Кому одноразовый, кому очень даже многоразовый.
Хлеб-2 (хлеб в хлебопечке и без нее)
- Автор темы Elena NY
- Дата начала
Чёрный Ангел
Well-known member
Вот у меня такая, мне не нравится.У меня еще такое есть, но я не пользовалась еще.
Танька
Well-known member
на работе он у меня одноразовый, а дома очень даже многоразовый.
это этим ты палец расшарашила? даже выглядит опасно.
Чёрный Ангел
Well-known member
🤣🤣🤣 нет, пальцы у меня попадают под этот и всегда вместо тыквы. Вчера в перчатке резала.
Вложения
У меня 100% ржаной хлеб. Секрет оказался прост. Необходимы кисломолочные бактерии.
Точный рецепт
дрожи - 10 г ( сухие 4 ) кефир - 100 мл вода - 200 мл мука ржаная- 400 г соль - 8 г мед - 1 ст.л (по желанию.)
На 5-7 минут на самую высокую Т, потом снизить до 350Ф и еще минут 40-50.
Я делала второй раз. Первый раз делала точно по рецепту, вчера я делала по памяти и жидкости чуть не долила, попутала что-то. Еще добавила финиковый сироп вместо меда. Он у меня и треснул потому что жидкости не хватило. Но вообще я очень довольна.
Точный рецепт
дрожи - 10 г ( сухие 4 ) кефир - 100 мл вода - 200 мл мука ржаная- 400 г соль - 8 г мед - 1 ст.л (по желанию.)
На 5-7 минут на самую высокую Т, потом снизить до 350Ф и еще минут 40-50.
Я делала второй раз. Первый раз делала точно по рецепту, вчера я делала по памяти и жидкости чуть не долила, попутала что-то. Еще добавила финиковый сироп вместо меда. Он у меня и треснул потому что жидкости не хватило. Но вообще я очень довольна.
Вложения
Последнее редактирование:
Это уже не будут быстрые лепешки к завтраку.
Ты - и точно по рецепту? Не смеши мои тапочки. Такого не может быть! Хотя солнечные затмения тоже редко бывают. Но бывают же. Выглядит - заглядение.
Я заметила что ингредиенты как в твоих лепешках. Они пушистее чем хлеб получаются. Но мне нравится хлеб. Тесто стоит примерно час, пока на поверхности не появятся мелкие дырочки. Это значит оно готово. Потом надо сформировать буханку и дать еще минут 40 постоять. Не надейтесь что он будет мягкий и пушистый, но он совершенно пропекся. Как видите нож совершенно чистый. Говорят, что с закваской можно сделать без кефира, но пока я не пробовала.
Закинуть все в чашу миксера и насадкой лопаткой перемешать. Месить его не надо. Там нет глютена и в замесе нет никакого смысла.
Вчиталась, озадачилась. Что могут сделать кисломолочные бактерии за час? Они за это время не могут развиться, размножиться, превратиться в нечто значимое. Еще можно понять, если бы несколько часов стояло, завернутое в одеялко, как заквашиваемое молоко. В чем ты видишь роль кефира? Какое отличие он практически дает? Ты же наверняка и без него сперва делала.
Еленушка
Well-known member
В данном случае, ничего. Здесь другое.
Кефир почти на 90% состоит из воды, поэтому им можно заменить жидкость практически в любом рецепте. Молочные сахара и жиры составляют всего 6–7%, но именно они делают выпечку мягче, замедляют ее черствение и придают корочке аппетитный золотистый цвет. Белок, содержание которого в кефире всего около 3%, укрепляет тесто, особенно и ржаной муки, в которой его крайне мало
Я никогда не делала чисто ржаной. Я увеличивала постепенно пропорции в сторону ржаной муки, но чисто ржаной не получился бы. Я точно могу тебе сказать. По моему опыту тесто на кефире совершенно другое, как и в Танькиных лепешках. Оно на много меньше липнет. Вроде с закваской кефир не нужен, но я не пробовала за неимением. После Пейсаха попробую сделать закваску и тогда...
Правильно! В нашем деле главное - заранее определить виноватого и можно смело действовать!
Я тебе верю. Просто интересно понять. А если больше кефира? Может, еще лучше будет?
Avrora
Well-known member
а сыворотка? я раньше на ней хлеб пекла. отлично получалось