Ветчинный бум

[Natasha K]

Я уже поискала эту голяшку в двух магазинах. Похоже, что в этих магазинах, по крайней мере, ее не продают.
Выглядит очень уж заманчиво. А второй кусок, который "просто", как получился?

 

[Танька]

Надюша! Напиши в подробностях про язык. Как мариновать, как запекать и пр. Сейчас размораживается.

 

[Avrora]

сорян, только увидела.
нитритная и обычная соль, сколько там кг продукта..
чеснок, чуть оливкового масла для соединения специй, тимьн.. Плотно в ленку и дней на 5-7 в холод. Потом переложить в фольгу, блестящей стороной внуть (фольга) и запекать в духовке. Там же остудить до теплого состояния и почистить.

 

[Еленушка]

нитритная и обычная соль, сколько там кг продукта..

Обычно на 1 кг мясопродуктов берут 18-20% соли от веса. Это 18-20г. Из них до 5 г можно нитритную соль использовать

 

[Танька]

Ну вроде так и сделала. Но шкуру снять не смогла. И на вкус особой разницы не вкурила. Больше пробовать не буду, много телодвижений. Варить в разы проще и на бульоне делаю собачий суп, куда идут вае обрезки.
Мы язык все равно с хреном любим и маринованными огурчиками.

 

[Elena NY]

Полный облом у меня вчера с ветчиной получился. Засолила как обычно. Дней 5-6 лежало. Напихала... Половина канистры натекло.. Аж выплескиваться стало. На вкус она нормальная, но чего из нее столько вытекло? Мясо было совершенно сухое, когда пихала.

 

[Nata]

Может мясо было предварительно как-то замоченное? Еще до тебя?

 

[Natasha K]

Или неоднократно замороженное? А консистенция как? Суховатая или нормально?

 

[Еленушка]

Мясо было совершенно сухое, когда пихала.

У нас продавец мог просто наколоть жидкости в мясо

 

[Elena NY]

Или неоднократно замороженное? А консистенция как? Суховатая или нормально?

Да нет. Совсем не сухое. Не должно быть перемороженное. Тем более там два вида мяса было. Ладно, что гадать...

 

[Natasha K]

но чего из нее столько вытекло?

Ладно, что гадать...

Леночка в своем репертуаре.

 

[Танька]

Если на вкус хорошо, ну и ладно. Я когда еще игралась, тоже иногда немеряно натекало.

 

[Elena NY]

Если на вкус хорошо, ну и ладно.

Ну и я об этом. И чего в меня некоторые тапками кидают не поняла.