Мясоедовская

[Avrora]

***Курица с ананасами***
Куриную грудку хорошенько отбить. Соль-перец. На край положить кусочек тонкопорезанного сыра, сверху кружок консервированного ананаса в собственном соку. Накрыть второй половиной грудки, закрепить зубочисткой. Смазать верх растительным маслом.
Уложить в форму, плеснуть водички в форму. В разогретую духовку на 15 мин, выключить и оставить на 10.

 

[Avrora]

***Курица с беконом***
***Курица со шпинатом***
По мотивам предыдущего рецепта в грудку завернуть две полоски бекона и свернуть в 3 погибели -)
Или сырок и размороженный и отжатый шпинат, посолив.
Запекать так же.

 

[Танька]

Рулет из говядины
У меня был кусок вырезки, т.е. разрезать так, чтобы получился прямоугольный кусок было очень просто. Отбить, смазать горчицей, специи, соль. Поверх мяса:
2 отварных яйца - на терке
большая луковица, порезать, обжарить
3 полосочки бекона ( сырого) - мелко порезать
2 ст.л. сухих грибов - растереть в пальцах.
Аккуратно все свернуть, если есть возможность - закрепить бечевкой, у меня она закончилась, я просто крепко завернула половину фольгой, вторую половину оставила открытой, на ней был сантиметровый слой сала. Если мясо без сала, лучше полностью завернуть, смазать маслом и постоянно поливать выделяющимся соком.
запекала 2 часа ( 375Ф).
За счет сала внутри и снаружи, рулет получился очень сочный, и нежный. Грибы дали нужный аромат.

 

[namesake]

За счет сала внутри и снаружи, рулет получился очень сочный, и нежный.

А благодаря твоим умелым рукам, еще идеально красивый!

 

[Танька]

еще идеально красивый!

спасибо!
процентов 70% было ничего,ровненький, а кривые края я обычно себе отрезаю, мне они даже больше нравятся.

 

[Natasha K]

Рулет из говядины

Смотришь на фото и сразу жрать охота по-черному. Хоть на кухню беги среди ночи. Красота просто неимоверная. Так не бывает! Я только одного не пойму: за счет чего рулет держится в скрученном состоянии и начинка не выпадает? Там ведь ни желатина, ни сыра, ни другого "клея".
И... эээ... стыдно спрашивать, но... как выглядит вырезка?

 

[namesake]

И... эээ... стыдно спрашивать, но... как выглядит вырезка

Это такая длинная, довольно узкая мышцА , абсолютно без жира и всяких косточек.
Вот это- свиная она мне нравится больше всего.

А вот эта говяжься, но, по-моему, уже малость отбитая, потому что в первоначальном виде она уже и круглее.

 

[Танька]

за счет чего рулет держится в скрученном состоянии и начинка не выпадает?

за счет соков из мяса и мягкости начинки,они спекается в единое целое.
Плюс надо дать рулету "отдохнуть" полчасика перед разрезанием. Так же как и буженина - если достать из духовки и сразу отрезать кусок - все соки вытекут и мясо будет как подошва.

как выглядит вырезка?

Добавлю свои 5 коп. Я вырезкой (может и неправильно! но мне кажется, что правильно) называю те куски, где присутствует слово loin.
Вот та фотка, которую Ирина показала - это pork loin.Тоже замечательно и легко превращается в рулетик. Мышца, которая идет у спинки вдоль спины, в беларуси называется "полендвица". Есть еще две маленькие мышцы, вдоль этой большой - это tenderloin, они темного цвета.
У коровы тоже самое, эти продолговатые куски мяса (Loin и tendeloin, первая больше диаметром, очень легко разрезать). Частенько они уже в сеточке продаются, чтобы сразу запекать (шпиговать). И именно поэтому, чтобы не высыхало при запекании, у них оставлена часть сала ( на фото свиной вырезки видна эта часть).

 

[Avrora]

***Афелия***
греческая кухня

1 кг свинины или говядины без жира и костей, порезанной кубиками по 5 см; 500 мл сухого красного вина, 2 ст.ложки семян кориандра, растолочь не мелко; оливковое (растительное) масло; соль-чёрный перец – по вкусу.

Мясо, 350 мл вина и 1 ст.ложку кориандра перемешать в миске и оставить мариноваться на ночь в хол-ке. Мясо отжать и обжарить до золотистой корочки. Влить маринад, оставшееся вино и воды столько, чтобы покрыть мясо. Добавить соль-перец и тушить под крышкой примерно 2 часа на маленьком огне, пока мясо не станет очень нежным. Примерно за 20 минут до конца приготовления добавить оставшийся кориандр.
На Кипре Афелию готовят из говядины. Вино вообще не чувствуется.
На гарнир можно и пюре картофельное, и макароны, и рис, и гречку - мяско в такой вкуснючей подливке получается..

 

[Nata]

***Афелия***

Спасибо - записала, особенно понравилаось, что вино не чувствуется, а то у меня с рецептами с вином дружба из-за этого не складывается.

 

[Avrora]

у меня с рецептами с вином дружба из-за этого не складывается.

Я тоже терпеть не могу, когда вино чувствуется. Даже не глотается -)
Это второй рецепт, где вино вообще не чувстуется -) (первый - это вкуснючий Ирин карбонат).

 

[Avrora]

***Мясо в шубе***
Репчатый лук 5 шт (больших)
Мясо (курица, говядина, свинина - без жира или шкурки)
Сметана, майонез

Лук порезать тонкими полукольцами, добавить сметану и майонез и перемешать рукой. Если перемешивать ложкой, то заправки уйдет больше и получится жирно. Соль-перец по вкусу.
В форму выложить слой лука, мяса, лука.
Запечь в духовке.
У меня ушло 2 ст л майонеза и 1 ст л сметаны. В этот раз приготовила куриные грудки (грудку разрезала пополам и немного отбила, упаковала в лук. Оставила помариноваться часок. Запекла и оставила остыть в духовке. Лук жрала как не в себя...)
Нежирную рыбу так тоже вкусно запечь.

 

[Avrora]

***Маринованные куриные котлеты***
Филе курицы и лук замариновать с солью и уксусом, специями. Минимум на час. Перекрутить на мясорубке. Добавить немного петрушки. Сформировать лепешки и запечь под грилем в духовке.
(мужу очень понравилось)

 

[Еленка]

***Мясо в шубе***

А если сделать в несколько слоёв да еще сверху сырочком присыпать, вообще обьедение получится!

Нежирную рыбу так тоже вкусно запечь.

Надежда, ты зачем аппетит во мне разожгла, А?

 

[Avrora]

Надежда, ты зачем аппетит во мне разожгла, А?

Не одной же мне мучиться -)))

 

[Avrora]

А если сделать в несколько слоёв да еще сверху сырочком присыпать, вообще обьедение получится!

Согласна. Но расплавленный сырочек 2 дня переваривается. На любителя -))

 

[Kate]

В форму выложить слой лука, мяса, лука.

Надюша, а форму закрыть или нет?

 

[Avrora]

Надюша, а форму закрыть или нет?

Не закрывала. Выпекала при 180 (верх-низ - как этот режим называется?) около часа, лук долго не хотел запекаться.
Еще я тоооонко смазала верх майонезом, чтоб корочка получилась.
Блюдо жирноватое. На гарнир лучше какие-нибудь капустки вареные или салат.
Муж ел курицу, я лук -)))))))

 

[Kate]

если сделать в несколько слоёв да еще сверху сырочком присыпать, вообще обьедение получится!

Если и без сыра объедение, то зачем лишние каллории? :dunno:

 

[Еленка]

Если и без сыра объедение, то зачем лишние каллории?

Привычка, которую пока еще не искоренила