Вика, спасибо. Сделаю обязательно. Только без закваски. Перебьюсь дрожжами.
Еленка
Well-known member
Здорово
у нас есть передача, Танюша знает - с Антоном, не помню фамилию
, так там разные прикольные надписи показываютвспомнила - вроде Привольнов
Еленка
Well-known member
Да, да!!!! рецепт
А идея - квадрат в круг - обалденная и :appl:
На закваску меня не хватит. Это процесс не для меня.
Я вообще вспомнила что спелта в Германии и Америке совершенно разная. Так что не факт что вообще что-то получится.
Тесто по этому рецепту. http://www.russiantaste.com/forums/showpost.php?p=143556&postcount=662
Для макового рулета мне этот вариант нравитася больше всего. Mне надо было использовать мак и я еще захотела сделать ватрушки. Поэтому из того же теста и ватрушки. Обычно ватрушки из дрожжевого теста делаю так- делаю шaрики из теста, как поднимутся , то середину проминаю тыльной стороной стопки и кладу начинку. Из этого теста шaраки не получатся , тесто замечательно вкусное , легкое и раскатывается отлично, но на шарики надо больше теста , да и поднимутся ли они так высоко, как мне надо, я не знаю. Да и хотелось теста меньше, а творога больше. Поэтому тесто раскатала так же как на рулет и даже тоньше, а чтобы получилась ватрушка и начинка не пересохла на "блинчике" из теста, то надо как-то закрыть творог. Вот такой вариант. У меня первые ватрушки расползлись, тк я ножницами слишком много срезала, а на второй противень уже поставила те ватрушки, где я слегка срезала, а потом немного растянула отверстие и получились небольшие дырочки. Теста сверху вокруг отверстия очень мало. Там в середине на тарелке ватрушки , которые раскрылись больше из-за большого среза, а в середине одна такая ватрушка, в которой отверстие поменьше.
И те и другие вкусно получились, но с маленьким отверстием более ровные . Начинка влажная и маковая и творожная, но тесто не размокает.
Творога положила много.
Для макового рулета мне этот вариант нравитася больше всего. Mне надо было использовать мак и я еще захотела сделать ватрушки. Поэтому из того же теста и ватрушки. Обычно ватрушки из дрожжевого теста делаю так- делаю шaрики из теста, как поднимутся , то середину проминаю тыльной стороной стопки и кладу начинку. Из этого теста шaраки не получатся , тесто замечательно вкусное , легкое и раскатывается отлично, но на шарики надо больше теста , да и поднимутся ли они так высоко, как мне надо, я не знаю. Да и хотелось теста меньше, а творога больше. Поэтому тесто раскатала так же как на рулет и даже тоньше, а чтобы получилась ватрушка и начинка не пересохла на "блинчике" из теста, то надо как-то закрыть творог. Вот такой вариант. У меня первые ватрушки расползлись, тк я ножницами слишком много срезала, а на второй противень уже поставила те ватрушки, где я слегка срезала, а потом немного растянула отверстие и получились небольшие дырочки. Теста сверху вокруг отверстия очень мало. Там в середине на тарелке ватрушки , которые раскрылись больше из-за большого среза, а в середине одна такая ватрушка, в которой отверстие поменьше.
И те и другие вкусно получились, но с маленьким отверстием более ровные . Начинка влажная и маковая и творожная, но тесто не размокает.
Творога положила много.
Вот интересно насколько разными могут быть мнения в зависимости от личного опыта. На мой взгляд, например, как раз в продавленные рюмкой шарики влезает максимум творога. Главное - правильно подобрать размер "выдавливалки" к размеру теста. У меня в последний раз тестовый борюрчик был совсем узеньким и минимум 2/3 от ватрушки составляла творожная начинка. А в ватрушки, которые тем или иным способом защипываются, увязываются, уматываются у меня начинки влезает гораздо меньше, т.к. если ее много, не удается сощипнуть тесто, творог лезет в щели. Предпоследний раз я пристроилась так: взяла кусочек теста, расшлепала в кружок, положила начинку, сощипнула пирожком от краев, в центре оставила открытым, как расстегай, потом эту дырочку еще растянула малость и дополнительно вывалила в дырочки по ложечке творога кучкой. Потом в этих кучках промяла дырочки и заполнила джемом. Вышло хорошо, только ватрушки были не круглой формы, а лодочками. Не показала, потому что вышли все мои лодочки разнокалиберными, это раздражает.
В общем, прихожу к выводу, что все способы хороши, если правильно приноровиться. А лучше всех тот, на который лично у тебя руки особенно хорошо стоят. :dance:
у нас готовая продаётся, самой мне лень
пакетики небольшие, на булку
При обычном дрожжевом шарики очень хороши и творога влезает много, а бортики тонкие- все так же и у меня. Из привычного дрожжевого я бы делала шарики, тк тесто высоко поднимается и хоть шарик большой, то он воздушный и рыхлый и продавится глубоко и теста не будет много. Здесь тесто, которое для рулета- мне кажется, что оно так высоко не поднимется , а чтобы сделать привычные ватрушки надо больше теста. Поэтому я так их и лепила. Верхняя корочка у меня очень тонкая и теста снизу тоже мало. Тесто очень легкое, хоть тонко раскатывается, но не плотное, а рыхлое и нежное. Видимо там сахарная пудра ( в ней есть крахмал) и ром что-то дают для этой структуры.
Avrora
Well-known member
У нас нету. Можно поискать на интернете, но на то что я натыкалась по цене можно неделю самый дорогой хлеб в магазине покупать.
тады ой, у нас недорого в любом супермаркете, сухая и жидкая
namesake
Well-known member
Большой передачи не вижу где-то с января, а маленькие выпуски есть в передаче "Доброе утро". Я тоже у Танюши спросить хотела, в чем там дело.
Мой муж подсел на магазинный итальянский кекс "Панетонне". Действительно, вкусно. Стала я шерстить интернет и поняла, что пытаться воспроизвести - дохлый номер. Все рецепты в той или иной мере отличаются, а у промышленных изготовителей наверняка есть свои секреты и ингредиенты, которых в обычной продаже нет... Пока я вникала, во мне уже завелся кексово-дрожжевой зуд. Поэтому без всяких надежд на сходство, по мотивам прочитанного получилось нечто вот такое.
Действительно, совсем не похоже на Панетонне. Муж сказал: "Похоже тем, что его тоже можно слопать очень много".
НЕ-ПАНЕТОННЕ
1 ст. теплой воды
3/4 ст. сахара
1/2 ст. теплого молока
80 г мягкого сливочного масла
1 яйцо и 3 желтка
2,5 ч. л. сухих дрожжей
щепотка соли
стакан сухофруктов
мука (сбилась со счета, кажется около 6-и ст., хотя по идее должно было быть 4-5)
Смешала воду, дрожжи, чуть сахара и муки. Оставила побродить. Забросила в хлебопечку опару и все, кроме сухофруктов. Муку добавляла постепенно, разумеется.
Сухофрукты (изюм, клюква, резаные фиги) залила парой ложек шерри-бренди и гранатовым соком. Поставила на 2 минуты в микро под крышку, дала постоять. По правилам надо было за пару дней замочить вхолодную сухофрукты только в спиртном. Но я же два дня назад не знала, что мне вожжа под хвост попадет.
Замес, подъем, замес. Выкинула в таз, руками вместила отцеженные сухофрукты. Перекинула в форму, застеленную пергаментом. Форма сделана из банки от кофе. Пеклось час.
Что меня сильно порадовало - равномерная плотность по всему кексу. Обычно под такой шапкой у меня получается пустота. Кекс натурально увеличился в два раза минимум.
Действительно, совсем не похоже на Панетонне. Муж сказал: "Похоже тем, что его тоже можно слопать очень много".
НЕ-ПАНЕТОННЕ
1 ст. теплой воды
3/4 ст. сахара
1/2 ст. теплого молока
80 г мягкого сливочного масла
1 яйцо и 3 желтка
2,5 ч. л. сухих дрожжей
щепотка соли
стакан сухофруктов
мука (сбилась со счета, кажется около 6-и ст., хотя по идее должно было быть 4-5)
Смешала воду, дрожжи, чуть сахара и муки. Оставила побродить. Забросила в хлебопечку опару и все, кроме сухофруктов. Муку добавляла постепенно, разумеется.
Сухофрукты (изюм, клюква, резаные фиги) залила парой ложек шерри-бренди и гранатовым соком. Поставила на 2 минуты в микро под крышку, дала постоять. По правилам надо было за пару дней замочить вхолодную сухофрукты только в спиртном. Но я же два дня назад не знала, что мне вожжа под хвост попадет.
Замес, подъем, замес. Выкинула в таз, руками вместила отцеженные сухофрукты. Перекинула в форму, застеленную пергаментом. Форма сделана из банки от кофе. Пеклось час.
Что меня сильно порадовало - равномерная плотность по всему кексу. Обычно под такой шапкой у меня получается пустота. Кекс натурально увеличился в два раза минимум.
и перед рождеством тоже