Азербайджанские cоленья – Турши

Зелень промыть и нашинковать. Чеснок нашинковать, добавить к зелени,то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.
Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на “животе” баклажана, посолить в разрезе и отложить на пол-часа -час, чтобы баклажаны выпустили горечь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду с добавлением соли. Как вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие , то кипятить их 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими. Вынуть из воды, завернуть в полотенце и поставить под гнет на 3 часа. Заметьте, что баклажаны выдают сок, поэтому полотенце испачкается, и цвет не отстирывается. Так что используйте полотенце, которое старое.
Начините баклажаны зеленой начинкой, уложите на дно банки.
У болгарского перца надрезать шапочку, не до конца, чтобы шапочка сидела на перце. Очистить от семечек. Положить в кипящую соленую воду и побаланшировать минут 5. Вытащить, дать воде стечь, остудить, наполнить начинкой и уложить в банку. Я уложила и баклажаны и перец в одну банку. Но желательно по-отдельности. Баклажаны заливать уксусом. Перцы можно залить или уксусом, или рассолом (3 чашки воды, 1/2 чашки уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи, кипятите и заливаете сверху).
Полукрасные помидоры промойте, надрежьте крышку, но не до конца, чтобы крышка держалась на помидоре. Вырежьте мякоть помидоров, сделайте как бы мешочек из помидора. Внутренность не выбрасывайте, отложите в тарелку. Начините помидоры зеленой начинкой и уложите в банку и закройте банку. В эту банку не нужно добавлять ничего. Помидоры испускают свой сок и соленья “готовятся” в собственном соку.

Все банки поставьте в холодное место. Соленья готовы минимум через месяц. Баклажаны могут готовиться и до 2-х месяцев.