Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Nata
Well-known member
Танька
Какой у тебя тортик славный получился. Такой бисквит я тоже пробовала делать и тоже в полном восторге от него была( и есть). А кокос обязательно свежий тереть? И как вы думаете стоит открывать кокос, который лежит на холодильнике с осени или лучше его сразу выбросить?
Какой у тебя тортик славный получился. Такой бисквит я тоже пробовала делать и тоже в полном восторге от него была( и есть). А кокос обязательно свежий тереть? И как вы думаете стоит открывать кокос, который лежит на холодильнике с осени или лучше его сразу выбросить?
Любаша и Наташа, у вас великолепные тигры! Это же художественная работа! Мне такое не нарисовать, хотя очень хотелось бы.
Танька, У тебя торт такой новогодний- карнавальный. Карнавал на снегу!
Разрезы у тортов шикарные. Оба торта хочу! Теперь, если только в конце месяца попытаюсь тортик сделать. Раньше не получится наверное, у меня расписание на январь напряженное.
Я не пекла торт на новогодний стол. Сделала Наполеон , маковый рулет и безе.
На рулете сверху сделала насечки на тесте, чтобы при выпечке получились темные полоски тигриной шубы. Нос пыталась из теста сваять , уши тщательно" ставила" , а когда вынула из духовки, то оказалось , что расплылось. Меня утешали, что если бы у рулета была тигриная физиономия, то жалко было бы есть, а так рулет в "тигровой шкуре".
.
Танька, У тебя торт такой новогодний- карнавальный. Карнавал на снегу!
Разрезы у тортов шикарные. Оба торта хочу! Теперь, если только в конце месяца попытаюсь тортик сделать. Раньше не получится наверное, у меня расписание на январь напряженное.
Я не пекла торт на новогодний стол. Сделала Наполеон , маковый рулет и безе.
На рулете сверху сделала насечки на тесте, чтобы при выпечке получились темные полоски тигриной шубы. Нос пыталась из теста сваять , уши тщательно" ставила" , а когда вынула из духовки, то оказалось , что расплылось. Меня утешали, что если бы у рулета была тигриная физиономия, то жалко было бы есть, а так рулет в "тигровой шкуре".
.
Nata
Well-known member
Чизкейк с халвой и сушеной вишней.
Корж:
70 г горького шоколада
1 ст.ложка рома
25 г масла
100 г xалвы
3 яйца
1/3 ст.саxара
1/3 ст муки.
Начинка:
1/2 ст. сушеной вишни
1/3 ст.рома
100 г белого шоколада
2 баночки крем-чиза ( по 200г)
1/2 ст.саxара
200 г сметаны
3 яйца
Покрытие:
30 г горького шоколада
30 г масла
100 г сметаны
Немного миндальной стружки для посыпки
Залить вишню ромом,слегка подогреть и оставить настояться как минимум на 1/2 часа
На водяной бане или в микро растопить шоколад и масло.Добавить ром и раскрошенную xалву.Перемешать. Добавить желтки и опять смешать. Взбить белки в крепкую пену,постепенно добавляя саxар. Добавить в шоколадную массу белки и муку и недолго перемешивать. Вылить тесто в форму и ставим в заранее нагретую до 180° дуxовку.Выпекать 20 мин.Вынуть из дуxовки и дать слегка остыть.
Пока корж печется приговить начинку:
Растопить белый шоколад. В миксером на средней скорости взбить сыр с саxаром.Добавить сметану, а затем растопленный шоколад.Все xорошо перемешать.По одному добавить яйца(сильно не взбивать,только чтобы полностью вмешалось яйцо. Добавить напоследок вишню с ромом.Вылить сырную массу на шоколадный корж и ставим в дуxовку(160°) на 1 час. На дно дуxовки поставить небольшой противень с кипятком.После выпекания середина еще колышется. Торт остудить и покрыть помадкой : растопить шоколад с маслом и смешать эту массу со сметаной.Дать слегка остыть и вылить на чизкейк.Сверxу посыпать миндалем. Поставить чизкейк на ночь в xолодильник.
Получилось вкусно, но для меня здесь два момента которые я бы слегка переделала - корж можно было бы печь моменьше, тогда он был бы более кремистым и вишня (зараза) попалась крашеная. Думаю, что с мороженой вишней тоже получилось бы весьма неплохо.
Корж:
70 г горького шоколада
1 ст.ложка рома
25 г масла
100 г xалвы
3 яйца
1/3 ст.саxара
1/3 ст муки.
Начинка:
1/2 ст. сушеной вишни
1/3 ст.рома
100 г белого шоколада
2 баночки крем-чиза ( по 200г)
1/2 ст.саxара
200 г сметаны
3 яйца
Покрытие:
30 г горького шоколада
30 г масла
100 г сметаны
Немного миндальной стружки для посыпки
Залить вишню ромом,слегка подогреть и оставить настояться как минимум на 1/2 часа
На водяной бане или в микро растопить шоколад и масло.Добавить ром и раскрошенную xалву.Перемешать. Добавить желтки и опять смешать. Взбить белки в крепкую пену,постепенно добавляя саxар. Добавить в шоколадную массу белки и муку и недолго перемешивать. Вылить тесто в форму и ставим в заранее нагретую до 180° дуxовку.Выпекать 20 мин.Вынуть из дуxовки и дать слегка остыть.
Пока корж печется приговить начинку:
Растопить белый шоколад. В миксером на средней скорости взбить сыр с саxаром.Добавить сметану, а затем растопленный шоколад.Все xорошо перемешать.По одному добавить яйца(сильно не взбивать,только чтобы полностью вмешалось яйцо. Добавить напоследок вишню с ромом.Вылить сырную массу на шоколадный корж и ставим в дуxовку(160°) на 1 час. На дно дуxовки поставить небольшой противень с кипятком.После выпекания середина еще колышется. Торт остудить и покрыть помадкой : растопить шоколад с маслом и смешать эту массу со сметаной.Дать слегка остыть и вылить на чизкейк.Сверxу посыпать миндалем. Поставить чизкейк на ночь в xолодильник.
Получилось вкусно, но для меня здесь два момента которые я бы слегка переделала - корж можно было бы печь моменьше, тогда он был бы более кремистым и вишня (зараза) попалась крашеная. Думаю, что с мороженой вишней тоже получилось бы весьма неплохо.
Танька
Well-known member
еще один домашний тортик, из тех, что почти на глазок делаются.
4 яйца взбить с 2/3 ст. сахара в белую пену. В самом конце на медленной скорости всыпать муку ( 1 стакан).
В маленькой кастрюльке довести до кипения масло и мед, равные количества ( я брала где-то по 1/4ст. каждого), забросить 1 ч.л. соды и 1 ст.л. рома, пена сильно поднимется, я даю покипеть минутку. Потом в эту же кастрюльку стакан орехов, ваниль.
Обе части аккуратно смешать и выпекать 40 мин при 375Ф.
Корж можно разрезать даже на три части, он высокий, но я поленилась, потому как разрезала его теплым. Почему-то он был не равномерно-коричневый, а почти мозаичный, понятия не имею почему ( на картинке это видно).
Крем: ванильных йогурт ( греческий) с агар-агаром ( которого оказались остатки, недостаточно для закрепления, зато отлично все пропиталось).
4 зефирины разрезала на 4 части и прослоила ими поверх крема, зефир за ночь потек, интересная консистенция оказалась.
Танька
Well-known member
Есть такой достаточно известный французский десерт-торт Опера. Я когда-то распечатала оригинальный рецепт ( на трех страницах) и положила в папочку,периодически он мне попадался на глаза, но как-то руки не доходили. Вчера решила прошерстить интернет, кто и как делает этот торт,потому что оригинальный рецепт ну очень геморройный ( пардон). Вот что получилось в финале.Сразу предупреждаю: некоторые нюансы я учла из оригинального рецепта,мне просто было любопытно, в самом ли деле этот так важно и отражается на вкусе. Вот откуда я начинала:
http://splendidtable.publicradio.org/recipes/dessert_opera.shtml и тут
http://www.alacuisine.org/alacuisine/2004/10/opera_cake_1.html и картинка тут хороша:
http://www.scena.org/lsm/sm7-8/cake.html
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
Так получилось, что все составляющие я сделала удачно и правильно,но сил собрать все вместе,как полагается, уже не осталось 
Но вкус у торта божественный! без ложной скромности признаюсь.
Первая часть: ганаш. Это просто:
200г горького шоколада
125мл сливок для взбивания
50г сливочного масла.
Я все растворяю на водяной бане и держу на ней,пока не понадобится.
Вторая часть: бисквит Joconde
5 яиц
125г сахара
125 г миндальной муки ( та,которая продается в пакетах не подходит, надо бланшированный миндаль,т.е.белый.У меня были кэшью,я их смолола достаточно мелко)
4 белка
щепотка соли, 1/4 ч.л. винного камня
35г муки
50г сливочного масла,растопить и процедить через марлю.
Белки,соль и винный камень взбить, но не до глянцевых пиков, так, чтобы масса была устойчивая ( в миксере это 4-5минут на 8 позиции). Аккуратно смешать с маслом ( уже остывшим к тому времени).
Яйца и сахар взбить до пышной пены,минуты 2-3,добавить орехи и муку и взбить еще раз. Смешать обе массы, яичную и белковую,аккуратненько, чтобы не опало. Выпекать на противне при 385Ф 10 минут.
Третья часть: крем.
1 яйцо
1белок
1ст. сахара
1/4 ст. воды
можно ароматизатор
200г сливочного масла( мягкого)
Сахар и воду на медленном огне растворить, поставить термометр в кастрюльку и варить сироп до 225Ф ( мягкий шарик). Массу не перемешивать,вообще лучше не трогать всю конструкцию.
Яйца взбить, пока не станут белыми и консистенция сдвинется в сторону повышенной вязкости. Снизить скорость миксера до низкой и ввести сироп,потом опять поднять скорость и взбивать еще 5 минут как минимум.Масса станет сатиновая и густая. Потом опять снизить скорость, ложкой кидать кусочки масла, вводя их в массу, когда все масло введено - опять на высокой скорости уже взбить по глянцевого и плотного крема.
Уф... уже писать устала. Но надеюсь, авось кого заинтересую. Уж очень вкусно. А если правильно собрать - то и красиво.
Мой бисквит получился толстоватым, хотя выпекался в стандартном противне, т.е. надо еще больше размер. И лучше,когда будет три куска.
Кусок бисквита надо облить ганашем, поставить остывать,потом намазать крем ( некоторые рецепты предлагают покрыть пленкой и раскатывать скалкой - может в этом и есть смысл, потому что крем плотный). Мой первый слой крема толстоват. Потом следующий бисквит, опять ганаш,опять крем. Весь торт лучше залить глазурью( я этого не делала, просто верхний слой намазала остатками ганаша).И каждый бисквит пропитывать ромом или амаретто, я тоже не делала. Он и так замечательно вкусен, кэшью там как родные. И крем очень вкусный!!!
Торт очень вкусный, поэтому я сразу отполовинила и унесла эту часть подруге, дабы у меня не было искушения. Ребенок тортик с утра оценил, с набитым ртом важно кивал, мол - вещь!
Но вкус у торта божественный! без ложной скромности признаюсь.Первая часть: ганаш. Это просто:
200г горького шоколада
125мл сливок для взбивания
50г сливочного масла.
Я все растворяю на водяной бане и держу на ней,пока не понадобится.
Вторая часть: бисквит Joconde
5 яиц
125г сахара
125 г миндальной муки ( та,которая продается в пакетах не подходит, надо бланшированный миндаль,т.е.белый.У меня были кэшью,я их смолола достаточно мелко)
4 белка
щепотка соли, 1/4 ч.л. винного камня
35г муки
50г сливочного масла,растопить и процедить через марлю.
Белки,соль и винный камень взбить, но не до глянцевых пиков, так, чтобы масса была устойчивая ( в миксере это 4-5минут на 8 позиции). Аккуратно смешать с маслом ( уже остывшим к тому времени).
Яйца и сахар взбить до пышной пены,минуты 2-3,добавить орехи и муку и взбить еще раз. Смешать обе массы, яичную и белковую,аккуратненько, чтобы не опало. Выпекать на противне при 385Ф 10 минут.
Третья часть: крем.
1 яйцо
1белок
1ст. сахара
1/4 ст. воды
можно ароматизатор
200г сливочного масла( мягкого)
Сахар и воду на медленном огне растворить, поставить термометр в кастрюльку и варить сироп до 225Ф ( мягкий шарик). Массу не перемешивать,вообще лучше не трогать всю конструкцию.
Яйца взбить, пока не станут белыми и консистенция сдвинется в сторону повышенной вязкости. Снизить скорость миксера до низкой и ввести сироп,потом опять поднять скорость и взбивать еще 5 минут как минимум.Масса станет сатиновая и густая. Потом опять снизить скорость, ложкой кидать кусочки масла, вводя их в массу, когда все масло введено - опять на высокой скорости уже взбить по глянцевого и плотного крема.
Уф... уже писать устала. Но надеюсь, авось кого заинтересую. Уж очень вкусно. А если правильно собрать - то и красиво.
Мой бисквит получился толстоватым, хотя выпекался в стандартном противне, т.е. надо еще больше размер. И лучше,когда будет три куска.
Кусок бисквита надо облить ганашем, поставить остывать,потом намазать крем ( некоторые рецепты предлагают покрыть пленкой и раскатывать скалкой - может в этом и есть смысл, потому что крем плотный). Мой первый слой крема толстоват. Потом следующий бисквит, опять ганаш,опять крем. Весь торт лучше залить глазурью( я этого не делала, просто верхний слой намазала остатками ганаша).И каждый бисквит пропитывать ромом или амаретто, я тоже не делала. Он и так замечательно вкусен, кэшью там как родные. И крем очень вкусный!!!
Торт очень вкусный, поэтому я сразу отполовинила и унесла эту часть подруге, дабы у меня не было искушения. Ребенок тортик с утра оценил, с набитым ртом важно кивал, мол - вещь!
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
Я из чистого любопытства и просто потому, что готовка для меня капитальный отдых и психологическая разгрузка,иногда берусь за навороченные и сложные рецепты, но в 95% случаях всю их сложность можно уменьшить в 10 раз и найти простой вариант. Или вся сложность в финале оказывается шпиком в плане вкуса. Но этот тортик стоит возни. Хотя по гамбургскому счету, то и возни не так много, если время правильно распределить.
Avrora
Well-known member
Танька, это тебе отпуск -))))))))))))Танька сказал(а):
http://vlad-piskunov.livejournal.com/50965.html