ТОРТЫ-5

[Yana]

Lina:
Девочки, у меня в холодильнике восемь белков стоят, от крема остались. Сколько можно их так хранить и можно ли заморозить?

Галочка, извини, я болела не могла тебе ответить про белки. Похоже ты их уже оприходовала, но на всякий случай. Белки можно держать в морозилке, они ничуть не страдают и потом прекрасно взбиваются. Желтки тоже можно держать в морозилке, они тоже не страдают .

Еще раз прими мои восхищения шахматами. Повторюсь что ты прирожденный оформитель с тонким вкусом. Я не знаю чем ты обычно занимаешься, но Наташечка права, тебе запросто можно открыть свой бизнес. У тебя что не работа то произведение искусств. Браво!

И еще, шоколадную мастику я делаю не с глюкозой, а с Golden Syrup или кукурузным сиропом. Можно делать с медом. У них у всех одинаковая консистенция.

 

[lubasha]

Яна Так значит с глюкозой категорически нельзя?

 

[Yana]

lubasha:
Так значит с глюкозой категорически нельзя?

Любушка, конечно можно . Глюкоза, мед, кукурузный сироп все похожей структуры и при добавлении в шоколад делают его похожим на пластилин, только надо не переборщить. В книжке у меня написано 1:1 глюкоза к шоколаду, на самом деле я положила на 94 гр шоколада 1 ст. л. кукурузного сиропа и было в самый раз. Может глюкоза гуще или реагирует несколько иначе и потом глюкоза далеко не у всех есть, а мед или кукурузный сироп гораздо более доступные .

 

[Lina]

Девочки, Наташе4ка, Яна, спасибо вам большое. Мне очень лестна такая высокая оценка моих тортиков. :redface: Но, честное слово, какой бизнес?! Все идет на грани эксперимента, получится или нет никто не знает до самое последнего момента. Не раз уже подобие торта летело в помойку (один раз даже в стену ).
Так что до бизнеса мне очень и очень далеко, но все равно огромное вам спасибо за такие слова.

Яна, насчет белков поняла, спасибо. Кстати, я не все израсходовала (я же экономная ), еще четыре лежат, ждут своей участи. Их я хочу попробовать стухнуть (или скиснуть, что белки делают?) и еще раз попробовать корж испечь.

 

[Natashe4ka]

Lina
Галка, я немею перед тортами и хлебами твоими..не брыкайся ,,ты просто замечательный воятель

 

[lubasha]

Помните я заикалась,что шоколадных бабочек ваяла?
Так вот их,родимых,сразу с торта смели и еще не поверили,что я их сама делала.Вот такие неверующие мои гости оказались.А после моих слов,что я эти бабочки в телефон.книге сушила,так еще больше утвердились в своем недоверии

Кокосовый торт

Тесто:
4 яйца
125 гр.мягкого масла
125 гр. сахара
соль
100 гр муки (или чуть больше)
1,5 ч.л.разрыхлителя
60 гр. кокосовой стружки
Начинка:
Конфитюр (я брала обрикосовый и черной смородины)
500 гр. взбитых сливок с 1 ч.л. крахмала
сах.пудра
Разъемная форма 25 см

в разрезе

 

[Lina]

lubasha, замечательные бабочки получились, молодец!

 

[Elena NY]

Lubasha
Плачу горькими слезами. Одна на форуме осталась с кривыми ручками. Никогда мне такое не сделать.

 

[lubasha]

Elena NY
Я тоже так раньше думала.Но у нас тут учителя хорошие

 

[Vika]

Elena NY
Я тоже ещё такого не делала, ты не одна!

 

[Nata]

Нет, Elena NY, ты не одна. Но как говорится не боги горшки обжигают - будем учится.Благо учителя и вдохновители здесь действительно хорошие.

 

[Elena NY]

<

><

>

Я бы вам этого урода не показывала, если бы не сделала для себя два открытия, которые могут кого-то заинтересовать.

Во-первых я сделал бисквит из 4 белков и 8 желтков. И он получился такой же пушистый, как и всегда.
А во вторых крем. Розовая - это пастила, а сврху сливки с варенной сгушенкой. Я еше где-то прочитала недавно, что сливки класно закрепляются агар-агаром. И точно. На маленькую коробочку сливок я положила чайную ложечку агар-агар и полбанки варенной сгушенки. Крем получился восхитительно нежйый и никуда не тек.

 

[Lina]

Elena NY, подозвеваю что этот "уродец" улетел в считанные секунды. Не наговаривай на торт, мне нравится как он получится, этакая сливочно-шоколадная фантазия (только на ушко шепну, в следующий раз сверху зефир не клади, просто поплескай шоколадом).
Лен, ты закрепляла сливки, которые простые half and half, или для взбивания? (задумалась... зачем для взбивания закреплять, там уже закрепитель есть... ) Тогда чем тебя не устраивают для взбивания, хотела эксперимент провести?
И скажи мне, как ты его так интересно скрутила?

 

[Natasha K]

Elena NY, боюсь, у тебя несколько устаревшая инфа про торт. -_- Никакого уродца я не вижу. Очень славное творение, пушистое и пенное.

 

[Elena NY]

Лина
Лина, но сливки не все для взбивания. Не во всех закрепитель есть. Только в жирности разница. Мои были жирные, но простые. От агар-агар они как-то очень хорошо держались (а может от сгущенки).
А закручивать, я его не закручивала. Это форма такая. Из двух частей,

 

[Natasha K]

Elena NY:
Это форма такая. Из двух частей

сказала она и показала форму из трех частей. Лена, ты двоешница по математике?! :O

 

[Lina]

Лена, кажется поняла. Там одна в другую... и как-то... раз и готово.

 

[Elena NY]

Лина
Да, дно печется отдельно, а те одна в другую и получается пустота, которуяу потом заполняешь, чем надо.

 

[Eye Reena]

Девочки,

Chocolate cheesecake

основа:
1 1/4 ст растертого печенья (Graham crackers)
1/4 ст растопленного сливочного масла

Сырная масса:
3 пачки сливочного сыра Philadelphia
3/4 ст сахара
3 яйца
200 гр темного шоколада
пачка ванильного сахара

Смешать крошки с маслом, выложить на дно формы (я брала 23 см) и уплотнить ровным слоем. На всякий случай я подложила пергаментной бумаге, но в рецепте указано не было.
Размягченный сыр взбить с сахаром и добавить яйца по одному, взбивать после каждого яйца. Добавить ваниль и разделить тесто на две части, в одну добавить растопленный шоколад. Положить белой и темной массы вперемежку и ложкой сделать мраморный узор.
Печь на 350 F минут 45, Готовность определить так - слегка потрясти форму - середина должна еле заметно колыхнутся, тогда готово! Достать, полностю остудить, и поставить в холодильник.
Украшения из шоколада я делала так - растопила шоколад и нарисовала на кальке, на которой с изнаночной стороны я предварительно нарисовала карандашом узоры. Потом этот поднос положила в холодильник. Кода застыла - воткнула в торт.
Рецет взяла с обертки Филадельфии.

 

[Natasha K]

Eye Reena, такое романтичное, элегантное и изысканное! Класс!
А как на вкус? Или еще не пробовали?