Цыплята табака

Разжиться цыплятами весом 400-700 г.
Каждого цыпленка рассечь по грудной кости, раскрыть, крылышки компактно завернуть за спину, обсыпать солью, черным перцем, зирой, базиликом. Перцем и травами посыпать щедро, перец выжарится и жечься не будет.

Приготовить фольгу и то, что будет служить грузом. Очень хорошо подходят для этой цели толстостенные чугунки. Можно налить воды в кастрюлю подходящего размера. Можно воспользоваться дном от разъемной формы, а на нее ставить, что найдется тяжелого…
Чтобы меньше потом отмывать, то, что будет грузом (кастрюля, чугунок и т.п.) предлагаю обернуть фольгой с дна.

Сильно разогреть сковородку с небольшим кол-вом масла. Уложить на нее цыпленка. Покрыть сверху куском фольги и по возможности опустить края фольги – чтобы было закрыто более или менее. Сверху – груз, чтобы цыпленок был придавлен. И жарить, пока как следует не зарумянится (минут 5 примерно). Далее, если надо, капнуть на сковородку еще немного масла, цыпленка перевернуть, процедуру повторить. Когда зажарится с другой стороны, огонь уменьшить и дать цыпленку несколько минут дойти. Проверять зубочисткой – легко протыкается, в р-не крепления ноги к позвоночнику не выделяется кровь – готово. На все уходит минут 15-17, если речь идет действительно о цыпленке.
Если пустите в ход переростков, то делайте поправку на возраст. Тогда жарить придется минут 25. Когда цыплят было не достать, то мы жарили таким образом и небольших кур 800-850 г весом. Муж пыхтел и ругался, что это уже не то. Может и не то, но тоже было вполне. Хотя, конечно же, цыплята куда как предпочтительнее.

Ну и соус не забудьте, Стрелецкий соус подать к столу!