namesake
Well-known member
Еще один вариант закусочного мяса. И надо сказать, вариант очень удачный. Рецепт пришел с рассылки "Гуд кука" (Слова автора)
Духовая свинина, шприцованная сливками
1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка- автор предупреждает, что из вырезки ничего не получается.! У меня- задняя часть), 1 средняя головка чеснока (20~25г), 0,5 стакана сливок или молока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка готовой острой горчицы, перец
Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).
Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.
В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли.
Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости ( я отцедила через сложенную в несколько слоев марлю)
Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.
Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости. На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи.
Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.
Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час.Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.
Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Мои комментарии
Я готовила это мясо уже дважды. Выводы такие: очень важно купить действительно, тлстую иглу, потому что иначе процесс шприцевание превращается в никому не нужное мучение- жидкость выливается мимо мяса, поршень ходит с колоссальным трудом. Чеснока при втором приготовлении положила в 2 раза больше, и это было правильно. потому что в рецептурном варианте он практически не чувствовался. Соли в рецепте маловато, на мой вкус.
В духовке мясо у меня сидело 2 часа. Но это очень индивидуально.
В горячем виде не пробовала, а в холодном- очень вкусное мясо!
Духовая свинина, шприцованная сливками
1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка- автор предупреждает, что из вырезки ничего не получается.! У меня- задняя часть), 1 средняя головка чеснока (20~25г), 0,5 стакана сливок или молока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка готовой острой горчицы, перец
Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).
Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.
В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли.
Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости ( я отцедила через сложенную в несколько слоев марлю)
Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.
Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости. На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи.
Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.
Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час.Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.
Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Мои комментарии
Я готовила это мясо уже дважды. Выводы такие: очень важно купить действительно, тлстую иглу, потому что иначе процесс шприцевание превращается в никому не нужное мучение- жидкость выливается мимо мяса, поршень ходит с колоссальным трудом. Чеснока при втором приготовлении положила в 2 раза больше, и это было правильно. потому что в рецептурном варианте он практически не чувствовался. Соли в рецепте маловато, на мой вкус.
В духовке мясо у меня сидело 2 часа. Но это очень индивидуально.
В горячем виде не пробовала, а в холодном- очень вкусное мясо!
Последнее редактирование:
