- Статус
Julia
Well-known member
Где бы ещё раздобыть рецепт и технологию Дарницкого хлеба..... 
Так хочется этого хлебушка....
Девочки, может есть у кого рецепт?
:foolsold: Глютен или клейковина содержится в пяти видах злаковых: пшеница, рожь, пшено, овёс, ячмень. У некоторых людей есть врождённая аллергия на глютен (целиакия - неспособность организма его переварить) и поэтому во многих странах есть закон обязывающий производителя указывать есть ли глютен в данном продукте. Для всех остальных здоровых людей эта пометка не представляет никакой ценности. Глютен не влияет на здорового человека.
Глютен влияет на пышность хлеба, поэтому хлеб из безглютенной или с низким содержанием клейковины муки трудно подходит. Больше всего клейковины содержится в пшенице, в ржаной муке гораздо меньше, а в грече практически отсутствует, поэтому гречу и изделия из гречневой муки рекомендуется есть людям страдающим целиакией.
:foolsold: Вот ещё немного инфо о клейковине:
Клейковина придает силу и кондицию тесту и особенно важна при выпечке хлеба из цельных зерен пшеницы, ржи, гречихи, ячменя или другой муки из цельного зерна.
Самое большое преимущество в приготовлении дрожжевого формового хлеба, булочек и основы для кондитерских изделий - это сбалансированное действие пшеничной клейковины. Протеин в муке, который становится активным при смешивании и обработке, а также является секретом создания хорошего сильного хлеба.
Чтобы тесто было достаточно мягким, легко раскатывалось, сворачивалось, формировалось или заплеталось, достаточно добавить пшеничную клейковину, и вы получите мягкую, богатую булку хлеба с хорошей свежей, хрустящей корочкой.
Натуральная пшеничная клейковина - лучший помощник пекаря.
Клейковина - один из секретных ингредиентов профессиональных пекарей. Этот продукт используется, чтобы улучшить действие дрожжей. Он дает тесту подъемную силу и улучшает форму. Пшеничная клейковина увеличивает содержание белка в вашем хлебе и просто необходима в приготовлении хлеба из пшеницы, ржи или других сортов муки с низким содержанием протеина.
Так хочется этого хлебушка.... Девочки, может есть у кого рецепт?
:foolsold: Глютен или клейковина содержится в пяти видах злаковых: пшеница, рожь, пшено, овёс, ячмень. У некоторых людей есть врождённая аллергия на глютен (целиакия - неспособность организма его переварить) и поэтому во многих странах есть закон обязывающий производителя указывать есть ли глютен в данном продукте. Для всех остальных здоровых людей эта пометка не представляет никакой ценности. Глютен не влияет на здорового человека.
Глютен влияет на пышность хлеба, поэтому хлеб из безглютенной или с низким содержанием клейковины муки трудно подходит. Больше всего клейковины содержится в пшенице, в ржаной муке гораздо меньше, а в грече практически отсутствует, поэтому гречу и изделия из гречневой муки рекомендуется есть людям страдающим целиакией.
:foolsold: Вот ещё немного инфо о клейковине:
Клейковина придает силу и кондицию тесту и особенно важна при выпечке хлеба из цельных зерен пшеницы, ржи, гречихи, ячменя или другой муки из цельного зерна.
Самое большое преимущество в приготовлении дрожжевого формового хлеба, булочек и основы для кондитерских изделий - это сбалансированное действие пшеничной клейковины. Протеин в муке, который становится активным при смешивании и обработке, а также является секретом создания хорошего сильного хлеба.
Чтобы тесто было достаточно мягким, легко раскатывалось, сворачивалось, формировалось или заплеталось, достаточно добавить пшеничную клейковину, и вы получите мягкую, богатую булку хлеба с хорошей свежей, хрустящей корочкой.
Натуральная пшеничная клейковина - лучший помощник пекаря.
Клейковина - один из секретных ингредиентов профессиональных пекарей. Этот продукт используется, чтобы улучшить действие дрожжей. Он дает тесту подъемную силу и улучшает форму. Пшеничная клейковина увеличивает содержание белка в вашем хлебе и просто необходима в приготовлении хлеба из пшеницы, ржи или других сортов муки с низким содержанием протеина.
Anja
Well-known member
Сегодня у нас на завтрак были вот такие булочки:
Рецепт на закваске. Я взяла свою ржаную (ложки 3) и прикормила ее пшеничной мукой. С вечера замесила тесто и оставила на ночь на кухне подходить в форме для торта. Тесто поднялось раза в 3. С утра посыпала и в духовку. Через 20 мин булочки (точнее каравай) были готовы.
200 гр закваски
2 ст.пшеничной муки
1 ст.пшеничной цельнозерновой
1 ст.ржаной
1 ст.л. ячменного солода
3/4 ст.л. соли
1 ст.л. подсолнечного масла
воды, чтобы замесилось упругое тесто (приблиз. 150 гр)
Из всех продуков замесить тесто. Выложить лепешечкой на бумагу (или в форму), сделать глубокие надрезы. Смочить водой. Накрыть и оставить на ночь подходить. С утра включить духовку на 220с, оставив в ней противень. Пока духовка разогревается, сбрызнуть водой и посыпать. Выпекать мин 15-20.
В тесто я добавила немного семечек, 2 ст.л. глютена.
Рецепт на закваске. Я взяла свою ржаную (ложки 3) и прикормила ее пшеничной мукой. С вечера замесила тесто и оставила на ночь на кухне подходить в форме для торта. Тесто поднялось раза в 3. С утра посыпала и в духовку. Через 20 мин булочки (точнее каравай) были готовы.
200 гр закваски
2 ст.пшеничной муки
1 ст.пшеничной цельнозерновой
1 ст.ржаной
1 ст.л. ячменного солода
3/4 ст.л. соли
1 ст.л. подсолнечного масла
воды, чтобы замесилось упругое тесто (приблиз. 150 гр)
Из всех продуков замесить тесто. Выложить лепешечкой на бумагу (или в форму), сделать глубокие надрезы. Смочить водой. Накрыть и оставить на ночь подходить. С утра включить духовку на 220с, оставив в ней противень. Пока духовка разогревается, сбрызнуть водой и посыпать. Выпекать мин 15-20.
В тесто я добавила немного семечек, 2 ст.л. глютена.
Последнее редактирование:
Anja
Well-known member
Не знаю куда с этим, но поскольку опять же на закваске , то помещу сюда.
Вафли на закваске (Аyn)
на 6 порций
100 гр (~1/2 чашки) сливочного не солёного масла
225 мл (~1 чашка) молока (я беру обезжиренное)
250 гр (9 оз, ~1 чашка) закваски (консистенции теста на оладьи)
1 ч л соли
1 ст л коричневого сахара
200 гр (7 оз, ~1 1/2 чашки) муки
2 яйца
1/4 ч л соды
Нагреть молоко и масло (на плите или в микроволновке) и немного остудить.
В большой миске смешать закваску, молочно-масляную смесь, соль, сахар, и муку (тесто по консистенции - как густая сметана). Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 8-14 часов, обычно тесто увеличивается в 2 раза (я делаю тесто вечером, а утром выпекаю вафли; можно также сделать тесто утром - к вечеру оно будет готово).
Когда тесто будет готово, нагреть вафельницу.
Слегка взбить яйца и добавить в тесто вместе с содой. Хорошо перемешать.
Налить 1/2-3/4 чашки теста в разогретую вафельницу и выпекать до желаемой готовности (2-4 минуты).
Две столовые ложки ржаной закваски подкормила белой мукой и молоком. У меня получилось 12 вафель.
, то помещу сюда.
Вафли на закваске (Аyn)
на 6 порций
100 гр (~1/2 чашки) сливочного не солёного масла
225 мл (~1 чашка) молока (я беру обезжиренное)
250 гр (9 оз, ~1 чашка) закваски (консистенции теста на оладьи)
1 ч л соли
1 ст л коричневого сахара
200 гр (7 оз, ~1 1/2 чашки) муки
2 яйца
1/4 ч л соды
Нагреть молоко и масло (на плите или в микроволновке) и немного остудить.
В большой миске смешать закваску, молочно-масляную смесь, соль, сахар, и муку (тесто по консистенции - как густая сметана). Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 8-14 часов, обычно тесто увеличивается в 2 раза (я делаю тесто вечером, а утром выпекаю вафли; можно также сделать тесто утром - к вечеру оно будет готово).
Когда тесто будет готово, нагреть вафельницу.
Слегка взбить яйца и добавить в тесто вместе с содой. Хорошо перемешать.
Налить 1/2-3/4 чашки теста в разогретую вафельницу и выпекать до желаемой готовности (2-4 минуты).
Две столовые ложки ржаной закваски подкормила белой мукой и молоком. У меня получилось 12 вафель.
Annushka 100
Well-known member
lubasha
А что, закваска у тебя уже есть?
А что, закваска у тебя уже есть?
Vera
Well-known member
Anja, ну ты разошлась, все на закваске и такое красивое!
А я вот что изобразила.
В основе - рецепт от Eye Reena.
Продукты:
1.5 чашки воды
1.5 чашки цельнозерновой пшеничной муки
0.5 чашки ржаной муки
1 чашка хлебной пшеничной муки
1.5 ч. ложки сухих дрожжей
1.5 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сахара
4.5 ч. ложки глютена
1 ч. ложка ячменного солода (сироп)
В небольшом кол-ве воды завела дрожжи с сахаром. Когда дрожжи запенились, замесла тесто. Дала подняться раз в тепле. Обмяла и поставила подходить тесто (в форме, в которой предполагалось печь) в холодильник. Хотела после второго подъема сразу печь, но прозевала,тесто слегка перестоялось. Пришлось опять обмять. Третий раз подходило в холодильнике. Мне кажется, надо было чуть дольше его подержать, но было уже поздно, и я поставила печься при t=450F. Пекла около часа.
Да,прежде чем расстаивать,тесто проколола ножом в нескольких местах, оно так равномернее поднимается.
Получился такой хлебушек.
Мне показалось, что расстойка в холодильнике положительно влияет на качество хлеба.
А я вот что изобразила.
В основе - рецепт от Eye Reena.
Продукты:
1.5 чашки воды
1.5 чашки цельнозерновой пшеничной муки
0.5 чашки ржаной муки
1 чашка хлебной пшеничной муки
1.5 ч. ложки сухих дрожжей
1.5 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сахара
4.5 ч. ложки глютена
1 ч. ложка ячменного солода (сироп)
В небольшом кол-ве воды завела дрожжи с сахаром. Когда дрожжи запенились, замесла тесто. Дала подняться раз в тепле. Обмяла и поставила подходить тесто (в форме, в которой предполагалось печь) в холодильник. Хотела после второго подъема сразу печь, но прозевала,тесто слегка перестоялось. Пришлось опять обмять. Третий раз подходило в холодильнике. Мне кажется, надо было чуть дольше его подержать, но было уже поздно, и я поставила печься при t=450F. Пекла около часа.
Да,прежде чем расстаивать,тесто проколола ножом в нескольких местах, оно так равномернее поднимается.
Получился такой хлебушек.
Мне показалось, что расстойка в холодильнике положительно влияет на качество хлеба.
Последнее редактирование:
Anja, ты от плиты вообще не отходишь последние дни, да? Славные булочки, а вафли такие диковинные на вид, что даже вкус вообразить толком не получается. А как вы их поедали? Что-нибудь в ячейки клали?
Vera, у тебя такой настоящий хлеб!!! Это из духовки или из хлебопечки?
Славные булочки, а вафли такие диковинные на вид, что даже вкус вообразить толком не получается. А как вы их поедали? Что-нибудь в ячейки клали?Vera, у тебя такой настоящий хлеб!!! Это из духовки или из хлебопечки?
Anja
Well-known member
Natasha K Нормальные люди их со взбитыми сливками и например вишнями поедают, но у нас сливки не в почете. Карина ела с нутелой, мы с мужем с вареньем. Когда вафли немного полежали, то стали мягкими. Я их в тостере поджарила и они хрустящие стали. Обязательно буду еще делать.
- Статус