L
Luna07
Guest
Yana
Ян, когда попробуешь белковый крем, то можешь описать как что делала? Я его тоже всё хочу сделать и не решаюсь. А Marina5 рекомндовала белковый крем от Buffy, говорила что самый лучший.И ещё говорила, что температура должна быть 118 С на термометре и тогда сироп готовый. Давай пробуй а я потом за тобой
Ян, когда попробуешь белковый крем, то можешь описать как что делала? Я его тоже всё хочу сделать и не решаюсь. А Marina5 рекомндовала белковый крем от Buffy, говорила что самый лучший.И ещё говорила, что температура должна быть 118 С на термометре и тогда сироп готовый. Давай пробуй а я потом за тобой
O
oz
Guest
Девчонки, я конечно понимаю, что это не шедевр, но такого еще никто не показывал здесь
я вот сегодня сделала вот такие фигурки из шоколада:
Растопила шоколад в микроволновке и из пакетика очень тонкой струйкой нарисовала фигурки на пекарской бумаге. после застывания сняла их с бумаги острым ножом. Очень нежные и хрупкие , но очень красивые получились
я вот сегодня сделала вот такие фигурки из шоколада:
Растопила шоколад в микроволновке и из пакетика очень тонкой струйкой нарисовала фигурки на пекарской бумаге. после застывания сняла их с бумаги острым ножом. Очень нежные и хрупкие , но очень красивые получились
M
marina5
Guest
Yana,
Может уже опаздала с ответом.
Нааташа (луна ) уже написала тебе ,могу только подтвердить.
Рецепт Buffy на кухоньке есть .
Термометр можешь сразу вставить в кастрюлю , или как закитит (100°C)
–потом уже не вытаскивай термометр,
после 110°C не отходи от кастрюли ,уже совсем быстро температура поднимается до 118°C ,можно 120°C ,но ни вкоем случае больше!!!!
Может уже опаздала с ответом.
Нааташа (луна ) уже написала тебе ,могу только подтвердить.
Рецепт Buffy на кухоньке есть .
Термометр можешь сразу вставить в кастрюлю , или как закитит (100°C)
–потом уже не вытаскивай термометр,
после 110°C не отходи от кастрюли ,уже совсем быстро температура поднимается до 118°C ,можно 120°C ,но ни вкоем случае больше!!!!
M
marina5
Guest
Девочки!
всем спасибо за комплименты.,извините ,что поименно не указала.
Заскочила ,на бегу сюда.
ЕленаДом, снимаешь оборку и режишь!
всем спасибо за комплименты.,извините ,что поименно не указала.
Заскочила ,на бегу сюда.
ЕленаДом, снимаешь оборку и режишь!
A
Alina
Guest
Yana
Ой, Ян, по твоей просьбе пришла отвечать насчет термометра, но девочки уже тебе объяснили. Действительно, надо его постоянно держать в сиропе.
Кстати, по моему рецепту надо было сначала взбить белки, потом тонкой струйкой, взбивая, влить сироп, получив глянцевый пышный крем, а потом все это дело взбить с маслом. Так вот мне просто белково-сиропный крем гораздо больше понравился, напомнил песочный торт "Назик" с белковым кремом и повидлом, который у нас во Фрунзе в детстве продавали. Для меня тот торт был пределом совершенства, белый, с мелкими голубыми цветочками и бледно-зелеными листиками. Никакой бисквитно-кремовый торт с ним даже сравниться не мог. Lvenka, помнишь такой? Хм, надо бы попробвать его воспроизвести, может быть, у меня уже достаточно опыта, чтобы суметь "подобрать мелодию" без рецепта?..
Ой, Ян, по твоей просьбе пришла отвечать насчет термометра, но девочки уже тебе объяснили. Действительно, надо его постоянно держать в сиропе.
Кстати, по моему рецепту надо было сначала взбить белки, потом тонкой струйкой, взбивая, влить сироп, получив глянцевый пышный крем, а потом все это дело взбить с маслом. Так вот мне просто белково-сиропный крем гораздо больше понравился, напомнил песочный торт "Назик" с белковым кремом и повидлом, который у нас во Фрунзе в детстве продавали. Для меня тот торт был пределом совершенства, белый, с мелкими голубыми цветочками и бледно-зелеными листиками. Никакой бисквитно-кремовый торт с ним даже сравниться не мог. Lvenka, помнишь такой?
Хм, надо бы попробвать его воспроизвести, может быть, у меня уже достаточно опыта, чтобы суметь "подобрать мелодию" без рецепта?.. 
Yana
Well-known member
marina5, Alina,
Девочки, спасибо за ответы! На этом термометре, оказывается, на обратной стороне все температуры указываются, но н еговорится в какой момент его надо в кастрюлю определять.
Делала я по рецепту Buffy, на пол нормы. Все отвешивала не весах, даже белки. Но вот с сиропом я ничерта не поняла. У Тани написано, что сироп должен быть светло коричневого цвета, а у меня он был слегка кремовый и уже 124С градуса. Причем сварилось это все в мгновение ока :shock: Я не стала ждать цвета и сняла по термометру.
Белки сначало хорошо взбила в почти крепкую пену, а потом тонкой струйкой кипящий сиропчик, и била пока крем не преобрел компантую температуру (в жаркий день ). Когда крем совсем остыл, он стал такой плотный и глянцевый. Отлично держар форму.
Какой он должен был быть на самом деле? Почему-то мне кажется что он должен быть еще плотнее. Может я не доварила, а может у меня термометр брал температуру кастрюли, т.к касался дна?
Из остатков крема я сделала безе. Они получились совсем другие по консистенции, чем те что из простых белков с сахаром. Гораздо более хрустящие и плотные и не "мнутся" при отсадке.
В общем получилось совсем не плохо, но, видимо, это еще не предел совершенства
Девочки, спасибо за ответы! На этом термометре, оказывается, на обратной стороне все температуры указываются, но н еговорится в какой момент его надо в кастрюлю определять.
Делала я по рецепту Buffy, на пол нормы. Все отвешивала не весах, даже белки. Но вот с сиропом я ничерта не поняла. У Тани написано, что сироп должен быть светло коричневого цвета, а у меня он был слегка кремовый и уже 124С градуса. Причем сварилось это все в мгновение ока :shock: Я не стала ждать цвета и сняла по термометру.
Белки сначало хорошо взбила в почти крепкую пену, а потом тонкой струйкой кипящий сиропчик, и била пока крем не преобрел компантую температуру (в жаркий день
). Когда крем совсем остыл, он стал такой плотный и глянцевый. Отлично держар форму. Какой он должен был быть на самом деле? Почему-то мне кажется что он должен быть еще плотнее. Может я не доварила, а может у меня термометр брал температуру кастрюли, т.к касался дна?
Из остатков крема я сделала безе. Они получились совсем другие по консистенции, чем те что из простых белков с сахаром. Гораздо более хрустящие и плотные и не "мнутся" при отсадке.
В общем получилось совсем не плохо, но, видимо, это еще не предел совершенства
N
nikicat
Guest
Девочки и мальчики :lol: , у меня такой вопрос: как бока торта растопленным шоколадом ровно залить?
M
MaKosh
Guest
Если не ошибаюсь - шоколад сначала мажут на листы и охлаждают слегка изогнув :?: , а потом только стыки горячим шоколадом :roll:
O
OLяLUЯ
Guest
Yana Присоединяюсь к твоим отзывам об этом креме, мне он тоже очень понравился, правда осталось впечатление, что он могбы бы быть и более упругий, если бы я подольше сироп поварила, а в остальном отличный крем, глянцевый.
M
marina5
Guest
Yana
у тебя термометр как Алина показывала на фото?
Я последний раз американский и немецкий термометр вставила в кастрюлю.
Ты права ,мне тоже показалось он температуру дна кастрюли показывал.
На нем. было 120,на америк.-125°C.
у меня первый раз крем был очень плотный, второй раз тягучий ,а третий раз воздушный.
Тягучей ,я отштамповала как брак.
А 2 других мне понравились оба.
Надо Buffy спросить ,пусть проконсультирует.
у тебя термометр как Алина показывала на фото?
Я последний раз американский и немецкий термометр вставила в кастрюлю.
Ты права ,мне тоже показалось он температуру дна кастрюли показывал.
На нем. было 120,на америк.-125°C.
у меня первый раз крем был очень плотный, второй раз тягучий ,а третий раз воздушный.
Тягучей ,я отштамповала как брак.
А 2 других мне понравились оба.
Надо Buffy спросить ,пусть проконсультирует.
Yana
Well-known member
Я не совсем точно помню какой Алина показывала, но у меня он самый простой и с таким как-бы крючком металлическим ближе к верху. Похоже, что за этот крючек его можно к кастрюле сверху прицеплять, но у меня кастрюля низковата была для этой цели и он просто в ней стоял. Температура набиралась очень быстро. Наверное, его на весу надо было держать для чистоты эксперимента.
Надо! Танюша! Ты где?
В общем и целом первый опыт был довольно удачным, за исключением того, что я была по самые ушки в этом креме и ко всему приклеивалась, но могло быть гораздо хуже
.Yana, marina5 Я вот про термометер ничего не могу сказать, потому что я без него определяю готовность сиропа - пальцами. Указательным и большим. Расказать как ? Ну попробую. Обмакнуть ложку в сироп ( или лопаточку ), облизнуть кончики пальцев (что бы слегка мокрые были) дотронуться до сиропа и быстро соеденить, рассоеденить, соеденить , рассоеденить...пальцы, если сироп превратиться как бы в "комок нитей", значит готов. Этот способ конечно лучше показать чем рассказать. И обжечся можно...
Вообщем , консультант из меня не очень
Вообщем , консультант из меня не очень
M
marina5
Guest
Buffy
Taнюша,приятно видеть тебя здесь!
Я не термометр, а крем имела в виду.
Yana
У меня не получилось,это надо опыт иметь,какBuffy-уже и глаз набитый,она уже и без пробы наверняка видет ,что сироп готов.
А мы ведь редко делаем,так до следующего раза уже все забыли!
А термометр такой,как я имела ввиду.
Taнюша,приятно видеть тебя здесь!
Я не термометр, а крем имела в виду.
Yana
Действительно удачи!
У меня не получилось,это надо опыт иметь,какBuffy-уже и глаз набитый,она уже и без пробы наверняка видет ,что сироп готов.
А мы ведь редко делаем,так до следующего раза уже все забыли!
А термометр такой,как я имела ввиду.
V
Valya
Guest
STORM Ты имеешь ввиду мастику для украшений? ВОт Лена22 давала:
МОЛОЧНАЯ МАСТИКА
Молочная мастика:
сухое молоко - 160г
сахарная пудра - 160г
сгущенное молоко - 200г
сок лимона - 2 ч л
коньяк по желанию - 1 ч л
Еще встречала вариант 1:1:1 плюс сок лимона.
зайди, почитай
http://www.citykitchen.ru/cgi-bin/recipe.p....pl?f=&rid=1553
МОЛОЧНАЯ МАСТИКА
Молочная мастика:
сухое молоко - 160г
сахарная пудра - 160г
сгущенное молоко - 200г
сок лимона - 2 ч л
коньяк по желанию - 1 ч л
Еще встречала вариант 1:1:1 плюс сок лимона.
зайди, почитай
http://www.citykitchen.ru/cgi-bin/recipe.p....pl?f=&rid=1553
V
Valya
Guest
действительнго, не работает. хорошо, что рецепт переписала.