Mishel
Я сразу прошу ппрощения за тупой вопрос, но я действительно не понял технологию :cry2: .
Что делать с яйцами? Их тоже лишь слегка, так сказать, поковырять, или все же, основательно их добить до однородной (белок вместе с желтком уже не различим) массы?
Далее. Мука тоже такими "непропитанными" комочками остаться должна?
Если я правильно понял, то все ссыпаем в миску, побулькать в ней вилкой пару раз и пусть оно себе отдыхает. Так?
Лёша.
Я сразу прошу ппрощения за тупой вопрос, но я действительно не понял технологию :cry2: .
Что делать с яйцами? Их тоже лишь слегка, так сказать, поковырять, или все же, основательно их добить до однородной (белок вместе с желтком уже не различим) массы?
Далее. Мука тоже такими "непропитанными" комочками остаться должна?
Если я правильно понял, то все ссыпаем в миску, побулькать в ней вилкой пару раз и пусть оно себе отдыхает. Так?
Лёша.
M
Mishel
Guest
Alexey
Яйца взбивать не надо, их нужно лишь размешать в простокваше, чтобы они в ней как бы "растворились", но никак не взбивать. Про муку ты всё правильно понял, несколько круговых движений и всё, т.е. что-то растворится сразу, но в основном останется комками. Жаль, что я не догадалась сфотографировать тесто перед жаркой, было бы, конечно, нагляднее.
Яйца взбивать не надо, их нужно лишь размешать в простокваше, чтобы они в ней как бы "растворились", но никак не взбивать. Про муку ты всё правильно понял, несколько круговых движений и всё, т.е. что-то растворится сразу, но в основном останется комками. Жаль, что я не догадалась сфотографировать тесто перед жаркой, было бы, конечно, нагляднее.
A
Apsara
Guest
Mishel,еще вопрос по оладушкам.А зачем и соду, и разрыхлитель?Что это даёт?Я просто всегда считала, что сода в кислой среде и разрыхлитель-это взаимозаменяемые вещи.Поправьте, если я не права.
M
Mishel
Guest
Apsara
Не вдаваясь в технологические подробности рецепта, могу только сказать, что в таком виде оладьи всегда воздушные, мягкие и без привкуса соды. А, если с научной точки зрения, то в одной книге прочитала, что некоторые рецепты призывают к употреблению и соды и разрыхлителя, т.к. последний содержит и соду и кислоту, её погашающую, и крахмал, т.е. разрыхлитель именно "разрыхлит" наше тесто, а добавленное ещё небольшое кол-во соды погасит кислоту в простокваше, и образовавшиеся при этом пузырьки газа, поднимут наши оладьи.
Не вдаваясь в технологические подробности рецепта, могу только сказать, что в таком виде оладьи всегда воздушные, мягкие и без привкуса соды. А, если с научной точки зрения, то в одной книге прочитала, что некоторые рецепты призывают к употреблению и соды и разрыхлителя, т.к. последний содержит и соду и кислоту, её погашающую, и крахмал, т.е. разрыхлитель именно "разрыхлит" наше тесто, а добавленное ещё небольшое кол-во соды погасит кислоту в простокваше, и образовавшиеся при этом пузырьки газа, поднимут наши оладьи.
A
Apsara
Guest
Mishel,спасибо.
Муся
Well-known member
Блины………извращенческие.Название не придумывалось,а раз это не просто блины.а с эдаким вывертом,пусть будут такиеJ
В этой теме опытные люди очень подробно объяснили как делать тесто на блины.поэтому перейдем сразу к делу.
Выпекаем блины(я пеку на небольшой сковородке ее диаметр 15-16 см.),штук 15-20.Берем блин на него мажем начинку(начинка любая:конфитюр абрикосовый и прочее, творог,мясо),начинку мазать не толстым слоем,потом блин заворачивается в рулетик и режется на 3 части-это в моем случае,так как сковородка маленькая,если у кого больше то на 4 части.Получается из одного блиного рулетика,3 маленьких по 5 см.Так поступаем со всеми блинами.Потом берем круглую форму и эти рулетики ставим,как солдатики,близко к друг другу.Форму заполняем полностью.Растопить сливочное масло,грамм 50 и перемешать со сметаной,сметаны такое количество.чтоб хватило помазать сверху.я думаю 100 грамм. Смесь масла и сметаны выливаем на блины,форму ставим в разогретую духовку и запекаем минут 20. Вот и все,есть сию штуку очень вкусно и не надо париться печь кучу блинов.Немножко про начинки,про всякие конфитюры и повидло-понятно.В начинку для творога я добавляю яйцо и сахар,хорошо перемешиваю, мясная начинка-для этого я не жарю, фарш,потому что жир вытапливается и начинка получается крупенчатой,поэтому мясо варю,перекручиваю на мясорубке,добавляю жареный лук,бульон можно использовать на первое
В этой теме опытные люди очень подробно объяснили как делать тесто на блины.поэтому перейдем сразу к делу.
Выпекаем блины(я пеку на небольшой сковородке ее диаметр 15-16 см.),штук 15-20.Берем блин на него мажем начинку(начинка любая:конфитюр абрикосовый и прочее, творог,мясо),начинку мазать не толстым слоем,потом блин заворачивается в рулетик и режется на 3 части-это в моем случае,так как сковородка маленькая,если у кого больше то на 4 части.Получается из одного блиного рулетика,3 маленьких по 5 см.Так поступаем со всеми блинами.Потом берем круглую форму и эти рулетики ставим,как солдатики,близко к друг другу.Форму заполняем полностью.Растопить сливочное масло,грамм 50 и перемешать со сметаной,сметаны такое количество.чтоб хватило помазать сверху.я думаю 100 грамм. Смесь масла и сметаны выливаем на блины,форму ставим в разогретую духовку и запекаем минут 20. Вот и все,есть сию штуку очень вкусно и не надо париться печь кучу блинов.Немножко про начинки,про всякие конфитюры и повидло-понятно.В начинку для творога я добавляю яйцо и сахар,хорошо перемешиваю, мясная начинка-для этого я не жарю, фарш,потому что жир вытапливается и начинка получается крупенчатой,поэтому мясо варю,перекручиваю на мясорубке,добавляю жареный лук,бульон можно использовать на первое
A
Alina
Guest
Муся Как, должно быть, вкусно... Я фаршированные блины люблю, а эти еще и маслом залиты. Да что же это такое, девчонки, доколе мучить будете? :biggrin:
Нашла в инете интересный рецепт: Закусочный блинчатый торт Приготовила его, немного изменив пропорции продуктов теста и начинки.
Тесто:
1 л молока, 2 яйца, ок. 2,5 стак.муки, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. раст.масла, сода (на кончике ножа), 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.
Надо испечь около 20 тонких блинчиков. Готовим 2 вида начинки:
1). 500 гр мягкого творога, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. тертого хрена, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, щепотка соли. Все тщательно перемешать и слегка взбить. Не бойтесь добавлять хрен, он совсем не испортит вкуса и придаст этой начинке пикантность;
2). 500 гр шампиньонов натереть на стружечной терке, обжарить на раст.масле до выпаривания жидкости, добавить подрумяненный отдельно на сковороде репч.лук и немного отваренной курицы (порезанной соломкой).
Сборку торта производим, как и в оригинальном рецепте (там есть и фотографии), слои блинов промазываем, чередуя начинки. Верх торта - смазать майонезом и щедро посыпать натертым сыром. Поставить в горячую духовку на несколько минут до расплавления сыра.
Получается очень вкусно и оригинально. Начинки можно делать разные, например сладкие:
1). творог+сметана+немного сахара,
2). сметана+сироп от вишневого варенья,
а верх - просто смазать растопленным маслом, а перед подачей к столу - украсить вишнями из варенья.
В выборе начинок для прослйки - простор для вашей фантазии...
Тесто:
1 л молока, 2 яйца, ок. 2,5 стак.муки, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. раст.масла, сода (на кончике ножа), 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.
Надо испечь около 20 тонких блинчиков. Готовим 2 вида начинки:
1). 500 гр мягкого творога, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. тертого хрена, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, щепотка соли. Все тщательно перемешать и слегка взбить. Не бойтесь добавлять хрен, он совсем не испортит вкуса и придаст этой начинке пикантность;
2). 500 гр шампиньонов натереть на стружечной терке, обжарить на раст.масле до выпаривания жидкости, добавить подрумяненный отдельно на сковороде репч.лук и немного отваренной курицы (порезанной соломкой).
Сборку торта производим, как и в оригинальном рецепте (там есть и фотографии), слои блинов промазываем, чередуя начинки. Верх торта - смазать майонезом и щедро посыпать натертым сыром. Поставить в горячую духовку на несколько минут до расплавления сыра.
Получается очень вкусно и оригинально. Начинки можно делать разные, например сладкие:
1). творог+сметана+немного сахара,
2). сметана+сироп от вишневого варенья,
а верх - просто смазать растопленным маслом, а перед подачей к столу - украсить вишнями из варенья.
В выборе начинок для прослйки - простор для вашей фантазии...