- Статус
Annushka 100
Well-known member
Elena NY
Ну да, а я тут как? Оголодаю...
Ну да, а я тут как? Оголодаю...
Annushka 100
Well-known member
Elena NY
Ну так это самое главное! Ты молодчина! Печь хлеб - высшее пекарское искусство. Пирог сделать вкусным - несложно, мяса в начинку побольше
, а вот с хлебом такие штуки не проходят
Ну так это самое главное! Ты молодчина! Печь хлеб - высшее пекарское искусство. Пирог сделать вкусным - несложно, мяса в начинку побольше
, а вот с хлебом такие штуки не проходят
Anja
Well-known member
А я вот наконец-то путем долгих и разнообразных эксперементов сотворила (по-моему мнению) настоящий черный хлеб. Мы с дочурой пол-буханки еще теплого навернули, такой вкусненький вышел. жаль точного рецепта дать не смогу, т.к. на глаз теперь весь хлеб делаю. Но в общем расскажу.
1 ст. квасных отходов
50 гр заварки
2 ст.л. мелассы (я беру сироп сах.свеклы)
2 ст.л масла ( сл. или подсолн.)
3 ст.ржаной муки
1 ст.пшеничной (я брала Динкел-спельта)
2 ч.л.соли
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. приправы хлебной
1 ст.л. какао
2 ст.л. глютен
2 ст.л. отрубей
1/2 ст. геркулеса
1/2 ст. семочек
Так, кажется, ничего не забыла. Самое главное:нам нужен жмых от квасного производства. Т.е., делала я квас(вкусняцкий получился!) на ржаном хлебе. Квас слила, а довольно жиденький жмых(размякший перебродивший хлебушек) остался. Я так понимаю, что это кислым тестом назвать можно.
Заварила пакетик чая в 50 гр воды ( больше не брала, т.к. мне не очень нравится, когда хлеб вкус заварки имеет). Ну, а все остальное вроде бы понятно. Семочки по сигналу. Режим цельнозерновой. Муки еще досыпала до нужной консистенции.
Хлебушек получился пористый, влажненький такой. На вкус и на вид очень напомнил мне наш бородинский. Все попытки до этого сделать хлеб с большим содержанием ржаной муки заканчивались неплохим, но слишком плотным хлебом. Да, сегодня хлебу уже третий день и хранится он прекрасно.
Вот так он выглядит, в этот раз правда без семочек был.
1 ст. квасных отходов
50 гр заварки
2 ст.л. мелассы (я беру сироп сах.свеклы)
2 ст.л масла ( сл. или подсолн.)
3 ст.ржаной муки
1 ст.пшеничной (я брала Динкел-спельта)
2 ч.л.соли
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. приправы хлебной
1 ст.л. какао
2 ст.л. глютен
2 ст.л. отрубей
1/2 ст. геркулеса
1/2 ст. семочек
Так, кажется, ничего не забыла. Самое главное:нам нужен жмых от квасного производства. Т.е., делала я квас(вкусняцкий получился!) на ржаном хлебе. Квас слила, а довольно жиденький жмых(размякший перебродивший хлебушек) остался. Я так понимаю, что это кислым тестом назвать можно.
Заварила пакетик чая в 50 гр воды ( больше не брала, т.к. мне не очень нравится, когда хлеб вкус заварки имеет). Ну, а все остальное вроде бы понятно. Семочки по сигналу. Режим цельнозерновой. Муки еще досыпала до нужной консистенции.
Хлебушек получился пористый, влажненький такой. На вкус и на вид очень напомнил мне наш бородинский. Все попытки до этого сделать хлеб с большим содержанием ржаной муки заканчивались неплохим, но слишком плотным хлебом. Да, сегодня хлебу уже третий день и хранится он прекрасно.
Вот так он выглядит, в этот раз правда без семочек был.
Annushka 100
Well-known member
Anja
Вопрос:что такое хлебная приправа? Можно ли глютен заменить крахмалом? И подойдет ли вместо квасных отходов заранее замоченный в кипятке хлеб? И можно ли замешивать такое тесто вручную?
Вопрос:что такое хлебная приправа? Можно ли глютен заменить крахмалом? И подойдет ли вместо квасных отходов заранее замоченный в кипятке хлеб? И можно ли замешивать такое тесто вручную?
Annushka 100
Well-known member
Elena NY
спасибо!
Еще просьба - помогите с переводом! Что такое yellow cornmeal?
спасибо!
Еще просьба - помогите с переводом! Что такое yellow cornmeal?
Anja, я озадачена пропорциями жидкости и муки. 4 ст. муки - это стакан и 1/3 жидкости плюс масло. Приблизительно. У тебя столько жидкости не набирается. А ты туда еще и овсянку вмешиваешь. Развей сомнения, потому что рецепт меня заинтересовал.
Или под квасными отходами подразумевается жидкость с каким-то кол-вом гущи, а не хлебная мокрая каша?
Или под квасными отходами подразумевается жидкость с каким-то кол-вом гущи, а не хлебная мокрая каша?
Annushka 100
Well-known member
Elena NY
Спасибо. Нашла интересный рецептик, сделаю, поставлю фотку, поделюсь
Спасибо. Нашла интересный рецептик, сделаю, поставлю фотку, поделюсь
Вот решил сюда вставить рецепт. Я его давал, но неудачно вставлял в "Зарубежных блюдах".
Рецепт этого хлебушка я привёз из Австралии. Сам пёк, конечно, он совсем не похож на наш хлеб, но...
Итак перевожу рецепт:
Rosemary damper (herbed bush bread)
Розмариновый деревенский хлеб (лучше сказать пресная толстая лепешка)
В миске смешать: 3 стакана самоподнимающейся муки (в смысле, которая S.R. flour), 2 стол. ложки растит. масла, 1 стакан натёртого сыра, 2 стол. ложки рубленного розмарина, пол-стакана молока, 3/4 стакана воды. Смешать сначала твёрдые, потом влить жидкое, хорошо смешать.
Вымесить на посыпанной мукой поверхности до гладкости.
Тесто поместить на смазанный противень, сформировать круглую лепешку d16 см, острым ножом сделать крестообразный надрез на поверхности через всю лепешку. Смазать молоком и посыпать немного сыром.
Выпекать в духовке около 40 минут или пока не станет золотисто-каричневым, а при постукивании пальцем не будет "звука пустоты".
Примечание. Можно добавлять спассированный лук и бекон.
Рецепт этого хлебушка я привёз из Австралии. Сам пёк, конечно, он совсем не похож на наш хлеб, но...
Итак перевожу рецепт:
Rosemary damper (herbed bush bread)
Розмариновый деревенский хлеб (лучше сказать пресная толстая лепешка)
В миске смешать: 3 стакана самоподнимающейся муки (в смысле, которая S.R. flour), 2 стол. ложки растит. масла, 1 стакан натёртого сыра, 2 стол. ложки рубленного розмарина, пол-стакана молока, 3/4 стакана воды. Смешать сначала твёрдые, потом влить жидкое, хорошо смешать.
Вымесить на посыпанной мукой поверхности до гладкости.
Тесто поместить на смазанный противень, сформировать круглую лепешку d16 см, острым ножом сделать крестообразный надрез на поверхности через всю лепешку. Смазать молоком и посыпать немного сыром.
Выпекать в духовке около 40 минут или пока не станет золотисто-каричневым, а при постукивании пальцем не будет "звука пустоты".
Примечание. Можно добавлять спассированный лук и бекон.
- Статус