namesake
Well-known member
Да простят меня все, за то, что отнесла мамалыгу к кашам, но... Куда еще ее деть?
Рецепт, по которому меня научила готовить мама, а ее - старая бессарабская соседка.
Мамалыга
Кукурузная мука, молоко, вода, соль
На одну средних размеров мамалыгу понадобится: 2 стакана молока, 2 стакана воды и 2 стакана кукурузной муки.
Молоко и воду наливаем в казан с круглым дном. Мне кажется, что круглое дно обязательно, т.к. никогда не пробовала варить в посуде с плоским дном.
Когда жидкость закипит, круто солим ее - полной чайной ложкой соли.
Далее- высыпаем всю муку в центр жидкости, убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть, НЕ РАЗМЕШИВАЯ, 10 минут.
После этого уменьшаем огонь и, энергично работая скалкой, начинаем размешивать мамалыгу- размешиваем по кругу. Скалкой это делать удобнее всего. Или деревянной ложкой без больших углублений. Процесс занимает минут 5 от силы.
Размешали? Комков нет? Делаем минимальный огонь и дожидаемся момента, когда мамалыга начнет «пыхтеть»- выбрасывать маленькие снопы пара. На это уходит еще минуты 3-4.
Вот в этот момент она готова. Выключаем огонь и переворачиваем мамалыгу на доску.
Прижаренная корочка остается в казане, а перед вами идеальный желтый дымящийся шар мамалыги, который молдаване едят с муждЕем ( чесночным соусом из растолченного чеснока, соли, зелени с добавлением холодной кипяченной воды и подсолнечного масла), натертой овечьей брынзой, сметаной, шкварками, токАной (вид свиного жаркого с большим количеством соуса) или с жареной рыбой.
И, конечно, разрезать ниткой!
И есть руками!!!!!!!!! , макая во все вкусности по очереди.
Испортить трудно, но возможно, если не знаешь свойств муки, которой пользуешься. Пропорции даны на сухую муку. Если мука влажнее, можно уменьшить немного количество жидкости или муки. Но, в принципе, 1 к 2- идеал, который практически никогда не подводил.
Рецепт, по которому меня научила готовить мама, а ее - старая бессарабская соседка.
Мамалыга
Кукурузная мука, молоко, вода, соль
На одну средних размеров мамалыгу понадобится: 2 стакана молока, 2 стакана воды и 2 стакана кукурузной муки.
Молоко и воду наливаем в казан с круглым дном. Мне кажется, что круглое дно обязательно, т.к. никогда не пробовала варить в посуде с плоским дном.
Когда жидкость закипит, круто солим ее - полной чайной ложкой соли.
Далее- высыпаем всю муку в центр жидкости, убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть, НЕ РАЗМЕШИВАЯ, 10 минут.
После этого уменьшаем огонь и, энергично работая скалкой, начинаем размешивать мамалыгу- размешиваем по кругу. Скалкой это делать удобнее всего. Или деревянной ложкой без больших углублений. Процесс занимает минут 5 от силы.
Размешали? Комков нет? Делаем минимальный огонь и дожидаемся момента, когда мамалыга начнет «пыхтеть»- выбрасывать маленькие снопы пара. На это уходит еще минуты 3-4.
Вот в этот момент она готова. Выключаем огонь и переворачиваем мамалыгу на доску.
Прижаренная корочка остается в казане, а перед вами идеальный желтый дымящийся шар мамалыги, который молдаване едят с муждЕем ( чесночным соусом из растолченного чеснока, соли, зелени с добавлением холодной кипяченной воды и подсолнечного масла), натертой овечьей брынзой, сметаной, шкварками, токАной (вид свиного жаркого с большим количеством соуса) или с жареной рыбой.
И, конечно, разрезать ниткой!
И есть руками!!!!!!!!! ,
макая во все вкусности по очереди.Испортить трудно, но возможно, если не знаешь свойств муки, которой пользуешься. Пропорции даны на сухую муку. Если мука влажнее, можно уменьшить немного количество жидкости или муки. Но, в принципе, 1 к 2- идеал, который практически никогда не подводил.
Уррра! :ura: Срочно в АКК, пока не потерялось! Вот только пара уточнений для особо одаренных вроде меня.namesake сказал(а):
Опиши муку. Она совсем как мука или как мелкая крупа? В Америке, по крайней мере, есть и то, и другое. Да еще кукурузная мука бывает белая и желтая...namesake сказал(а):
На каком огне?namesake сказал(а):
Это совсем не понятно. Если бы так о твороге, то да... Объясни.namesake сказал(а):
namesake
Well-known member
Звиняйте. тетю! Не так часто я ее готовлю. Но как приготовлю- обязательно сфоткаю.Natasha K сказал(а):
Она-как мелкая крупа, мельче манки, или почти такая же. Чем ярче желтый цвет, тем лучше. Белой кукурузной муки никогда не видела.Natasha K сказал(а):
На среднем огне.Natasha K сказал(а):
Как объяснить про сухую муку? Я проверяла раньше, когда покупала ее на рынке, так как проверяют у нас все хозяйки: в мешок с мукой погружаются первые фаланги пальцев. И ты как бы чувствуешь сухость или влагу. Ну вот хрен знает, как это объяснить иначе.
Но уже много лет мука появилась в магазинах и там ее не полапаешь, естественно. А вообще, не бойся: испортить очень трудно. Ну первая будет поплотнее, если мука слишком сухая. Зато вторая порция получится такой, как надо. Да и потом, кто какую мамалыгу любит- более жидкую, более плотную... Эта пропорция на плотную мамалыгу, ту, которая, если останется (никогда почему-то не остается!) можно нарезать на ломтики и поджарить, как Танька любит! Это очень вкусно!
Танька
Well-known member
cornmeal.namesake сказал(а):
У моей подруги папа именно так делает, но она упростила: включает миксер на тот момент, когда надо "мешать скалкой 5 минут". Ессно, посуда должны быть безо всяких покрытий, иначе миксер испортит.
а еще знаете, с чем очень вкусно есть мамалыгу, а особенно оставшуюся и поджаренную на масле? в творог натереть на терке свежие огурцы и добавить йогурта.
хм...у меня почему-то легкоnamesake сказал(а):
. Чаще всего она у меня на зубах хрустит.
Nata
Well-known member
А я вчера сделала мамалыгу. Вот! А фотографии нет и не будет - не фотогеничная получилась, но вкусная. Правда мои детки заявили, мама - лыгу они есть не будут, слово им видите ли страшное. А мы с мужем с удовольствием съели и как раз с творогом с зеленью. В другой раз попробую и поджарить. Ирина, спасибо за рецепт!
namesake
Well-known member
А почему? Не отлипала от казанчика?Nata сказал(а):
Я, знаешь, однажды только попробовала размешать всю эту штуку миксером, потому что маленькую мамалыгу на 2 стакана муки размешивать легко, а большую- надо прилагать усилия, обычно требуется даже мужская сила. так вот миксером получилась какая-то липкая фигня, которую пришлось просто утилизировать (дать ей остыть и потом поджаривать). А почему так произошло- понятия не имею.Танька сказал(а):
Вот когда хрустит на зубах, это значит, она недоварилась. И помол муки слишком крупный.Танька сказал(а):
Танюша
Well-known member
Наверное из-за крахмала. Картофельное пюре тоже липким становится, если картошку толочь миксером или мясорубкой. А вот остывшую можно и на комбайне пропусть, но если немного тёплая, то "сопли" обеспечены. Я так один раз шубу практически без картошки оставила - доверила младшему через комбайн натереть, хорошо вовремя увидела....:bluecry:namesake сказал(а):
namesake
Well-known member
Остывшую я только на крупной терке натереть могу, иначе клейкая становится. Но и с горячей, при размешивании миксером, всякая мерзость начинает происходить, как описала Танюша.Natasha K сказал(а):
Интересный опыт! Значит, и казан не обязателен. Она оттуда круглой выходит, или в форме катрюльки?Nata сказал(а):
