Джедлибжы

Прежде всего мы начинаем варить пасту, для этого тщательно промывается и перебирается пшено и варится каша, обыкновенная пшенная каша, но она варится чуть дольше обыкновенной и совсем не солится, должна получится такая вязкая каша, во время варки она постоянно мешается деревянной лопаточкой (бадлах), для пущей вязкости в конце сыпется манка, опять все тщательно мешается, как только вы увидели, что паста-каша стало такой однородной, ее раскладывают или в блюдо с бортиками сантиметра 3, или просто в глубокие тарелки, сверху как бы приминаем мокрыми руками. С пастой покончено, она стоит и остывает.Теперь готовим соус, для этого в кастрюле с толстыми стеночками в казане, распускаем сливочное масло, грамм 200 в нем обжариваем порезанный лук до золотистого цвета,можно даже и чуточку прожарить,тогда цвет соуса будет как кофе с молоком, потом добавляем красный перец. Теперь самое важно-мука…..уже 15 лет я готовлю это блюдо и оно получается всегда разным по густоте, в жарящийся лук добавляем муку и перемешиваем, все это продолжаем жарить, сразу же сверху укладываем порезанную курицу (режьте на такие куски к размеру которых вы привыкли) и сразу же заливаем холодной водой, когда соус закипит мы солим и варим до готовности курицы, соус по густоте должен напоминать жидкий кисель, эту густоту дает мука,если получилось так, что вы не доложили муки и соус жидковат, разведите в холодной воде еще ложечку муки и добавьте в кипящий соус. В конце приготовления добавьте в соус сметану,обыкновенную магазинную 15-20% жирности, пусть еще покипит минут 10. Все соус готов, идем дальше, на чеснокодавке выдавливаем в чашечку чеснок можно целую головку, а если вас мало то зубчика 3, все это чуть присаливаем и заливаем кипяченной водичкой,немножечко, чтоб образовался кашица.

Начинаем сервировку. В центр стола ставится паста, нарезанная на кусочки, в чашки к котором вы привыкли разливается соус с курочкой, в соус, каждый себе кладет чесночную приправу, немножечко, потом берет кусочки пасты вилочкой макает в соус и………в рот. Приятность вкуса при употреблении сего кабардинского блюда гарантируется. Если вам не захочется возится с пастой, не возитесь макайте туда белый хлеб, но сочетание вот этой пресной пшенки и остренько сметанного соуса незабываем.