Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Леночка как партизан, слов у нее под пытками не выпросить.
Вот, я же говорила!
Рецепт бывает один. Называется "на глаз". Лена, ну очень красиво!! И даже снимки сделаны при свете, а не в темноте. Браво!
Просто фантастика. Я одно время часто делала такие штуки из курицы, правда, запекала это дело в формочке для кирпичика, выложенной пергаментом, закрытой фольгой и поставленной в бОльшую форму с водой.. Никогда так красиво не получалось. А Вик еще жаловался, что ему пресно и скучно. И я это дело с некоторых пор оставила. А потом Катя подала идею как следует мариновать это все сперва (не помню в чем), а уже потом пересыпать желатином и готовить. Но я так и не попробовала, потому что забыла. Но у тебя такая красота ресторанная, что надо таки попробовать опять.
Что значит пресно? Я тот что в мясе взбрызнула винным уксусом и так наперчила... И таки да, оно у меня стояло пару дней мариновалось. А курицу я сразу сделала. Не пресно. Нормально очень.
Танька
Well-known member
вот зашибись! ну это же важный момент.
А то я бы поставила говядину на 300Ф на часок и потом шо бы я делала с тем сырым мясом?
Леночка, ты хоть чужие ссылки скинь, если самой писать лень.
Я же тебе ответила, что курица у меня 50 минут стояла, а тот что с говядиной долго на огне был, может даже 3 часа. Но огонь еле млел. И то что оно стояло долго в холодильнике случайно получилось. Ты же не маленькая. Сама понимаешь, что на крошечном огне говядина быстро не может быть готовой.
Kate
Участник
Я и мясо и курицу в рассоле ставлю в холодильник на ночь, чтоб просолилось, иначе пресное получается. Но я делаю не маленькими кусочками, как сельтисон, а сворачиваю большие куски рулетом, пересыпая зеленью, чесноком и желатином.
Важно на раскрывать сразу пакет или фольгу, в чем бы мы ни закручивали, дать остыть и замёрзнуть в холодильнике и только потом развернуть, иначе сок просто вытечет, а не загустеет.
Важно на раскрывать сразу пакет или фольгу, в чем бы мы ни закручивали, дать остыть и замёрзнуть в холодильнике и только потом развернуть, иначе сок просто вытечет, а не загустеет.
Anna
Well-known member
Катя, спасибо за это замечание. Иначе бы я напортачила.
Kate
Участник
Из личного опыта, к сожалению, я так однажды раскрыла не совсем остывшее изделие и оказалась перед лужей сока и горкой мяса :bluecry:
Танька
Well-known member
Такой вопрос - мешок для запекания надо ли протыкать? чтобы пар выходил. А то я закрутила намертво, еще потом фольгой прикрыла, но у меня мешок лопнул и вся верхняя часть нафиг высохла. Я поняла, что все должно быть в большом количество собственного сока пыхтеть, потому что мои куски куриные внутри не склеились.
Anna
Well-known member
На это надо решиться - поверить сложно. Я долго мучалась и решилась наконец.
ШАШЛЫК, ЗАМАРИНОВАННЫЙ В КОФЕ: ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Слова - автора, но, вообщем, там все сказано и добавить можно только *ВКУСНО!* (я мариновала свинину)
Кулинары-профессионалы и любители давно знают: маринады на основе кофе придают мясу мягкость, пикантный запах и тонкий вкус. Кроме того, маринованный в кофе шашлык – это способ разнообразить меню традиционных пикников с друзьями и семьей – ведь многие из нас постоянно ищут рецепты блюд, которые бы порадовали домашних. Поэтому мы и решили подробно описать процедуру маринования в кофейном маринаде разных сортов мяса, а также особенности последующего приготовления шашлыка.
Если вы собрались мариновать свинину, то вам понадобится примерно 3 – 4 толовых ложки кофе (разумеется, натурального), который нужно будет высыпать в приблизительно пол-литра воды и довести эту смесь до кипения. После этого приготовленный кофе нужно процедить и позволить ему остыть до почти комнатной температуры. После этого в кофе нужно всыпать соль, немного кориандра, молотого перца (красного или черного – по вкусу), выложить лук и порезанное для шашлыка мясо. Оставить в маринаде мясо нужно хотя бы на три часа.
Для говядины маринад будет несколько иным – кофе также придется закипятить, однако почти сразу после закипания в него нужно опустить две полные столовые ложки порошка сухой горчицы, а когда маринад остынет – добавить около стакана красного сухого вина.
Кофейный маринад подойдет и для баранины – помимо кофе и тех же специй, которые использовали для свинины, в него кладут черный перец горошком, стакан белого вина (лучше сухого) и 5 столовых ложек оливкового масла.
Чтобы ваша работа по маринованию не пропала даром, шашлык обязательно нужно правильно приготовить. Для этого непременно понадобится мелкий уголь, а мясо нужно класть максимально низко – не выше, чем на пять сантиметров от углей. Кроме того, если мясо вы взяли нежирное, то его кусочки на шампурах нужно перемежать кусочками (хотя бы небольшими) сала.
ШАШЛЫК, ЗАМАРИНОВАННЫЙ В КОФЕ: ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Слова - автора, но, вообщем, там все сказано и добавить можно только *ВКУСНО!* (я мариновала свинину)
Кулинары-профессионалы и любители давно знают: маринады на основе кофе придают мясу мягкость, пикантный запах и тонкий вкус. Кроме того, маринованный в кофе шашлык – это способ разнообразить меню традиционных пикников с друзьями и семьей – ведь многие из нас постоянно ищут рецепты блюд, которые бы порадовали домашних. Поэтому мы и решили подробно описать процедуру маринования в кофейном маринаде разных сортов мяса, а также особенности последующего приготовления шашлыка.
Если вы собрались мариновать свинину, то вам понадобится примерно 3 – 4 толовых ложки кофе (разумеется, натурального), который нужно будет высыпать в приблизительно пол-литра воды и довести эту смесь до кипения. После этого приготовленный кофе нужно процедить и позволить ему остыть до почти комнатной температуры. После этого в кофе нужно всыпать соль, немного кориандра, молотого перца (красного или черного – по вкусу), выложить лук и порезанное для шашлыка мясо. Оставить в маринаде мясо нужно хотя бы на три часа.
Для говядины маринад будет несколько иным – кофе также придется закипятить, однако почти сразу после закипания в него нужно опустить две полные столовые ложки порошка сухой горчицы, а когда маринад остынет – добавить около стакана красного сухого вина.
Кофейный маринад подойдет и для баранины – помимо кофе и тех же специй, которые использовали для свинины, в него кладут черный перец горошком, стакан белого вина (лучше сухого) и 5 столовых ложек оливкового масла.
Чтобы ваша работа по маринованию не пропала даром, шашлык обязательно нужно правильно приготовить. Для этого непременно понадобится мелкий уголь, а мясо нужно класть максимально низко – не выше, чем на пять сантиметров от углей. Кроме того, если мясо вы взяли нежирное, то его кусочки на шампурах нужно перемежать кусочками (хотя бы небольшими) сала.
namesake
Well-known member
Созревай быстрее и сделай для начала такое:
http://i.ovkuse.ru/blogs/recepti-7816/mjaso-tushenoe-v-kofe.html
Ссылку дала просто от лени, чтобы долго не писать. Готовлю так мясо много лет. Очень вкусно. Но только не курицу.
Kate
Участник
Говядина и сметана? Ты уверена, что это для Лены?
Там сметана не главное. Можно ее пропустить.