ТОРТЫ-5
- Автор темы lubasha
- Дата начала
- Статус
Nata, пока Любаша ответит, вот тебе бисквиты для раздумий:
От Elena NY
и еще. Не рецепт - романс
от Vika
От Vera
еще
и еще
От Yana
от Olga S
Это я похватала те, которые на глаза попались. Наверняка не все имеющиеся. Я исходила из такого понимания слова "бисквит", что это непременно отдельно и тщательно взбиваемые белки, никаких сметаны и маргарина. Яйца, сахар, мука. Иногда + шоколад, орехи, цедра.
Глобально рецепты отличаются только наличием или отсутствием разрыхлителя (соды). Без разрыхлителя на мой взгляд бисквит нежнее. С ним - грубее. Мне кажется, в бисквитах разрыхлитель не нужен. Взбитые белки прекрасно работают сами по себе. Тем более, что муки в этих рецептах мало.
Я обычно пеку из таких пропорций:
5 яиц + 1/2 ст. сахара + 3/4 ст. муки.
Или, если надо побольше:
8 яиц + 2/3 ст. сахара + 1 ст. муки.
А если для шарлотки, в которую вмешиваются свежие фрукты, то:
3 яйца + 1 ст. сахара + 1 ст. муки
Вообще, пропорции везде пляшут, видимо, это не так принципиально, главное - хорошо взбить белки и осторожно добавлять муку.
От Elena NY
и еще. Не рецепт - романс
от Vika
От Vera
еще
и еще
От Yana
от Olga S
Это я похватала те, которые на глаза попались. Наверняка не все имеющиеся. Я исходила из такого понимания слова "бисквит", что это непременно отдельно и тщательно взбиваемые белки, никаких сметаны и маргарина. Яйца, сахар, мука. Иногда + шоколад, орехи, цедра.
Глобально рецепты отличаются только наличием или отсутствием разрыхлителя (соды). Без разрыхлителя на мой взгляд бисквит нежнее. С ним - грубее. Мне кажется, в бисквитах разрыхлитель не нужен. Взбитые белки прекрасно работают сами по себе. Тем более, что муки в этих рецептах мало.
Я обычно пеку из таких пропорций:
5 яиц + 1/2 ст. сахара + 3/4 ст. муки.
Или, если надо побольше:
8 яиц + 2/3 ст. сахара + 1 ст. муки.
А если для шарлотки, в которую вмешиваются свежие фрукты, то:
3 яйца + 1 ст. сахара + 1 ст. муки
Вообще, пропорции везде пляшут, видимо, это не так принципиально, главное - хорошо взбить белки и осторожно добавлять муку.
lubasha
Well-known member
Рецепт бисквита на "Рака"
Тесто
6 яиц
1 стакана сахара
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя ( 2 ч.л.)
3/4 стакана персикого сока
1/4 стакана растительного масла
Смешать сок, масло, 3/4 ст. сахара , желтки, муку и разрыхлитель.
Взбить белки с оставшимся сахаром.
Смешать вместе тесто и муку, стараясь не разбить белки.
Выпекать при 160-180 С Цельсия.
Тесто
6 яиц
1 стакана сахара
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя ( 2 ч.л.)
3/4 стакана персикого сока
1/4 стакана растительного масла
Смешать сок, масло, 3/4 ст. сахара , желтки, муку и разрыхлитель.
Взбить белки с оставшимся сахаром.
Смешать вместе тесто и муку, стараясь не разбить белки.
Выпекать при 160-180 С Цельсия.
Nata
Well-known member
Делала вчера торт на день рождения мужа. Что получилось. то получилось. Вкус - очень хороший, а украшение. Ну если Бог не дал рук, которые могут исполнить задумки головы, то тут уж ничего не поделаешь. 
. Наташа , спасибо тебе за помощь! Моему семейству и этот торт понравился. Составила его из нескольких рецептов. Бисквит - апельсиновый ( ну очень понравился, теперь буду его часто использовать).lubasha , спасибо за то, что обратила мое внимание на него. Прослоила кремом сметана+вареная сгущенка. Идея, по-моему, Natasha K. Ну а грива - кофейный крем от Dinulya. Коржи еще пропитала слегка смесью рома с сахарным сиропом.
и разрез
. Наташа , спасибо тебе за помощь! Моему семейству и этот торт понравился. Составила его из нескольких рецептов. Бисквит - апельсиновый ( ну очень понравился, теперь буду его часто использовать).lubasha , спасибо за то, что обратила мое внимание на него. Прослоила кремом сметана+вареная сгущенка. Идея, по-моему, Natasha K. Ну а грива - кофейный крем от Dinulya. Коржи еще пропитала слегка смесью рома с сахарным сиропом.
и разрез
Sweety
Well-known member
Если не получится в 3 раз написать >( :ter: , буду писать в личку :foolsold:
Nata мне так понравился твой тортик, что хотела тебе написать :redface: :
тортик прелесть, нежный, хорошенький :foolsold: , видно, что сделано с душой и любовью, и не стоит на себя наговаривать, про вкус я уж вообще промолчу, представляю какая это вкуснятина , так как бисквитные торты-это моя слабость :shuffle:
А как муж среагировал на торт? Понравился?
Nata мне так понравился твой тортик, что хотела тебе написать :redface: :
тортик прелесть, нежный, хорошенький :foolsold: , видно, что сделано с душой и любовью, и не стоит на себя наговаривать, про вкус я уж вообще промолчу, представляю какая это вкуснятина
, так как бисквитные торты-это моя слабость :shuffle: А как муж среагировал на торт? Понравился?
Последнее редактирование:
Alyona
Well-known member
Девочки, какие интересные торты у вас! Я, к сожалению, на такие подвиги не способна. Но хочу предложить рецепт очень популярного австралийского торта. Называется Павлова. Я уже давала раньше рецепт, но он по-моему канул в лету... (
Этот торт был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Во время своего тура по миру она навестила и Австралию.
Существуют разногласия по поводу того, кто придумал этот торт: австралы или новозеландцы. Большинство источников указывают на то, что придумал его шеф из Западной Австралии. В любом случае, он безумно популярен в обеих странах. Считается, что там мало калорий и он действительно очень освежающий.
Я, когда его делаю, использую основу, которая здесь везде продается - корж типа безе.
Полный рецепт такой:
ПАВЛОВА
4 белка
3/4 стакана castor sugar (очень мелкий сахар)
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 ч. ложка уксуса
1/4 ч.ложки ванильной эссенции
щепотка соли.
Взбить белки, затем постепенно добавлять сахар. Продолжая взбивать, добавить соль, уксус и ваниль. Добавить крахмал и еще взбивать пока смесь не станет действительно твердой, будет как бы резаться ножом.
Выложить в форму, покрытую бумагой (15 см диаметр - для этой порции), поставить в разогретую до 250 гр. духовку и печь 1 час, затем выключить духовку, приоткрыть дверцу, и дать основе остыть прямо в духовке. В некоторых рецептах печь надо при более низкой температуре 160 гр, но тоже 1 час.
Когда основа остынет, заливаем ее взбитыми сливками (без сахара) по вкусу, я имею в виду количество сливок, и раскладываем по поверхности фрукты (свежие, или даже консервированные). Традиционно это киви кружочками, клубника тонкими ломтиками и passion fruit (не знаю как по-русски).
Возможны самые разные комбинации фруктов:
Персики
Апельсины
Яблоки
Бананы
Абрикосы
Манго
Этот торт был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Во время своего тура по миру она навестила и Австралию.
Существуют разногласия по поводу того, кто придумал этот торт: австралы или новозеландцы. Большинство источников указывают на то, что придумал его шеф из Западной Австралии. В любом случае, он безумно популярен в обеих странах. Считается, что там мало калорий и он действительно очень освежающий.
Я, когда его делаю, использую основу, которая здесь везде продается - корж типа безе.
Полный рецепт такой:
ПАВЛОВА
4 белка
3/4 стакана castor sugar (очень мелкий сахар)
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 ч. ложка уксуса
1/4 ч.ложки ванильной эссенции
щепотка соли.
Взбить белки, затем постепенно добавлять сахар. Продолжая взбивать, добавить соль, уксус и ваниль. Добавить крахмал и еще взбивать пока смесь не станет действительно твердой, будет как бы резаться ножом.
Выложить в форму, покрытую бумагой (15 см диаметр - для этой порции), поставить в разогретую до 250 гр. духовку и печь 1 час, затем выключить духовку, приоткрыть дверцу, и дать основе остыть прямо в духовке. В некоторых рецептах печь надо при более низкой температуре 160 гр, но тоже 1 час.
Когда основа остынет, заливаем ее взбитыми сливками (без сахара) по вкусу, я имею в виду количество сливок, и раскладываем по поверхности фрукты (свежие, или даже консервированные). Традиционно это киви кружочками, клубника тонкими ломтиками и passion fruit (не знаю как по-русски).
Возможны самые разные комбинации фруктов:
Персики
Апельсины
Яблоки
Бананы
Абрикосы
Манго
Alyona
Well-known member
Natasha K
Наташ, я делала этот торт только из готовых коржей, которые у нас тут всех форм и размеров продаются. Но эти коржи - не чистое бизе в нашем понимании. Это тесто называется по-моему меренговое. Там внутри оно мягкое и немножко вязкое. Может, уксус это и делает с крахмалом?
Наташ, я делала этот торт только из готовых коржей, которые у нас тут всех форм и размеров продаются. Но эти коржи - не чистое бизе в нашем понимании. Это тесто называется по-моему меренговое. Там внутри оно мягкое и немножко вязкое. Может, уксус это и делает с крахмалом?
Алена, ладно, не попробуешь - не узнаешь... :dance: А звучит заманчиво. А что, орешки туда не добавляют?.. :shuffle: (только не надо вызывать мне санитаров из психушки, ореховая мания - не самая страшная).
Nata, сметана + вареная сгущенка - идея не моя, а Во. От меня там только лимонный сок и широкая реклама этому замечательному крему.
Nata, сметана + вареная сгущенка - идея не моя, а Во. От меня там только лимонный сок и широкая реклама этому замечательному крему.
Alyona
Well-known member
Natasha K
Наташ, орешек там нет, но я не думаю, что это плохая идея. Может, их там нет, чтобы не делать торт чересчур калорийным. А насчет температуры выпечки, видимо надо приноравливаться к духовке своей, я много рецептов читала, везде почему-то разную температуру указывают, но главная идея - печь довольно долго на маленьком огне.
Наташ, пошли меня к этому крему чудесному, пожалуйста (сгущенка со сметаной).
Наташ, орешек там нет, но я не думаю, что это плохая идея. Может, их там нет, чтобы не делать торт чересчур калорийным. А насчет температуры выпечки, видимо надо приноравливаться к духовке своей, я много рецептов читала, везде почему-то разную температуру указывают, но главная идея - печь довольно долго на маленьком огне.
Наташ, пошли меня к этому крему чудесному, пожалуйста (сгущенка со сметаной).
Последнее редактирование:
Alyona, я лучше напишу, а то искать не помню где.
Сгущенку варить 3,5 часа. На банку сгущенки - 700-900 г сметаны (по вкусу, чтобы в меру сладко). От себя предлагаю добавить к этому крему по вкусу лимонного сока (2-4 ст. л.). И еще на мой взгляд продолжительность варки сгущенки в основном влияет только на конечный цвет крема. А так можно и на час меньше варить, она уже будет густой. Сметана должна быть густой, но не каменной.
Мне этот крем очень нравится. Он более выразительный и насыщенный, чем любой другой сметанный крем и более легкий, чем сгущенка+сливочное масло.
Сгущенку варить 3,5 часа. На банку сгущенки - 700-900 г сметаны (по вкусу, чтобы в меру сладко). От себя предлагаю добавить к этому крему по вкусу лимонного сока (2-4 ст. л.). И еще на мой взгляд продолжительность варки сгущенки в основном влияет только на конечный цвет крема. А так можно и на час меньше варить, она уже будет густой. Сметана должна быть густой, но не каменной.
Мне этот крем очень нравится. Он более выразительный и насыщенный, чем любой другой сметанный крем и более легкий, чем сгущенка+сливочное масло.
- Статус