Только из курицы не пробовала. Обычно смешиваю с говядиной. Но точно знаю, что для того, чтобы пельмени стали сочными, помимо большого количества лука, нужно добавить кусочкек свежей капусты(перемолоть ее в фарш) Это же касается и мант. Только туда, как мясо и лук, ее нужно мелко нарубить. Удачи...