ТОРТЫ-5
- Автор темы lubasha
- Дата начала
- Статус
Lina
Well-known member
Любаша, не могу смотреть на твои слезы. 
Торт "Захер" от Vikа.
Состав.
Для теста: 220 г сливочного масла, 220 г шоколада (половина молочного, половина горького), 220 г сахарной пудры, 200 г муки, ванилин, 9 яиц.
Для крема: около 150 г абрикосового повидла, 200 г шоколадной глазури, около 50 г сахарной пудры, несколько шоколадных листиков.
Торт содержит: около 108 г белков, 383 г жира, 726 г углеводов = 6931 ккал
Способ приготовления: шоколад положить в жаростойкую посуду, добавить кусочки сливочного масла и растопить на водяной бане. Совет: в микроволновой печи, включенной на полную мощность, для этого достаточно 1-2 минуты.
Половину сахарной пудры растереть в пену с ванилином и желтками, отделенными от белков. Белки взбить с остальной сахарной пудрой в густую пену.
Просеять муку, можно добавить 1 ч. ложку разрыхлителя. Шоколадно-маслянную смесь так же растереть до образования пены. Когда у нее будет такая же температура, как у желтков, соединить ее постепенно по одной столовой ложке с желтками. Затем добавить белки, осторожно перемешать венчиком и всыпать - по столовой ложке - просеянную муку.
Выложить в разъемную форму, смазав жиром только дно.
Температура выпекания: духовку разогреть до 180 С. Время выпекания: около 70 минут.
Полностью остудить, затем разрезать как минимум на два коржа и намазать абрикосовое повидло, протертое через сито. Коржи снова сложить и покрыть толстым слоем шоколадной глазури. Когда шоколад подсохнет, добавить в сахарную пудру немного воды и перемешать, чтобы получилась густая масса, выложить ее в маленький полиэтиленовый пакет, внизу срезать один уголок. На торте написать Sacher (можно написать и свое собственное имя) и нарисовать цветочек или что-либо другое (по-желанию). Украсить листиками из шоколада.
Торт "Захер" от Vikа.
Состав.
Для теста: 220 г сливочного масла, 220 г шоколада (половина молочного, половина горького), 220 г сахарной пудры, 200 г муки, ванилин, 9 яиц.
Для крема: около 150 г абрикосового повидла, 200 г шоколадной глазури, около 50 г сахарной пудры, несколько шоколадных листиков.
Торт содержит: около 108 г белков, 383 г жира, 726 г углеводов = 6931 ккал
Способ приготовления: шоколад положить в жаростойкую посуду, добавить кусочки сливочного масла и растопить на водяной бане. Совет: в микроволновой печи, включенной на полную мощность, для этого достаточно 1-2 минуты.
Половину сахарной пудры растереть в пену с ванилином и желтками, отделенными от белков. Белки взбить с остальной сахарной пудрой в густую пену.
Просеять муку, можно добавить 1 ч. ложку разрыхлителя. Шоколадно-маслянную смесь так же растереть до образования пены. Когда у нее будет такая же температура, как у желтков, соединить ее постепенно по одной столовой ложке с желтками. Затем добавить белки, осторожно перемешать венчиком и всыпать - по столовой ложке - просеянную муку.
Выложить в разъемную форму, смазав жиром только дно.
Температура выпекания: духовку разогреть до 180 С. Время выпекания: около 70 минут.
Полностью остудить, затем разрезать как минимум на два коржа и намазать абрикосовое повидло, протертое через сито. Коржи снова сложить и покрыть толстым слоем шоколадной глазури. Когда шоколад подсохнет, добавить в сахарную пудру немного воды и перемешать, чтобы получилась густая масса, выложить ее в маленький полиэтиленовый пакет, внизу срезать один уголок. На торте написать Sacher (можно написать и свое собственное имя) и нарисовать цветочек или что-либо другое (по-желанию). Украсить листиками из шоколада.
Julia
Well-known member
Спасибо, девочки! Так приятно похвалы получать! :shuffle:
Lina, Eye Reena, Мужу торт понравился, даже очень Зарезал он его очень "гуманно"- первым отрезал рог Внутри обычный бисквит и крем из маскарпоне со сливками и лаймом (цедрой и соком)- старый, добрый, не раз проверенный и всегда удачный вариант.
Elena NY :redface: :shuffle:
lubasha, нет. Он мне и так по паре лосей каждую осень приносит, трех лосей морозилка не выдержит Это я ему просто помогла сезон лосиный открыть
shape, коричневый цвет- это какао, я хотела морду коричневым марципаном обтянуть, но времени на марципан не хватило, поэтому я его быстренько какао присыпала А светло-коричневый цвет (рога)получился в результате добавления в крем пару пакетиков кофе каппучино. Как говорится: голь на выдумки хитра
:shuffle: Lina, Eye Reena, Мужу торт понравился, даже очень
Зарезал он его очень "гуманно"- первым отрезал рог Внутри обычный бисквит и крем из маскарпоне со сливками и лаймом (цедрой и соком)- старый, добрый, не раз проверенный и всегда удачный вариант. Elena NY :redface: :shuffle:
lubasha, нет. Он мне и так по паре лосей каждую осень приносит, трех лосей морозилка не выдержит
Это я ему просто помогла сезон лосиный открыть shape, коричневый цвет- это какао, я хотела морду коричневым марципаном обтянуть, но времени на марципан не хватило, поэтому я его быстренько какао присыпала
А светло-коричневый цвет (рога)получился в результате добавления в крем пару пакетиков кофе каппучино. Как говорится: голь на выдумки хитра
Lina
Well-known member
Глаза уже буквально слипаются, так что, девочки, пара строчек, все подробности и разрез - завтра. Значит внутрях: ванильный бисквит 5 очень тонких слоев, припитаны ромовым сиропом, прослоены шоколадным кремом от Gomba (kuking). Яна (Yana) этот крем очень рекомендовала, а теперь и я присоединяюсь. Очень вкусный, серьезно, муж нахваливал пирожное, которое я сделала ему на десерт (обрезки бисквита перемешала с остатками крема и полила остатками шоколада).
Шахматы из Яниной шоколадной мастики (про нее, мастику, завтра расскажу ), клеточки из шоколада. Все, я пошел спать.
Шахматы из Яниной шоколадной мастики (про нее, мастику, завтра расскажу
), клеточки из шоколада. Все, я пошел спать.
Lina
Well-known member
Девочки, спасибо большое, мне жутко приятно. :redface:
Теперь о мастике. На 100 гр шоколада у меня ушло около двух столовых ложек кукурузного сиропа или глюкозы (у Яны уходит одна столовая ложка). Поставить на водяную баню, растопить и остудить. Завернуть в пленку и оставить на несколько часов. Потом можно лепить что угодно, она как пластилин. В процессе лепки мастика подтаивает (сильно зависит от температуры рук и воздуха), надо просто оставить ее на столе на некоторое время, она как бы высыхает, и снова можно лепить.
Если лепить совсем не получается, масса либо крошится, либо не держит форму, можно запросто расторить ее еще раз на водяной бане и добавить сироп или шоколад. Я так растапливала около трех раз, пока нашла свою пропорцию.
Белая мастика вообще получилась из шоколадных чипсов, которые топиться не хотят не при каких обстоятельствах. Первый раз я добавила 1/3 столовой ложки сиропа - после остывания крошилась. Снова растопила, добавила еще 1/2 ложки - масса расслоилась на масло и белую крошку, но после остывания сама пришла в норму и получилось почти то, что надо. Я растопила последний раз и добавила еще около одной столовой ложки сиропа. Все получилось, хотя мастика была значительно мягче темной.
Если есть еще вопросы - спрашивайте, с удовольствием расскажу.
Теперь о мастике. На 100 гр шоколада у меня ушло около двух столовых ложек кукурузного сиропа или глюкозы (у Яны уходит одна столовая ложка). Поставить на водяную баню, растопить и остудить. Завернуть в пленку и оставить на несколько часов. Потом можно лепить что угодно, она как пластилин. В процессе лепки мастика подтаивает (сильно зависит от температуры рук и воздуха), надо просто оставить ее на столе на некоторое время, она как бы высыхает, и снова можно лепить.
Если лепить совсем не получается, масса либо крошится, либо не держит форму, можно запросто расторить ее еще раз на водяной бане и добавить сироп или шоколад. Я так растапливала около трех раз, пока нашла свою пропорцию.
Белая мастика вообще получилась из шоколадных чипсов, которые топиться не хотят не при каких обстоятельствах. Первый раз я добавила 1/3 столовой ложки сиропа - после остывания крошилась. Снова растопила, добавила еще 1/2 ложки - масса расслоилась на масло и белую крошку, но после остывания сама пришла в норму и получилось почти то, что надо. Я растопила последний раз и добавила еще около одной столовой ложки сиропа. Все получилось, хотя мастика была значительно мягче темной.
Если есть еще вопросы - спрашивайте, с удовольствием расскажу.
Lina
Well-known member
Леночка, не умирай, пожалуйста. Ты из пластилина лепила когда-нибуть? Наверняка ответ "да". Ну вот здесь такой же принцип.
Нашла картину в инете и постаралась повторить. Попробуй, это не так сложно как кажется.
Девочки, у меня в холодильнике восемь белков стоят, от крема остались. Сколько можно их так хранить и можно ли заморозить?
Ты из пластилина лепила когда-нибуть? Наверняка ответ "да". Ну вот здесь такой же принцип.Нашла картину в инете и постаралась повторить. Попробуй, это не так сложно как кажется.
Девочки, у меня в холодильнике восемь белков стоят, от крема остались. Сколько можно их так хранить и можно ли заморозить?
Lina, удивительно то, что они у тебя вышли такие одинаковые и ровные - как штампованные.
Очень красиво.
Белки у меня не раз стояли довольно долго (дней 10, наверное, а то и больше) - и ничего не происходило. Я не уверена, что побывавшие в морозилке белки будут приличнов взбиваться.
У меня тоже белки завалялись. Пошли безе печь.
Очень красиво.
Белки у меня не раз стояли довольно долго (дней 10, наверное, а то и больше) - и ничего не происходило. Я не уверена, что побывавшие в морозилке белки будут приличнов взбиваться.
У меня тоже белки завалялись. Пошли безе печь.
- Статус