сливы не обязательно, но вкуснее всего айва