Заварное тесто
27.12.2005
Ingredients
150г сливочного масла
0,5ч.л. соли
220г муки
5–6 яиц
375 мл воды
Instructions
-Довести до кипения воду с солью, бросить туда масло и варить, пока масло не растает
-добавить всю муку (за один приём), постоянно помешивая.
-убавить огонь до среднего и вымешивать ложкой тесто, пока оно не сформируется в однородный комок.
-продолжать “подсушивать” тесто таким образом минуты две (при этом на стенках и дне кастрюли образуется белая корка – это нормально, она потом сама отпадёт, надо только оставить кастрюльку хорошенько высохнуть).
-переместить шарик теста в миску, в которой удобно работать миксером.
-добавлять яйца по одному, постоянно взбивая миксером (насадка спиралью), дожидаясь каждый раз чтобы яйцо хорошо вмешалось в тесто.
-тесто должно получиться блестящим и наматываться на миксер толстыми “верёвками”, когда оно такое, то яиц достаточно.
-выпекать при 220°С в обычной печке и при 200°С в печке с горячим воздухом
Notes
Надо понаблюдать за миксером и воткнуть спирали в него так, чтобы тесто не наматывалось и не налезало на миксер, на одной из спиралей у основания есть маленькая помпочка в форме диска, надо попробовать поставить эту спираль с правой и с левой стороны и посмотреть, в каком виде тесто не будет накручиваться.
-на большой торт, украшенный маленькими шу я беру двойную порцию теста.
-шу могут получиться суше или “мокрее” в зависимости от времени выпекания, но не надо их сильно пересушивать.
-сразу после печки надо пирожные разрезать пополам, если маленькие и круглые – продырявить снизу, это чтобы пар вышел и тесто не размокло. И остудить на решётке.