Фаршированная рыба

У очищенной рыбы отрезать голову, не распарывая брюшка. Вынуть внутренности, промыть и разрезать на порционные кусочки, толщиной примерно 3 см.
В каждом кусочке вырезать филе между костью хребта и кожей. Или снять шкуру и отделить мясо от кости.

Вариант 1 Вырезанные филеeчки пропустить через тонкую решетку мясорубки вместе с луком, добавить замоченную черствую булку или панировочные сухари, соль, перец, яйца и хорошо вымешать.
Вариант 2 Лук пожарить. Часть пропустить вместе с филе через мясорубку, часть добавить так.

Полученным фаршем начинить кусочки рыбы или сформировать котлетки и присоединить у ним кусочки шкуры.

Вариант 1 В широкую кастрюлю уложить на дно кусочки (кружочки) свеклы, промытую луковую шелуху, нарезанный лук, морковь. Добавить чуть уксуса – чтобы не изменился цвет свеклы. Добавить соль, при желании сахар, перец и уложить кусочки рыбы, которую мы приготовили.
Аккуратно залить водой и поставить варить на слабый огонь, не закрывая крышкой, примерно на 2 часа.
Вариант 2 Перед варкой рыбу обжарить.

Остудить в кастрюле, аккуратно выложить куски готовой рыбы на тарелки или блюдо.
Оставшийся процеженный бульон вскипятить и сварить в нем нарезанный кубиками картофель.