Джем

Фрукты (сливы, персики, абрикосы, я также очень люблю делать смесь) режутся на небольшие кусочки и парятся до мягкости под крышкой с добавлением небольшого кол-ва воды (четверть стакана). Нужно выбирать тверденькие, не слишком переспелые фрукты, чтобы не было чересчур много сока. Если я вижу, что фрукты сочные, то воду вообще не доливаю, ставлю на малый огонь, дожидаюсь, чтобы фрукты пустили сок и тогда огонь увеличиваю, чтобы довести до кипения. Когда фрукты станут мягкими (минут через 15), крышка убирается, досыпается сахар и на среднем огне, при периодическом помешивании, джем варится 15-25 мин. Признаки готовности:
1. при помешивании чувствуем, что в центре к дну начинает немного приставать.
2. Капнутая на блюдце и остывшая капля при наклоне блюдца течет неохотно.

Важно!:
1. Нужно брать для варки емкость с максимальной площадью поверхности. Я варю в своем большом казане и не кладу в него больше 1 кг фруктов, стараюсь даже меньше. Тогда выпаривание происходит максимально быстро и джем сохраняет свежесть вкуса и натуральный цвет.
2. Когда варка окончена, джем выглядит жидковато. Но постояв в холодильнике (после остывания), он очень существенно загустеет.
Я обычно оставляю его в казане до утра. Если утром мне все еще кажется, что он СИЛЬНО жидкий, я еще раз довожу до кипения и выключаю.

На фотографии джем из сборной солянки – сливы двух сортов, персики и даже половинка большого кислого яблока, которая нуждалась в утилизации.
Джем из темных слив имеет потрясающе насыщенный цвет.