Хлеб

[Vera]

Elena NY,Eye Reena
Хлебушки ваши такие маняще-привлекательные,хочется попробовать.
Eye Reena
Мавроша делилась с нами опробованным рецептом хлеба на самодельной закваске,вроде ей показалось не слишком сложно.Мне давно хочется попробовать,но все никак не соберусь,магазин русский рядом,легче купить.
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от Мавроши
Спешу поделиться открытием. Мне удалось испечь ржаной хлеб, очень похожий на русский из магазина.
Экспериментировала с новой закваской и неожиданно получилось.
Итак, закваску делаем из стакана воды и 1ст. л муки. Ставим в теплое место на 3-5 дней. Она должна вспениться и опасть и стать кислой на вкус (если закваска приобретает розоватый цвет и на вкус не кислая, то ее нельзя использовать). Делаем опару из стакана закваски, смеси ржаной и пшеничной муки (1:1) и щепотки соли. Опара должна быть консистенции сметаны. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
Разводим 1ст.л. сухих дрожжей в 1/4 ст. подслащенной воды, вводим в опару, постепенно добавляя мучную смесь, замешиваем тугое тесто (оно останется липким). Смазываем поверхность теста сливочным маслом и ставим подниматься. У меня оно подошло за 30 мин. Обминаем, укладываем в форму или на противень и расстаиваем 15-20 мин (тесто очень сильно увеличивается, в 2-3 раза, поэтому оно должно заполнять форму только на 1/3). Смазываем верх яйцом и ставим в духовку на 180 С на 30-40 мин.
Готово.

 

[Eye Reena]

ОО, вот это уже ближе к истине!

 

[Elena NY]

Vera
Что-то я недокумекала. Что ты покупаешь в русском магазине? Закваску? Я не видела такой. Покажи.

 

[Vera]

Elena NY
Лена,да нет,хлеб готовый покупаю,поэтому сама вот уже год ленюсь с закваской поэкспериментировать.

 

[Elena NY]

Vera
Теперь ясно.

 

[Natasha K]

У меня закваска от Мавроши почему-то не получилась. С этой смесью ничегошеньки не произошло и я ее вылила. А так хотелось...

 

[Annushka 100]

Elena NY, а что такое спельта?

 

[Elena NY]

Annushka 100
Анют, на этот вопрос никто ответить не может. Перевода нет. В описании написано - двоюродная сестра пшеницы. Я думаю в Израиле она есть. А если нет клади ржаной 2 стакана и все.

 

[Vera]

Elena NY, а что такое спельта?

Я поняла,сто спельта- это прародительнмца пшеницы. Т.е. сначала была такая жутко полезная пшеница(читай спельта),но булки из нее получались не ахти,и путем селекции удалось получить такое зерно (современная высокосортная пшеница),из которого булки-хоть куда,но не шибко полезные.
Ну,а так как сейчас все хотят кушать полезную пищу,то и вспомнили про спельту. А еще у некоторых людей на пшеницу аллергия,а на спельту - нет.

 

[Olegovna]

Получилось вставить фото.


Eye Reena
Хлеб по твоему рецепту. Семья сказала, что не знает какой вкуснее - предыдущий или этот. Но корочка понравилась . Спасибо за рецепт.

 

[Vera]

Olegovna
Такая прелесть хлебушек,и радостно,что фотка сразу готова.

 

[Elena NY]

Olegovna Просто изумительно смотрится.

 

[Eye Reena]

Олеговна!! какой у нас хлебушек вкусный однако!! Выглядит очень аппетитно! Радоваюсь я!!
Девочки, как интересно, кто-то где-то на белом свете делает блюда по моим рецептам и им это даже нравится!!! Чудо просто!!
Кушайте на здоровье!

 

[Olegovna]

Vera
Elena NY
Eye Reena
Приятно услышать такую оценку от знающих людей

 

[Alyona]

Девочки, любительницы домашнего хлебушка! Я не уверена, как теперь с Кулинарной книгой быть, и туда и сюда рецепты печатать? Вот рецепты хлебов, которые мне очень нравятся и которые готовила неоднократно с неизменным успехом (только что поместила их в Кулинарную Книгу). Бородинский одна австралийская девочка ела-ела, ела-ела, я думала лопнет она, а потом изрекла, что вкуснее ничего в жизни она не ела.

ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ (БОРОДИНСКИЙ) (автор неизвестен, но хлеб я делала неоднократно)

(этот хлеб очень вкусный, но плохо поднимается. Ничего страшного, он просто более плотный получается. Вместо патоки можно положить мед, вместо клейковины – крахмал. Патоки по рецепту 3 ст. ложки, но я бы сказала, что и двух достаточно)

Это рецепт для хлебопечки, но я и так пробовала, получается похоже на
рижский и бородинский одновременно

Вода - 1 стакан;
Заварка чайная -1/4 стакана, можно добавить 1 ст.л. яблочного уксуса или
заменить 1/4 стакана воды;
Мука ржаная, среднего или грубого помола - 1 1/2 стакана
Мука пшеничная, если есть лучше "better for bread" 1 1/2 стакана;
Клейковина "Wheat gluten" 1/4 стакана;
Сухое молоко - 2 ст.л.;
Масло растительное или сливочное -1 ст.л.;
Патока (molasses) - 3 ст.л.;
соль - 1 1/2 чайной ложки;
Кориандр 1 1/2 чайной ложки;
Дрожжи сухие - 2 чайных ложки

Еще маленький комментарий - кориандр дает вкус бородинского, тмин - рижского хлеба, кто что любит. Я добавляла одновременно и то и другое.

Хлеб от Татьяны (Buffy) с домашним сыром (очень душистый вкусный хлеб!)

1 чашка (250 гр) cottage cheese
1 яйцо
4.5 ст ложки воды
2 ст ложки подсолнечного масла
1.5 ч.ложки соли
2 зубчика чеснока
1.5 ч. ложки basil
1.5 ч.ложки орегано
0.5 ч.ложки тмина
0.5 ч.ложки перца (optional)
3 чашки муки
2.5 ч.ложки дрожжей




Хлеб от Татьяны (Buffy) с картошкой

¾ чашки картофельного пюре
1/3 чашки молока
1/3 чашки воды
3 ст.ложки подсолнечного масла
1.5 ст.ложки меда
1.5 ч.ложки соли
3 чашки муки
2.5 ч.ложки дрожжей


[/b]

 

[Natasha K]

девочка ела-ела, ела-ела, я думала лопнет она, а потом изрекла, что вкуснее ничего в жизни она не ела.

Изрекла и таки лопнула...

Алена, наверное, все же стоит ставить и туда и сюда. Потому что открыв ссылку, надо еще найти нужный рецепт на странице. Кому-то может быть лень...
А может я ошибаюсь...

 

[Alyona]

Natasha K
Наташ, я тоже так подумала, что надо сюда тоже, сейчас вставлю!

 

[Annushka 100]

Alyona
просто удивительно! Я шла в форум, чтобы сказать спасибо тебе за рецепт этого бородинского, а ты как раз его рецепт даешь! Я не положила ни тмин, ни кориандр - не люблю бородинский, а вообще хлеб действительно чудесный!

 

[Annushka 100]

Elena NY
Vera
Спасибо за разъяснения. Или искать буду, или печь с ржаной\овсяной мукой.

 

[Alyona]

Annushka 100
Ань, ты если не пробовала, испеки Татьянин сырный. Туда травы все не обязательно класть, но чеснок дает такой аромат!