Ты что, Любаша, забыла, что наши не сдаются? У меня тоже все время что-то не совсем так выходило. То мокро, то упало, то слишком жесткие... А вот же ж, добили мы их! :dance:lubasha сказал(а):
Не, пошагово там нечего. А собирать в кучу времени нет, прости. Могу подробно рассказать, что я делала на сей раз.lubasha сказал(а):
Взяла воды в чашке столько, сколько мы чай обычно наливаем (не до краев). Муки столько же. Воду с маргарином вскипятила, муку туда вмешала и кинула все это в миксер. Ясамала говорила не ждать, пока остынет, я и не ждала. Выбила насадками со спиралями (Каtia говорила, что это важно, я не знаю. Раньше у меня не было спиралей...) с 4 яйцами (776 г дюжина).
Дина говорила все делать быстро. Вот я быстро это на противень и в духовку. Духовку сперва на 385 Ф (196 С, я на такой большую выпечку пеку, а мелкое обычно на меньшей) и 11 минут печь ни в коем случае не открывая (так Ясамала сказала), потом уменьшила до 375 и еще минут 5 пекла, только потом открыла, перевернула и скорее закрыла опять. Пекла 22 минуты - кто-то из девочек такое время называл, кажется Katia. Далее, Дина досушивает эклеры в выключенной духовке, а Каtia сразу их разрезает, чтобы они от своего пара не увлажнялись. Я сперва 10 мин подержала в выключенной, потом достала и быстро разрезала.
Вот и все. Пробуй. Ты победишь.
Камелия
Well-known member
ПИРОЖНЫЕ
Все отмеряла своим стаканом = 350 ml
Тесто:
250 гр. сливочного масла
1 стакан (350 мл) сахарной пудры
5 яиц
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч.л. ванильной эссенции
1 стакан (350 мл) муки
1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
2/3 стакана измельченных (не очень сильно) грецких орехов
2/3 стакана изюма (предварительно замочить в воде и отжать)
Крем:
100 гр. черного шоколада
50 гр. сливочного масла
400 мл. густых сливок (я брала 35%)
Изначально у меня была задумка сделать печенье, но в процессе готовки оно превратилось в пироженки.
И так:
Положить в комбайн сл. масло (размягченное) и взбивать на высокой скорости, пока оно не станет похоже на крем, снизить скорость и постепенно ввести сахарную пудру, когда она растворится, добавлять по одному 5 яиц, через минутку добавить 2 ст.л. лимонного сока и 1/2 ч.л. ванильной эссенции. Добавить скорость и взбивать еще минут 8-10.
Снизить скорость на минимальную и постепенно ввести муку с разрыхлителем.
Переложить тесто в миску и добавить в него изюм и орехи.
Лирическое отступление:
Тесто оказалось не достаточно густым (я выкладывала его на противень двумя ложками) и мои печенюшки в духовке превратились в лепешки. Не долго думая, добавила еще муки в оставшееся тесто до консистенции, когда в руках оно не распадалось, а скатывалось в приплюснутый шарик.
Дальше:
Разогреть духовку ( у меня это было 380 гр.F) Смазать противень сл. маслом и выкладывать печенюшки диаметром 5-6 см. Пекла до образования светло-золотистой корочки, наверное минут 15, но это индивидуально. Главное не передержать, иначе будут твердые. На вид они как бы не пропеченные. (Не знаю, как объяснить)
Крем:
На водяной бане растопить шоколад и сл. масло, снять с огня, добавить 1 ст.л. сливок, все хорошенько размешать и пусть остывает, а тем временем взбить остальные сливки до образования пиков. Осторожно, не переставала взбивать, добавить вo взбитые сливки остывшую шоколадно-масляную смесь. Получается очень вкусный, нежный шоколадный крем. (Наверное можно было шоколада положить больше, тогда цвет был бы более насыщенным). Поставить крем в холодильник, чтобы загустел.
На остывшие печенюшки нанести крем.
Лирическое отступление:
Как я уже упоминала, первая порция у меня получилась лепешками. Я нарезала их квадратиками, сложила по два друг на друга, предварительно промазав кремом, получились квадратные пирожные. Можно было не добавлять муку, а испечь тесто двумя коржами, а после нарезать квадратиками.
Попробуйте, очень вкусно с кофе. Правда, мой Великий Критик – любимый муж, сказал, что не хватает сахара, а по мне так самое то!!!
Все отмеряла своим стаканом = 350 ml
Тесто:
250 гр. сливочного масла
1 стакан (350 мл) сахарной пудры
5 яиц
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч.л. ванильной эссенции
1 стакан (350 мл) муки
1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
2/3 стакана измельченных (не очень сильно) грецких орехов
2/3 стакана изюма (предварительно замочить в воде и отжать)
Крем:
100 гр. черного шоколада
50 гр. сливочного масла
400 мл. густых сливок (я брала 35%)
Изначально у меня была задумка сделать печенье, но в процессе готовки оно превратилось в пироженки.
И так:
Положить в комбайн сл. масло (размягченное) и взбивать на высокой скорости, пока оно не станет похоже на крем, снизить скорость и постепенно ввести сахарную пудру, когда она растворится, добавлять по одному 5 яиц, через минутку добавить 2 ст.л. лимонного сока и 1/2 ч.л. ванильной эссенции. Добавить скорость и взбивать еще минут 8-10.
Снизить скорость на минимальную и постепенно ввести муку с разрыхлителем.
Переложить тесто в миску и добавить в него изюм и орехи.
Лирическое отступление:
Тесто оказалось не достаточно густым (я выкладывала его на противень двумя ложками) и мои печенюшки в духовке превратились в лепешки. Не долго думая, добавила еще муки в оставшееся тесто до консистенции, когда в руках оно не распадалось, а скатывалось в приплюснутый шарик.
Дальше:
Разогреть духовку ( у меня это было 380 гр.F) Смазать противень сл. маслом и выкладывать печенюшки диаметром 5-6 см. Пекла до образования светло-золотистой корочки, наверное минут 15, но это индивидуально. Главное не передержать, иначе будут твердые. На вид они как бы не пропеченные. (Не знаю, как объяснить)
Крем:
На водяной бане растопить шоколад и сл. масло, снять с огня, добавить 1 ст.л. сливок, все хорошенько размешать и пусть остывает, а тем временем взбить остальные сливки до образования пиков. Осторожно, не переставала взбивать, добавить вo взбитые сливки остывшую шоколадно-масляную смесь. Получается очень вкусный, нежный шоколадный крем. (Наверное можно было шоколада положить больше, тогда цвет был бы более насыщенным). Поставить крем в холодильник, чтобы загустел.
На остывшие печенюшки нанести крем.
Лирическое отступление:
Как я уже упоминала, первая порция у меня получилась лепешками. Я нарезала их квадратиками, сложила по два друг на друга, предварительно промазав кремом, получились квадратные пирожные. Можно было не добавлять муку, а испечь тесто двумя коржами, а после нарезать квадратиками.
Попробуйте, очень вкусно с кофе. Правда, мой Великий Критик – любимый муж, сказал, что не хватает сахара, а по мне так самое то!!!
Последнее редактирование: