Хлеб

[Vera]

Lina ,УРА,ждем твоего хлебушка! :dance:

Natasha K,неужели совсем ничего не нашла,нэ вэрю,может искала плохо?
Если и другой магазин окажется такой же неправильный ,свисти,мигом пришлем .

 

[Eye Reena]

Шервудская закваска


День 1
1 ч.л. сахара
2 ст теплой воды
1 пакетик дрожжей
2 ст белой муки

День 2
1 ст белой муки
1 ст молока
1/2 ст сахара


Приготовление:
День 1
Растворить сахар в 1/2 ст теплой воды в стеклянной посуде. НЕ ИСПОЛьЗУЙТЕ МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ ПОСУДУ! Посыпать дрожжи на поверхность воды И оставить на 10 минут. Влить оставшуюся воду и всыпать муку. Замесить, чтоб получилась однородная масса. Плотно накрыть целлофаном и оставить на ночь при комнатной температуре.

День 2
Добавить ингредиенты Дня 2 в закваску, замесить до однородности, накрыть целлофаном и поставить в холодильник.

День 3
Размешать до однородности и снова положить в холодильник.

День 4
Повторить День 3

День 5
Повторить День 2

Дни 6-10
Перемешивать раз в день.

На 10 день закваска готова к употреблению. Она должна иметь обьем приблизительно 4 стакана (1 литр) и должна иметь густоту теста для блинов. Если закваска оказалась гуще, добавить теплой воды и довести до желаемой кондиции.
Отдайте 1 стакан закваски кому-нибудь. Используйте остальное для выпекания. Когда закваски останется 1 стакан, подкормите ее, как на День 2.

Закваска может быть заморожена до 3х месяцев. Перед употреблением закваску перенести в холодильник на 24 часа, чтоб она медленно разморозилась. Подкормите, как на День 2 И оставьте при комнатной температуре на ночь.

Источник - Робин Гуд website

 

[Vera]

Eye Reena, cпасибо за перевод.
Уточни ,пож-та,про ? ст сахара в инградиентах второго дня и приготовлении первого.

 

[Vika]

У нас в магазинах в пакетиках продают сухую закваску, кто-нибудь пробовал с такой печь хлеб?

 

[Elena NY]

Vika:
У нас в магазинах в пакетиках продают сухую закваску, кто-нибудь пробовал с такой печь хлеб?

А у нас не продают :bluecry:

 

[Lina]

Eye Reena, спасибо большое за перевод. Что-то совсем не сложно делать, я почти созрела. Только есть несколько вопросов.
1. 1 пакетик дрожжей - это скока?
2. Сколько закваски уйдет на один хлеб? Можно сделать половину порции?
3. Белая мука нажна хлебная или all purpose?
4.

Когда закваски останется 1 стакан, подкормите ее, как на День 2.

И оставить на 9 дней как в первый раз?

 

[Natasha K]

Vera:
Natasha K,неужели совсем ничего не нашла,нэ вэрю,может искала плохо?

Да, наверное плохо искала.

Vera:
свисти,мигом пришлем

Спасибо. Но я уж сначала как следует исследую окрестности. Пока я видела только два магазина, в них никаких мешков не было.

Eye Reena, Ириша, спасибо большое за перевод! Так все легко выглядит. А где же трудности, которые мы будем преодолевать в поте лица? Нам без трудностей никак нельзя.

 

[Eye Reena]

Наташ, ну тяжелое же это дело - достань из холодильника, размешай, поставь обратно - и так каждый день! Еще корми в определенные дни...Не каждый сможет, понимаешь ли

 

[Elena NY]

Наташ, ну тяжелое же это дело - достань из холодильника, размешай, поставь обратно - и так каждый день! Еще корми в определенные дни...Не каждый сможет, понимаешь ли

Смейтесь, смейтесь, но это точно не для меня.

 

[Eye Reena]

Линочка, дрожжи, по-моему стандартные у нас - если не ошибаюсь в них 7 грам, Флеишманньс (поправьте, девочки, если ошибаюсь) - я сама пользуюсь вообще свежими, так что на помню сколько грамм в пакетике.
А насчет количества - в разных рецептах по-разному написано. Я лично делала так - стакан закваски на стакан воды и два стакана муки. Получился один каравайчик.
Закваски можно сделать сколько хочешь - много-мало, ее потом можно выращивать. Мне дали закваски наверно столовую ложку, я ее несколько дней кормила, пока она дошла до нужного количетсва, сейчас у меня ее стало два стакана. Насчет подкормки Айн писала - что когда используешь закваску - надо приблизительно столько же подкормки положить. Например - взяла стакан закваски, тогда надо в отдельной посуде замесить полстакана муки и четверть стакана воды в однородную массу и положить в закваску и размешать. Если печете часто, или надо отрастить закваску, ее не надо убирать в холодильник, а подкармливать один-два раза в день, а если не часто, то надо убрать в холодильник. Перед употреблением, ее надо достать из холодильника и оставить до комнатной температуры.
Вот, вроде ничего не забыла. Кстати я тут читаю книгу про закваски всякие, там написано, что закваска в сочетании с дрожжами дает поразительно бурный подьем теста. Вот буду на днях пробовать. О результатах сообщу.

 

[Anja]

Vika я пробовала. Мне не понравилось, т.е. я никакой разницы в структуре теста не заметила, только кислинка.

А я затеялась с ржаной закваской, т.к. люблю ржаной хлеб. Поставила вчера закваску, пока думаю что ничего с этого не выйдет. Но мы же так легко не сдадимся!
Вот по этой ссылочке очень много интересного. Эта закваска делается без дрожжей и при выпечке дрожжи тоже не используются.

 

[Vika]

Anja
Тогда не буду пробовать, а растить, мне как Elena NY в облом.

 

[Anja]

Vika ты ссылку посмотрела? Хозяин утверждает, что можно взять магазинную закваску : VitamR Sauerteig-Extrakt (Pulver, Reformhaus, ca. -,50 Euro) und Walkmühle Sauerteig in Trockenform (Bio-Abteilung verschiedener Supermärkte, ca. 1,00 Euro).
я вот эту первую и купила.
Еще можно у него за 1 Евро купить. И в Ebay есть.

 

[Vika]

Anja
Ты же сказала, что была кислинка, а я этого не люблю.

 

[Natasha K]

Eye Reena, Ириша, а давай ты все свои объяснялки про закваску в один текст сведешь? Для АКК. :shuffle:

 

[Annushka 100]

Anja
Я так бодро ринулась читать по твоей ссылочке, а там на немецком (?) все. Пойду свою английскую книжку штудировать.

 

[Olga S]

А мне прикольно закваску растить .

Eye ReenaИр,а стакан закваски зачем кому-то отдавать ? Из каких соображений, мистических ?
А в пакетие сколько дрожжей у вас?

 

[Vera]

Olga S, а ты уже приступила?
Я уже один раз вырастила,и даже хлеб спекла,а потом забросила ее. Хочу по новой начать.

 

[Anja]

Annushka 100 я могу перевести, если интересно. Повторяю, что эта закваска без дрожжей: только вода и мука.

 

[Julia]

Anja, переведи пожалуйста Мне тоже интересно. Я больше отдаю предпочтение ржаному хлебу, чем белому.....

Про сухую закваску:
У нас продается ржаная мука с добавлением сухой закваски, как говорится просто добавь воды и пеки. Я пробовала несколько раз печь хлеб из такой муки, но мне не понравилось. Привкус у такого хлеба какой то неприятный..... :-O