Выпечка с фруктами
- Автор темы Yelena
- Дата начала
lubasha, так это совсем не то безе, которого имеет смысл пугаться. Это - мягкое, которое на почти готовом пироге на несколько минут в духовку засовывается только чтобы схватилось. (Надеюсь, что я не ошибаюсь, поставив диагноз по внешнему виду, не видя рецепта, а то сты-ы-ыдно потом будет :hmm: ).
А вообще - никакого безе бояться не стоит. Его надо осваивать. И пусть оно боится.
Eye Reena, так ведь это у тебя подсолнуховое исполнение получилось. Может у Оз тоже, но я проглядела...
А вообще - никакого безе бояться не стоит. Его надо осваивать. И пусть оно боится.
Eye Reena, так ведь это у тебя подсолнуховое исполнение получилось. Может у Оз тоже, но я проглядела...
A
Alina
Guest
Vera, какие нежные пики у тебя получились! Очень красиво, мягко... Украду идею нанесения меренги, если ты не против 
. У меня этот же пирог вот такой получился:
А еще я с меренгою делала Lemon Meringue Pie (почему-то безе для меня - что-то сухое и отдельное, а меренга суфлейная такая).
Меренговей не бывает, наверное.
Eye Reena, ананасовый пирог какой красивый. (Шепотом: фотка нраааавится).
. У меня этот же пирог вот такой получился:
А еще я с меренгою делала Lemon Meringue Pie (почему-то безе для меня - что-то сухое и отдельное, а меренга суфлейная такая).
Меренговей не бывает, наверное
.Eye Reena, ананасовый пирог какой красивый. (Шепотом: фотка нраааавится
).
Yana
Well-known member
Vera,
Какой симпатяга! Такие пики инстригующие.
Alina,
Так, а где рецепт этого Лимонно-меренгового пая? Мне его вид очень нравится.
А вот еще вопрос. Мы тоже пекли такого типа пироги дома. На песочную основу выкладывали творог с изюмом и желтками, а сверху волнами взбитые белки. Так вот те самые белки потом безбожно прилипали к ножу и сползали за ним с пирога. Однажды я их взбила как безе и потсушила подольше, получилось лучше, но здесь я этот пирог никогда не делала, а мама дома очень любила. Vera, Alina, a как ваша шапочка себя вела?
Какой симпатяга! Такие пики инстригующие
.Alina,
Так, а где рецепт этого Лимонно-меренгового пая? Мне его вид очень нравится.
А вот еще вопрос. Мы тоже пекли такого типа пироги дома. На песочную основу выкладывали творог с изюмом и желтками, а сверху волнами взбитые белки. Так вот те самые белки потом безбожно прилипали к ножу и сползали за ним с пирога. Однажды я их взбила как безе и потсушила подольше, получилось лучше, но здесь я этот пирог никогда не делала, а мама дома очень любила. Vera, Alina, a как ваша шапочка себя вела?
Lina
Well-known member
Только что попробовали "Вишневый пирог со штрейзелем" от ElenaW.
Рассказываю. У меня противень в полтора раза больше чем в рецепте, поэтому я взяла полторы порции (не знала потечет все на пустое пространство или нет, решила не рисковать). Никак не могла решить какую начинку делать, вишневую или блюберичную (голубика это что-ли), муж говорит, делай обе. Вот так пополам и получилось. Ну что вам сказать, вишневая лучше намного. Об остальном, нам очень понравилось тесто, такое оно нежное, отлично поднялось, пушистое-пушистое. А вот начинка, на наш взгляд, не очень. Как-то маловато ее было и терялась она на фоне теста. И еще, очень мало получилось этого штрейзеля. Я бы раза в 3 его увеличила. В целом нам пирог понравился, но начинка слишком проста для него.
Вишневый вы уже видели, вот блюберичный.
Рассказываю. У меня противень в полтора раза больше чем в рецепте, поэтому я взяла полторы порции (не знала потечет все на пустое пространство или нет, решила не рисковать). Никак не могла решить какую начинку делать, вишневую или блюберичную (голубика это что-ли), муж говорит, делай обе. Вот так пополам и получилось. Ну что вам сказать, вишневая лучше намного. Об остальном, нам очень понравилось тесто, такое оно нежное, отлично поднялось, пушистое-пушистое. А вот начинка, на наш взгляд, не очень. Как-то маловато ее было и терялась она на фоне теста. И еще, очень мало получилось этого штрейзеля. Я бы раза в 3 его увеличила.
В целом нам пирог понравился, но начинка слишком проста для него. Вишневый вы уже видели, вот блюберичный.
Vera
Well-known member
Девочки,всем спасибо за внимание к моему пирожку,мне приятно,что вам он понравился.
lubasha
Не боись,действуй по инструкции,и все получится тип-топ. В этой шапочке сахара немного больше,чем в обычном безе,и оно всегда удается,тем более,что снимать с бумаги и переносить,как обычное безе, эту шапочку никуда не надо. Это хороший рецепт для старта,попытайся,должно получиться.
shape
Как же это ты и без миксера,и без пирожка целых два месяца,конечно,срочно бежать в магазин!
Olga S
Можно с мороженной голубикой,только на тесто ,перед тем как ягоду выкладывать,посыпь крахмал.И еще посмотри в отзывах,там девочки предлагают разные варианты начинок.
Alina
Я помню этот твой пирожок,мы тогда еще Верочке из Канады подбирали блюдо для похода к шефу.Твоя решеточка тоже красивая,приятно,что мои звездочки тебе пришлись по душе.
lubasha
Если тебе нравится мягкое внутри безе,то ставишь в духовку буквально на 4-5 минут при максимальной температуре до легкого зарумянивания. Если нравится хрустящее,то печешь 45 минут при 150Ц . Я для этого пирога делаю вторым способом.
Yana
Я уже написала,что в этой шапочке сахара больше,чем обычно,может поэтому безе ведет себя безукоризненно и по первому,и по второму способу никуда не уползает .
lubasha
Не боись,действуй по инструкции,и все получится тип-топ. В этой шапочке сахара немного больше,чем в обычном безе,и оно всегда удается,тем более,что снимать с бумаги и переносить,как обычное безе, эту шапочку никуда не надо. Это хороший рецепт для старта,попытайся,должно получиться.
shape
Как же это ты и без миксера,и без пирожка целых два месяца,конечно,срочно бежать в магазин!
Olga S
Можно с мороженной голубикой,только на тесто ,перед тем как ягоду выкладывать,посыпь крахмал.И еще посмотри в отзывах,там девочки предлагают разные варианты начинок.
Alina
Я помню этот твой пирожок,мы тогда еще Верочке из Канады подбирали блюдо для похода к шефу.Твоя решеточка тоже красивая,приятно,что мои звездочки тебе пришлись по душе.
lubasha
Если тебе нравится мягкое внутри безе,то ставишь в духовку буквально на 4-5 минут при максимальной температуре до легкого зарумянивания. Если нравится хрустящее,то печешь 45 минут при 150Ц . Я для этого пирога делаю вторым способом.
Yana
Я уже написала,что в этой шапочке сахара больше,чем обычно,может поэтому безе ведет себя безукоризненно и по первому,и по второму способу никуда не уползает .
Lina
Well-known member
Vera, спасибо, это моя любимая чашечка. Мне ее муж подарил, когда другую грохнул. Правда, эту я тоже успела стукнуть слегка, у нее ручка отбилась, но я настолько люблю эту чашку, что готова мириться с практически ежемесячным приклеиванием ручки. Да что я просто говорю, вот она, моя чашечка.
Как это я пропустила такие пирожки красивые! Алин, Вера, объясните мне, пожалуйста, что такое меренга? А то я, наверное, что-то важное пропускаю.
Да что я просто говорю, вот она, моя чашечка.
Как это я пропустила такие пирожки красивые! Алин, Вера, объясните мне, пожалуйста, что такое меренга? А то я, наверное, что-то важное пропускаю.
Annushka 100
Well-known member
Vera
Вот это да! Ну надо же, какая красота! А я сходила по твоей ссылке на рецепт, посмотрела на фото, и подумала, что ни за что бы не стала печь то, что увидела там. А глядя на твою тарталетку, так и хочется на кухню бежать!
Вот это да! Ну надо же, какая красота! А я сходила по твоей ссылке на рецепт, посмотрела на фото, и подумала, что ни за что бы не стала печь то, что увидела там. А глядя на твою тарталетку, так и хочется на кухню бежать!
A
Alina
Guest
Alexey
Леша, боже ж ты мой, поднимись ты с пола сейчас же! Вот, вот он рецепт (какие эмоции из-за обыкновенного пирога, однако...). На самом деле, в этом лимонно-меренговом пироге для нас, американцев, ничего необычного нет - это распространенный пирог, такой же традиционный как, например, яблочный. Даю рецепт с приготовлением традиционной же основы (на базе рецепта моих фруктовых пирожков). Но можно не мучиться долго и основу делать по рецепту того же клюквенного пирога от Ирины. А в журнале вообще использовалось покупное тесто. Итак,
Lemon Meringue Pie
Основа
8 ст. ложек холодного масла (113 гр.)
1 1/3 чашки муки (184 гр.)
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя (не обязательно; если используете, нужно удвоить количество соли)
3 1/2 - 4 ст. ложки сметаны
Масло разделить на 2 неравные части: 2/3 и 1/3. Порезать на кубики 2 см. БОльшую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник на 30 минут. Сухие ингредиенты смешать и тоже положить в морозильник на 30 минут.
В процессор высыпать сухую смесь. Туда же добавить бОльшую часть масла и обрабатывать ок. 20 секунд, пока масса не станет рассыпчатой. Добавить замороженное масло и обрабатывать, пока все замороженное масло не разобьется на кусочки размером с горошину (можно помешать вилкой, чтобы лучше увидеть).
Добавить сметану и пульсировать 6-9 раз, пока не получится рассыпчатое тесто, которое не держит форму самостоятельно, а только если его сдавить между пальцами.
Высыпать тесто в пластиковый пакет. Прямо через пакет помесить тесто, пока оно не соединится в один комок и не станет эластичным.
Это тесто можно сделать и вручную. Для этого придется рубить холодное масло с сухой смесью ножом, затем добавить замороженное масло, положить смесь в пластиковый пакет и скалкой сделать массу плоской. Положить в морозильник на 10 минут. Выложить в холодную чашку, добавить сметану, перемешать. Переложить массу (можно разделить на две части) в пластиковый пакет, через него помесить тесто, пока не соединится в один комок и не станет эластичным.
Тесту придать форму диска и положить в холодильник на 45 минут, а лучше на ночь. Вынув диск из холодильника, раскатать в круг достаточного диаметра, чтобы его хватило на дно и стенки 9-дюймовой формы (22 см.), перенести в форму, прижать ко дну и стенкам, сделать наколы вилкой и подержать в холодильнике от 1 до 24 часов (чтобы тесто не опало при выпечке). Выпекать до готовности при 420 F / 210 С 20-25 минут (края накрыть фольгой, если начнуть пригорать).
Лимонная начинка
1 чашка сахара
1/4 чашки крахмала
1/8 ч. ложки соли
4 желтка
2 чашки молока
1/3 чашки свежего лимонного сока
3 ст. ложки масла
1 ч. ложка лимонной цедры
1/2 ч. ложки ванили
В кастрюле смешать первые три ингредиента. Отдельно смешать желтки, молоко и лимонный сок. Поставить кастрюлю с сухой смесью на средний огонь и влить в нее жидкую смесь. Довести до кипения и, постоянно помешивая, кипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить масло, цедру и ваниль, перемешать до однородности.
Вылить начинку на основу, накрыть пищевой пленкой, прижав ее прямо к поверхности начинки (сразу приступить к приготовлению меренги, чтобы ее можно было наносить на пирог, пока он еще теплый).
Меренга
6 белков
1/2 ч. ложки ванили
6 ст. ложек сахара
Взбить белки и ваниль до появления пены. Добавляя сахар по ложке, взбивать на большой скорости 2-5 минут, до растворения сахара и появления устойчивых пиков.
Снять пленку с поверхности пирога, равномерно нанести меренгу, выпекать при 325 F (160 С) 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Источник: Журнал “Southern Living Favorites”
Леша, боже ж ты мой, поднимись ты с пола сейчас же! Вот, вот он рецепт (какие эмоции из-за обыкновенного пирога, однако...
). На самом деле, в этом лимонно-меренговом пироге для нас, американцев, ничего необычного нет - это распространенный пирог, такой же традиционный как, например, яблочный. Даю рецепт с приготовлением традиционной же основы (на базе рецепта моих фруктовых пирожков). Но можно не мучиться долго и основу делать по рецепту того же клюквенного пирога от Ирины. А в журнале вообще использовалось покупное тесто. Итак,Lemon Meringue Pie
Основа
8 ст. ложек холодного масла (113 гр.)
1 1/3 чашки муки (184 гр.)
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя (не обязательно; если используете, нужно удвоить количество соли)
3 1/2 - 4 ст. ложки сметаны
Масло разделить на 2 неравные части: 2/3 и 1/3. Порезать на кубики 2 см. БОльшую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник на 30 минут. Сухие ингредиенты смешать и тоже положить в морозильник на 30 минут.
В процессор высыпать сухую смесь. Туда же добавить бОльшую часть масла и обрабатывать ок. 20 секунд, пока масса не станет рассыпчатой. Добавить замороженное масло и обрабатывать, пока все замороженное масло не разобьется на кусочки размером с горошину (можно помешать вилкой, чтобы лучше увидеть).
Добавить сметану и пульсировать 6-9 раз, пока не получится рассыпчатое тесто, которое не держит форму самостоятельно, а только если его сдавить между пальцами.
Высыпать тесто в пластиковый пакет. Прямо через пакет помесить тесто, пока оно не соединится в один комок и не станет эластичным.
Это тесто можно сделать и вручную. Для этого придется рубить холодное масло с сухой смесью ножом, затем добавить замороженное масло, положить смесь в пластиковый пакет и скалкой сделать массу плоской. Положить в морозильник на 10 минут. Выложить в холодную чашку, добавить сметану, перемешать. Переложить массу (можно разделить на две части) в пластиковый пакет, через него помесить тесто, пока не соединится в один комок и не станет эластичным.
Тесту придать форму диска и положить в холодильник на 45 минут, а лучше на ночь. Вынув диск из холодильника, раскатать в круг достаточного диаметра, чтобы его хватило на дно и стенки 9-дюймовой формы (22 см.), перенести в форму, прижать ко дну и стенкам, сделать наколы вилкой и подержать в холодильнике от 1 до 24 часов (чтобы тесто не опало при выпечке). Выпекать до готовности при 420 F / 210 С 20-25 минут (края накрыть фольгой, если начнуть пригорать).
Лимонная начинка
1 чашка сахара
1/4 чашки крахмала
1/8 ч. ложки соли
4 желтка
2 чашки молока
1/3 чашки свежего лимонного сока
3 ст. ложки масла
1 ч. ложка лимонной цедры
1/2 ч. ложки ванили
В кастрюле смешать первые три ингредиента. Отдельно смешать желтки, молоко и лимонный сок. Поставить кастрюлю с сухой смесью на средний огонь и влить в нее жидкую смесь. Довести до кипения и, постоянно помешивая, кипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить масло, цедру и ваниль, перемешать до однородности.
Вылить начинку на основу, накрыть пищевой пленкой, прижав ее прямо к поверхности начинки (сразу приступить к приготовлению меренги, чтобы ее можно было наносить на пирог, пока он еще теплый).
Меренга
6 белков
1/2 ч. ложки ванили
6 ст. ложек сахара
Взбить белки и ваниль до появления пены. Добавляя сахар по ложке, взбивать на большой скорости 2-5 минут, до растворения сахара и появления устойчивых пиков.
Снять пленку с поверхности пирога, равномерно нанести меренгу, выпекать при 325 F (160 С) 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Источник: Журнал “Southern Living Favorites”
A
Alina
Guest
Yana
Ян, а я видела в русских кулинарных книжках слово "меренга". Мне почему-то представляется, что безе - это отдельное изделие, и засушенное до хрустящести, а меренга после выпечки остается суфлейной такой внутри, плюс обычно наносится на верх пирога или пирожного. Не утверждаю, что это так, просто размышления на тему. Надо будет в Интернете посмотреть. Проблема в том, что русскоязычный кулинарный Интернет загрязнен кальками с английского.
Ян, а я видела в русских кулинарных книжках слово "меренга". Мне почему-то представляется, что безе - это отдельное изделие, и засушенное до хрустящести, а меренга после выпечки остается суфлейной такой внутри, плюс обычно наносится на верх пирога или пирожного. Не утверждаю, что это так, просто размышления на тему
. Надо будет в Интернете посмотреть. Проблема в том, что русскоязычный кулинарный Интернет загрязнен кальками с английского.
Annushka 100
Well-known member
Alina
Теперь и я твой пирог вижу! Первый узнаю, он у меня в скопирован, как образец для подражания .Второй не видела еще , красивый! А как на вкус?
Теперь и я твой пирог вижу! Первый узнаю, он у меня в скопирован, как образец для подражания
.Второй не видела еще , красивый! А как на вкус?