Кисломолочное производство
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Помните сыр, который как мне кажется мы все делали, Ира принесла первая его. С яйцами, который. Так все тоже самое, только просто все сразу закинуть в посудину, ну яйца сначала расколотить, и в духовку на 400Ф на час.
Теперь думаю, раз сыр этот так получился, ну просто идеально, может и творог так можно, без предварительного сквашивания... Попробую на днях.
Теперь думаю, раз сыр этот так получился, ну просто идеально, может и творог так можно, без предварительного сквашивания... Попробую на днях.
Вложения
Ну да. Его все делали.
Anna
Well-known member
Мне подарили творожную закваску - просто супер! Быстрее и обалденный творог. Я не знала, что такая существует. Она выглядит как густой кефир. Ухода за ней никакого - долить молока и в холодильник. Отпуска переживает без проблем.
Могу поделиться. Крайне нужная в хозяйстве вещь.
Могу поделиться. Крайне нужная в хозяйстве вещь.
Последнее редактирование:
Давно делала, толком не помню. Кажется, он шикарно спресовался и резался, и вкусно было, но все равно это было похоже на прессованный плотный творог, а не на брынзу. Брынза же должна созревать, там какие-то процессы...
Ты с дуба упала? Это точно будет не тот творог, который получается в результате размножения молочнокислого грибка. Молоко может свернуться и расслоиться. И только. Что-то получится, конечно. Но сомневаюсь, что получится творог, с которым не стыдно выйти на Привоз.
Быстрее - это как? И что, она кушает обычное магазинное молоко? На качество творога я не жалуюсь. Главное - греть на очень маленьком огне и снять вовремя, когда уже расслоилось, но еще все-таки не совсем. Тогда нежный, но не пастообразный.
Alyona
Well-known member
Лен, я тоже помню делала, но меня раздражает процесс "вывешивания и стекания". А тут как? Куда сыворотка девается?
И чего я упала? Многие делают творог заливая кефир или йогурт в кипящее молоко. Может там и меньше кисло-молочных бактерий, но я не уверена что они сохраняются в обычном твороге, после нагрева.
А меня раздражает процесс отделения сыворотки. А тут поставила в духовку и забыла. Конечно, откинуть надо на марлю или что-то в этом духе. Сыворотка сразу вся стекла. Я груз поставила, но даже не уверена что надо было. Больше чтобы форму придать.
Йогуртом заквашивается за 6-8 часов. Кастрюлю заворачиваю в одеяло, чтобы оставалась комфортная для процесса температура. Если вам интереснее квасить закваской, то ведь все равно можно попробовать утеплить и может процесс пойдет быстрее?
Наверное, не сохраняются. Но они уже превратили молоко в кисломолочный продукт. А то, что "делают многие" - это просто свернувшееся молоко. Наверное, тоже хороший продукт, но другой. Да и меньше его будет, я думаю.
Помните, когда-то в Союзе грудничкам делали творожок, вливая кефир или сметану в молоко и подогревая до расслоения (следили, чтобы не закипело, а то будет резиновый). Получалась такая пресная нежная масса.
Я наверное тоже с дуба упала , с соседнего ( Лена, привет ), я уже больше 20 лет делаю творог из молока без предварительного сквашивания. 1 галлон молока кипячу , наливаю 1/2 галлона buttermilk и 1 стол ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Из этого количества получается 1500 -1600 гр творога.
Анечка, пришли мне ее пожалуйста.
Alyona
Well-known member
Да меня тоже этот процесс раздражает! Так что я покупаю рикотту твердую, которая у нас раз в 5 дешевле творога.
Да, я так делала без всякого батермилка
, просто уксус в закипевшее молоко, тоже хорошо, но надо процеживать
Танька
Well-known member
в нашей деревне нет. И даже просто хорошую рикотту найти не так то просто. Реально иногда надо 3-4 супер объехать.
Ну вот я встала из-под дуба, отряхнувшись пошла творог делать. Творог получился идеальный по структуре. По затрате времени он, конечно чемпион из всех способов. Но мне не очень понравился на вкус. Творожной кислинки нет. Можно, конечно лимон выдавить еще, но я всегда чувствую лимонный привкус, а мне он не нравится. В общем, пришли к выводу. *-10 часов в мультиварке на заквашивание и потом в духовку самый лучший способ.
Вложения
Дык, а я о чем говорила? Это то, что младенцам делали для прикорма. Очень нежное, но совсем пресное.