Ветчинный бум

[Elena NY]

Я купила специальную соль для этого. Там уже смешана обычная и нитритная

Я такую искала, не попалась. А покажи.

 

[Nata]

Какая пропорция у этой соли - нитритная и обычная - на этикетке не написано случайно?

 

[Еленушка]

Девочки, может быть кому-нибудь будет интересно. Сайт, где готовят домашние колбасы. https://forum.emkolbaski.ru

 

[Танька]

 

[Танька]

Еленушка, трудно найти просто рецепты. Или я неправильно искала?
Хочется начать с чего-то простого и по возможности без видео.
Поеду в обед в фермерский, закуплюся и кааак намешаю!!! А потом уже и Наташа объявится с четкими инструкциями и картинками.

 

[Еленушка]

Еленушка, трудно найти просто рецепты. Или я неправильно искала?
Хочется начать с чего-то простого и по возможности без видео.
Поеду в обед в фермерский, закуплюся и кааак намешаю!!! А потом уже и Наташа объявится с четкими инструкциями и картинками.

У меня к ветчиннице "Белобока" прилагался буклет с рецептами. Я начала с рецепта именно с буклета и... потерпела фиаско. А потом нашла вот рецепт (см.выше). Автор - технолог-колбасник) И, о,чудо! У меня получилась вполне приличная ветчина. Все дело в том, что в рецептах в буклете не указана такая важная вещь, как созревание мясной смеси и упущено добавление воды, чтобы фарш был определенной вязкости

 

[Elena NY]

Еленушка, трудно найти просто рецепты. Или я неправильно искала?
Хочется начать с чего-то простого и по возможности без видео.
Поеду в обед в фермерский, закуплюся и кааак намешаю!!! А потом уже и Наташа объявится с четкими инструкциями и картинкам

Таня, ну быстро это соль перец и вперед. Главное низкая температура и резкое охлаждение. Резкое охлаждение, чтобы не было бульонного отека. Но это пережить можно.

Меня твоя соль сильно смущает. На ней написано столовую ложку на каждый паунд мяса. Это как? И там какие-то новые слова в составе.
В большинстве рецептов соли общее к-во 15-20 г на килограмм. Я вообще на глаз делала, но точно не столовую ложку на паунд. Или там много чего-то еще добавлено... я не очень понимаю.

 

[Elena NY]

Какая пропорция у этой соли - нитритная и обычная - на этикетке не написано случайно?

 

[Танька]

Да нет! Я буду солить обычной кошерной р только этой четверть добавлять.
Еленушка, скинь пожалуйста мне ссылку на конкретный рецепт, который тебе понравился. Там в списке много обсуждалок, но я не пойму где список рецептов

 

[Natasha K]

А потом уже и Наташа объявится с четкими инструкциями

Ну вот, пришла и нагрузила ответственностью. А где ответственность, там уже никакой радости.

 

[Еленушка]

скинь пожалуйста мне ссылку на конкретный рецепт, который тебе понравился.

Ветчина говяжья - Ветчинные колбасы и ветчины цельномышечные

Страница 1 из 7 - Ветчина говяжья - опубликовано в Ветчинные колбасы и ветчины цельномышечные: Говяжьи ветчины пользуются большим спросом в регионах, исповедающих ислам. Особенно любят этот несложный рецепт мои друзья из Татарстана. Итак цифры:Говядина без жил (высший или первый сорт) - 4...

forum.emkolbaski.ru

Но я пользовалась рецептами вот с этого форума.

Кулинарные эксперименты и повседневная еда - Страница 3

Булочки супер ! Салат интересный. Тоже делаю с шароном. Только у меня с брынзой и помидорами. Что-то то ли форум глючит, то ли мой ноут. (((((

izuminka.forum2x2.ru

Открывается страница и спускайся вниз, там рецепты ветчины разной

 

[Anna]

Я с первым блином комом.
Мариновалось мясо 2 суток, без нитритной соли, свинина+ курица, 3 паунда, около 1.5 кг(на фига столько???), свинина (вырезка - ошибка №1 - нужно мясо пожирнее).
Купили ветчиницу с термометром, контролировали температуру внутри.
Советовались с ИИ (ошибка №2 - дурак он, нет в Америке курицы с сальмонеллой) - температура 165Ф слишком много для свинины.
Запекала в духовке на 180Ф с конвекцией (Ошибка №3 - духовка с конвекцией показывает температуру выше, чем на самом деле. Это тоже ИИ собщил. Не знаю верить ему или нет в этом вопросе.
На выходе 1.5 кг вареного мяса. Вкусно, но суховато. Муж будет есть один кусочек в сутки, я один - в два дня. На месяц хватит.
Завтра красиво порежу и отнесу в церковь под лозунгом *Мясо запеченое*

 

[Natasha K]

Завтра красиво порежу и отнесу в церковь под лозунгом *Мясо запеченое*

Ой, ну какая удача, когда есть куда отнести! Прямо выход из положения. Отнес, избавился, посвежел эмоциями и можно сразу опять пробовать, учтя ошибки.
Досадно, конечно, столько продуктов вбухать и чтобы не вышло так, как хотелось. Но... бывает. А какой-нибудь густой увлажняющий соус этому мясу не помог бы?

Советовались с ИИ

Это как? Ты имеешь в виду ответы как на прикрепленной картинке или что-то другое?

Мое мясо солится со вторника, но почему-то совершенно не собирается розоветь под влиянием нитритки. Вот совсем не...

 

[Anna]

Chatgpt. У нас платная версия, для работы. Вот один из последних ответов.

 

[Танька]

Выглядит красиво. А почему в духовке? Ты же ветчинницу тоже купила?

 

[Танька]

Нашли кому верить🤣 chatgpt только пользуюсь, когда надо много и красиво написать.

 

[Anna]

А почему в духовке? Ты же ветчинницу тоже купила?

Ветчинницу поставила в духовку. Это самый простой способ - постоянная температура, приглядывать не надо. Лена, по-моему, тоже так готовит.

 

[Anna]

chatgpt только пользуюсь, когда надо много и красиво написать.

У него много полезных знаний. Прислали документ на испанском в pdf. Что с ним делать? В чат - перевод через 2 секунды в текстовом формате. Или нужно сделать 140 файлов с одинаковым содержанием и разными именами - 30 секунд.

 

[Elena NY]

Ветчинницу поставила в духовку. Это самый простой способ - постоянная температура, приглядывать не надо. Лена, по-моему, тоже так готовит.

Да.. Я раз делала в мультиварке, второй в духовке. Большой разницы не увидела. Я не пойму почему оно у тебя не спресовалось.

 

[Танька]

Я поставила в кастрюлю с водой и прикрепила термометр. К сожалению моя духовка ниже 200 не опускается.
Меня смутило «запекала» почему-то, я решила ты просто в рукаве, а не в этой штучке.