Кисломолочное производство

[Elena NY]

Лена, а на какой опции ты заквашиваешь в мультиварке?
А вот этот простой способ-это ты по какому протоколу делала? Уксус в молоко?

Заквашиваю на режиме "йогурт". Нет, уксус не пробовала. В этот раз остатки йогурта, немного сметены и кефира. Все перемешала и поставила в духовку на час. Сегодня попалось видео как адыгейский сыр делают. Уксус в кипящее молоко. Но я попробую сделать тоже в духовку.

 

[Танька]

Наверное я уже спрашивала. Теперь вспомнила. Потому что такой функции у меня нет.

 

[Elena NY]

Поставь на slow cook.

 

[Elena NY]

Ленивей и дешевле не бывает. Результатом очень довольна.
Молоко+сыворотка+яблочный уксус+соль. Все смешать и в духовку на час на 400-450Ф
Все прекрасно, только соль вообще не ощущалась. Чуть присыпала готовый сыр. Но он и так вкусный.

 

[Dinulya]

Выглядит вкусно. Ну вот, а пропорции как хотите, так и подбирайте... Леночка, пожалуйста напиши.

 

[Еленушка]

Знаете, девчата, я почему-то не заморачиваюсь на производство домашнего сыра. В последние годы наш местный сыродельный завод выпускает вкусные сыры, а мне одной много не нужно...
Нет, мне интересны рецепты, но для себя одной делать не стану. Может соберу все в кучу и сделаю летом, когда дочка приедет в гости)

 

[Elena NY]

Выглядит вкусно. Ну вот, а пропорции как хотите, так и подбирайте... Леночка, пожалуйста напиши.

У меня было чуть больше трех литров молока, я добавила две чашки сыворотки, три ложки яблочного уксуса и соли три столовых ложки. Но сыр получился вообще не соленый.

 

[Anna]

Ну вот, а пропорции как хотите, так и подбирайте... Леночка, пожалуйста напиши.

+1. я бы попробовала.

 

[Alyona]

Надоело покупать сметану в магазине, все сорта перепробовала, все ну как сказать - не льющиеся, а плотные, как кирпич. И вдруг обнаружила, что ее очень просто сделать, сделала!
Может, кому пригодится.

Сливки очень жирные, дабл, стакан, добавить столовую ложку уксуса (у меня яблочный) или лимонной кислоты. Хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на сутки или пол суток, если жарко, накрыв неплотно. Убрать в холодильник еще на день.
Отличная сметана! Она кажется твердой, но не такая, как магазинная, которую ножом можно резать

 

[Elena NY]

Наверно, вкусно. Но меня вполне устраивает магазинная сметана. Да и цена в два раза дороже получается.

 

[Alyona]

А у нас сливки не дороже сметаны
Посмотрела - дешевле

 

[Elena NY]

Пошла посмотрела в Адли. Сметана 1.90 за 450 г. , а жирные сливки 5.95 за литр. В других магазинах еще дороже.

 

[Alyona]

Я извиняюсь использовала heavy cream, not double сливки 300 г 2.80, сметана 300 г 3.25
Но это не важно, главное что сметана другая.

 

[Танька]

Я тоже сметаной довольна (покупаю Daisy все время), но моя подруга как-то рассказала, что сметану берет только в whole foods и она там совершенно невероятная. Я конечно, попробовала, ну да, очень вкусно. Но слишком дорого.
Я у амишей на рынке пару раз брала сметану, там практически живое масло. В выпечку пустила раз, второй раз в какие-то соусы. С курицей в мультиварке.

 

[Alyona]

Да, сметана меня устраивает по вкусу, просто захотелось попробовать самой, и уж больно она другая по консистенции, и вкуснее пожалуй.

 

[Танька]

Ну вообще-то любопытно. Надо попробовать.

 

[Alyona]

Ой, Тань, забыла сказать, чуть соли добавить тоже

 

[Anna]

Кефирный грибок перестал работать. Что бы это могло быть?
Молоко не меняли, выглядит он нормально, но кефир не делает. Производит кислую газированную жидкость. Именно жидкость, без намека на загустение.
Одна из версий, заболел - подцепил какую-то бактерию, когда мы его пихали в фермерское raw молоко. Было дело, экспериментировали.
Наверное, проще выкинуть и купить новый.

 

[Natasha K]

Мне тоже кажется, что проще выкинуть и купить новый.

 

[Avrora]

Ань, жара.
Или дай ему отдохнуть в воде несколько дней (воду тоже можно пить).
Или пропорцию молока поменяй.
У меня так было