Блинчики

Natasha K

Как замешивать тесто на блинчики без комков

А я тесто на блины завожу “дедовским” методом. Сыплю горку муки в миску, в серединке делаю ямку, туда выбиваю яичко и чуть молока (воды или чего вы там в блинчики льете). Перемешиваю в ямке яичко с небольшим ко-вом повернувшейся в тесной ямке муки, и дальше начинаю вымешивать по кругу, по краю этой ямки. Подливаю жидкость и мешая по кругу, потихоньку захватываю тонкий слой сухой муки со стенок ямки. Пока весь сухой слой не кончится, и не получится тесто густое, равномерное, без малейшего намека на комки. А дальше я его просто развожу до нужной степени и все.

Это очень хороший, быстрый, надежный, гарантирующий от комков способ. Не зря наши бабушки именно так тесто на блины замешивали.

Как экономно смазывать сковородку. Как сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде.

А как вы смазываете сководродку для блинов, если ее надо смазывать? Возможно, все это знают, но вот мой способ, унаследованный от бабушки:
Половинку картошки накалываем на вилку, в блюдце наливаем масло. Картошку обмакиваем в блюдце и ею (плоским срезом) протираем дно сковороды. Удобно, быстро, расход масла – минимальный.

Впрочем – добавить две ложки масла в тесто и вообще не смазывать – еще удобнее.

Как сделать так, чтобы тесто не прилипало к сковороде.

Полезный совет для тех, у кого нет отдельной сковородки ТОЛЬКО для блинов.
Вот операция, которая избавляет от прилипания теста к сковороде: на сухую сковородку насыпать толстеньким (3-4 мм) слоем крупную соль и прокалить на огне несколько минут. В процессе соль помешивать и опять распластывать. Дальше соль ссыпать (если она – дефицит, то можно оставить ее в кулечке на след. раз. Только сначала остудить, а потом ссыпать, потому что раскаленная соль расплавит вам кулечек), сковороду ополоснуть, дать ей на огне высохнуть, смазать и жарить блины.

Eye Reena

Сода в блинчиках

Соду я кладу когда делаю блинчики кушать, а когда заворачивать – не кладу, потому что от соды они получаются кружевные, такие есть приятно – красивенькие кружевные, а заворачивать фарш в них неудобно – высыпается кое-где и негладкий блин получется. А когда без соды – они плотенее получаются, но не толще, просто плотнее, без дырочек, их зaворачивать легче.
И густоту теста надо поймать: если рвется – значит жидко, а если блин трудно растекаeтся, значит – густо.

Yanchun

Чтобы не было комков при приготовлении теста к блинам-оладьям

Маленький секрет. Чтобы не было комков при приготовлении теста к блинам-оладьям, МОКРЫЕ ИНГЕДИЕНТЫ (яйца-молоко) вливать ПОВЕРХ сухих (мука+сахар+соль и сода). Во всех передачах по готовке (в Америке) именно так делают. И я попробовала – теперь никогда комков нет.
В миску насыпаете ваши сухие ингредиенты. Далее-яйцо просто сверху вбили и 1/3 вашего молока (кефира или что вы используете). Разотрите венчиком в пастообразное состояние постепенно вливая оставшуюся жидкость.
У меня никогда нет проколов-тесто всегда без комков

Svetik @ 06-21-2007 10:06

Чтобы блины не прилипали к какой-угодно сковородке, в тесто надо положить столовую ложку крахмала. Этот совет от моей бабушки и спасает он меня уже лет пять-шесть. Теперь ниодного блина, который комом.