- Статус
Anja
Well-known member
Annushka 100 ,Хлебная приправа-это специи для хлеба (типа тмина, аниса...)
Глютен можно и не давать, но я всегда его добавляю. Не задумывалась над его вредностью, но сегодня специально посмотрела в лексиконе.Состоит из протеина,глиадина и глютенина.
Глютен-собирательное название для белков злаковых растений.Он придает муке клейкость, влияет на водовпитываемость, образование корочки, эластичность и сохранение свежести хлеба.
Есть люди, которые глютен не переносят. Для них производятся специальные сорта муки без глютена. Вообщем, ничего вредного я не обнаружила.
Квасные отходы играют роль кислого теста, т.е. бродившего. Не думаю, что можно заменить их распаренным хлебом. Но можно не делая кваса, просто поставить бродить муку+вода+дрожжи на несколько дней. Но вкус не тот, я пробовала.
Вручную замешивать, конечно, можно.
Natasha K
4 ст.- это 4 стакана(чашки).
ст.л.- это столовые ложки.
Получается около 300 мл жидкости грубо говоря. Под квасными отходами подразумевается жидкость с каким-то кол-вом гущи, ты права. Т.е. я слила квас, прикрыв марлечкой банку. То что осталось, переложила в банку ложкой. Все у меня в одну банку не поместилось и самое жидкое пошло в другую банку. Вот из этой другой я стаканчик и отобрала. Я думаю, если бы я этот стакан отжала, то вышло бы не больше жменьки размокшего хлебушка.
Глютен можно и не давать, но я всегда его добавляю. Не задумывалась над его вредностью, но сегодня специально посмотрела в лексиконе.Состоит из протеина,глиадина и глютенина.
Глютен-собирательное название для белков злаковых растений.Он придает муке клейкость, влияет на водовпитываемость, образование корочки, эластичность и сохранение свежести хлеба.
Есть люди, которые глютен не переносят. Для них производятся специальные сорта муки без глютена. Вообщем, ничего вредного я не обнаружила.
Квасные отходы играют роль кислого теста, т.е. бродившего. Не думаю, что можно заменить их распаренным хлебом. Но можно не делая кваса, просто поставить бродить муку+вода+дрожжи на несколько дней. Но вкус не тот, я пробовала.
Вручную замешивать, конечно, можно.
Natasha K
4 ст.- это 4 стакана(чашки).
ст.л.- это столовые ложки.
Получается около 300 мл жидкости грубо говоря. Под квасными отходами подразумевается жидкость с каким-то кол-вом гущи, ты права. Т.е. я слила квас, прикрыв марлечкой банку. То что осталось, переложила в банку ложкой. Все у меня в одну банку не поместилось и самое жидкое пошло в другую банку. Вот из этой другой я стаканчик и отобрала. Я думаю, если бы я этот стакан отжала, то вышло бы не больше жменьки размокшего хлебушка.
C
Cher
Guest
<span style='color:blue'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Пирог с пряностями</span></span>
Я пользуюсь мукой с отрубями и самого грубого помола, но здесь нет правил - можете использовать любую муку на ваш вкус.
Рассчитано на форму примерно 30 см длиной.
200 гр. мягкого масла
250 гр. сахара (добавляйте осторожно - на мой взгляд слишком сладко, я положила половину нормы, плюс, использовала заменитель сахара для выпечки)
2 ст. л. ванильного сахара или эссенции
4 яйца
200 грам молотых орехов (у меня был миндаль)
1 чайная ложка корицы (здесь я не поскупилась и добавила две, очень люблю корицу)
молотый имбирь и молотая гвоздика на кончике ножа (я всегда пользуюсь чашечкой для перетирания специй - в ней зернышки нагреваются от трения и специи выделяют совершенно неповторимый аромат, такого эффекта не добиться с помощью кофемолки)
250 гр. муки грубого помола (можно любую муку)
3 чайных ложки разрыхлителя (именно разрыхлителя и именно 3 ч.л. - проверено, учтено, и испробовано, сода не подходит)
2 ст. л. рома (у меня был старый ром, причем и его я не поскупилась добавить - очень уж он ароматный). Не советую добавлять ликеры, если нет рома, лучше пользоваться коньяком или бальзамом. Но рома в этом рецепте не заменит ничто! :wink:
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 градусов С
Смажьте форму маслом и посыпьте сухарями
Масло с сахаром и ванильным сахаом взбейте в пену (ну не в пену, а хорошенько взбейте). По одному добавляйте яйца, молотые орехи, пряности. Перемешайте муку с разрыхлителем и замесите тесто, добавьте ром. Хорошенько вымешайте. Наполните форму и мокрыми руками выровняйте поверхность. Тесто получается много гуще чем для кексов и много жиже, чем для простого хлеба.
Выпекайте хлеб примерно 1 час (у меня всегда получается намного меньше, примерно минус 15 минут).
Выньте и остудите хлеб, ни в коем случае не ешьте его сразу - он должен пропитаться пряностями. На следующий день можете приступать.
Хранится до двух недель в жестяной банке или завернутый в фольгу (порезанный на куски).
Совет: можно добавить сухофрукты, цедру и цукаты.
Приятное с полезным: пирог вполне может быть и улучшителем воздуха, во время приготовления дом наполняется таким ароматом, что никакой деодорант с ним не сравнить. Запах держится почти сутки. Ну, это шутка, разумеется. Просто хотелось сказать, что запах сказочный.
Я пользуюсь мукой с отрубями и самого грубого помола, но здесь нет правил - можете использовать любую муку на ваш вкус.
Рассчитано на форму примерно 30 см длиной.
200 гр. мягкого масла
250 гр. сахара (добавляйте осторожно - на мой взгляд слишком сладко, я положила половину нормы, плюс, использовала заменитель сахара для выпечки)
2 ст. л. ванильного сахара или эссенции
4 яйца
200 грам молотых орехов (у меня был миндаль)
1 чайная ложка корицы (здесь я не поскупилась и добавила две, очень люблю корицу)
молотый имбирь и молотая гвоздика на кончике ножа (я всегда пользуюсь чашечкой для перетирания специй - в ней зернышки нагреваются от трения и специи выделяют совершенно неповторимый аромат, такого эффекта не добиться с помощью кофемолки)
250 гр. муки грубого помола (можно любую муку)
3 чайных ложки разрыхлителя (именно разрыхлителя и именно 3 ч.л. - проверено, учтено, и испробовано, сода не подходит)
2 ст. л. рома (у меня был старый ром, причем и его я не поскупилась добавить - очень уж он ароматный). Не советую добавлять ликеры, если нет рома, лучше пользоваться коньяком или бальзамом. Но рома в этом рецепте не заменит ничто! :wink:
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 градусов С
Смажьте форму маслом и посыпьте сухарями
Масло с сахаром и ванильным сахаом взбейте в пену (ну не в пену, а хорошенько взбейте). По одному добавляйте яйца, молотые орехи, пряности. Перемешайте муку с разрыхлителем и замесите тесто, добавьте ром. Хорошенько вымешайте. Наполните форму и мокрыми руками выровняйте поверхность. Тесто получается много гуще чем для кексов и много жиже, чем для простого хлеба.
Выпекайте хлеб примерно 1 час (у меня всегда получается намного меньше, примерно минус 15 минут).
Выньте и остудите хлеб, ни в коем случае не ешьте его сразу - он должен пропитаться пряностями. На следующий день можете приступать.
Хранится до двух недель в жестяной банке или завернутый в фольгу (порезанный на куски).
Совет: можно добавить сухофрукты, цедру и цукаты.
Приятное с полезным: пирог вполне может быть и улучшителем воздуха, во время приготовления дом наполняется таким ароматом, что никакой деодорант с ним не сравнить. Запах держится почти сутки. Ну, это шутка, разумеется. Просто хотелось сказать, что запах сказочный.
Eye Reena
Well-known member
Elena NY
Natasha K
Девочки спасибо
приятно с утра слышать (с утра, хехе - 12 часов уже у нас).
Наташ желтенький потому что освещение видимо такое на кухне, на самом деле он обычного хлебного цвета, и не кукурузный он, а из самой обычной белой муки - алл пурпосе. И рецептик незамысловатый:
2 стакана муки
1 пачка сухих дрожжей - 7 грамм
1 до 1.5 стаканов теплой воды
1 чайная ложка соли
Дрожжи, соль - в муку, добавить воды и замесить тесто, если прилипает к рукам - подпылить мукой и еще месит, пока не отстанет от рук и будет гладко. Сделать колобок и оставить на полчаса, потом помесить еще раз, сделать такой формы, какой надо - колобок, буханку, булочки. И на противень, еще раз пусть поднимется и все - в духовку его, на 375 Ф. Мне кажется можно даже посильнее огонь сделать - 400 будет ок. Я сначала сделала 400, он у меня хорошо вспух, а через какое-то время я испугалась, что подгорит и снизила до 375.
Ну вот и все, печь пока не будет румяный.
Девочки срез постараюсь снять, пока не сьели, а то у нас тут активная работа челюстей идет - они мажут на него масло с джемом и едят, а я отошла, чтоб не ест :-(
Elena NY
Я ооочень редко совершаю такие подвиги, да и то только если есть время и мне охота. Я чаще пеку готовые магазинные круассаны или булочки к завтраку. С ними проще - открыла банку, разлепила, бросила на противень и все - накрывай на стол, пока они пекутся.
Natasha K
Девочки спасибо
приятно с утра слышать (с утра, хехе - 12 часов уже у нас).Наташ желтенький потому что освещение видимо такое на кухне, на самом деле он обычного хлебного цвета, и не кукурузный он, а из самой обычной белой муки - алл пурпосе. И рецептик незамысловатый:
2 стакана муки
1 пачка сухих дрожжей - 7 грамм
1 до 1.5 стаканов теплой воды
1 чайная ложка соли
Дрожжи, соль - в муку, добавить воды и замесить тесто, если прилипает к рукам - подпылить мукой и еще месит, пока не отстанет от рук и будет гладко. Сделать колобок и оставить на полчаса, потом помесить еще раз, сделать такой формы, какой надо - колобок, буханку, булочки. И на противень, еще раз пусть поднимется и все - в духовку его, на 375 Ф. Мне кажется можно даже посильнее огонь сделать - 400 будет ок. Я сначала сделала 400, он у меня хорошо вспух, а через какое-то время я испугалась, что подгорит и снизила до 375.
Ну вот и все, печь пока не будет румяный.
Девочки срез постараюсь снять, пока не сьели, а то у нас тут активная работа челюстей идет - они мажут на него масло с джемом и едят, а я отошла, чтоб не ест :-(
Elena NY
Я ооочень редко совершаю такие подвиги, да и то только если есть время и мне охота. Я чаще пеку готовые магазинные круассаны или булочки к завтраку. С ними проще - открыла банку, разлепила, бросила на противень и все - накрывай на стол, пока они пекутся.
Eye Reena
Well-known member
Наташ, я положила сначала 2 стакана муки, добавила воду, ну там дрожжи, соль - по рецепту, муки естессно было маловато - я мешала ложкой, но потом вывалила ето на подпыленный стол, присыпала еще чуть муки, чтоб к рукам не липло и месила, по мере надобности присыпая мукой тут и там, пока не стало гладко и отлипло от рук, получилось довольно мягкое тесто. На все-про все у меня ушло наверно 2.5, ну максимум - лопни - 3 стакана, никак не больше, мне кажется 2.5 будет достаточно. Наверно надо исправить рецепт и написать что там нужно 2.5, но класть не всю муку сначала, а по мере надобности.
4 мне кажется слишком много будет, а вообще зависит от муки наверно - я брала обычную белую all purpose, Robin Hood
4 мне кажется слишком много будет, а вообще зависит от муки наверно - я брала обычную белую all purpose, Robin Hood
Eye Reena
Well-known member
Девочки вот разрез, как и обещала, правда ето не тот же хлеб, что вчера, но делала по тому же рецепту, т.е. количество всего то же.
Наташ, специально померяла сегодня - ушло ровно 2.5 стакана муки на 1 с четвертью воды, все остальное тоже. Но в этот раз я сделала немного по-другому - залила дрожжи теплой водой (1/4 стакана воды, 7 гр дрожжей, щепотку сахара) подождала пока поднимется и бухнула это все в муку. Муку отмеряла, но положила не всю, а только 2 стакана. Замесила тесто, по мере прилипания подсыпала еще муки, пока не стало гладкое, мягкое тесто. Дальше по рецепту. Мне кажется так получилось лучше.
Наташ, специально померяла сегодня - ушло ровно 2.5 стакана муки на 1 с четвертью воды, все остальное тоже. Но в этот раз я сделала немного по-другому - залила дрожжи теплой водой (1/4 стакана воды, 7 гр дрожжей, щепотку сахара) подождала пока поднимется и бухнула это все в муку. Муку отмеряла, но положила не всю, а только 2 стакана. Замесила тесто, по мере прилипания подсыпала еще муки, пока не стало гладкое, мягкое тесто. Дальше по рецепту. Мне кажется так получилось лучше.
И я принесла хлеб. У него есть один ужасный недостаток. Мой муж отказался покупать хлеб в магазине.
Даю рецепт на сей раз
Ингридиенты
1 чашка ржаной муки - ray flour
1 чашка спелт - spelt flour
2-2,5 чашки цельнозерновой муки - whole wheat flour
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка какао
1 чайная ложка соды
1/2-3/4 - чашки яблочного уксуса
1 - 1.5 чашки теплой воды
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка glutin (если есть)
Процесс
1. Засыпаем все сухие ингридиенты и сразу включаем миксер на медленную скорость (или мешаем ложкой)
2. Наливаем уксус, теплую воду и разведеные дрожжи.
3. При необходимости добавляем муку или воду
4. Даем тесту подойти, обминаем
5. Выкладываем на лист или в формы
6. Даем подойти еще раз и ставим в духовку.
Даю рецепт на сей раз
Ингридиенты
1 чашка ржаной муки - ray flour
1 чашка спелт - spelt flour
2-2,5 чашки цельнозерновой муки - whole wheat flour
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка какао
1 чайная ложка соды
1/2-3/4 - чашки яблочного уксуса
1 - 1.5 чашки теплой воды
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка glutin (если есть)
Процесс
1. Засыпаем все сухие ингридиенты и сразу включаем миксер на медленную скорость (или мешаем ложкой)
2. Наливаем уксус, теплую воду и разведеные дрожжи.
3. При необходимости добавляем муку или воду
4. Даем тесту подойти, обминаем
5. Выкладываем на лист или в формы
6. Даем подойти еще раз и ставим в духовку.
Eye Reena Посмотри здесь http://www.kulina.ru/testo/test13.htm
Я на такие подвиги не способна. Легче яблочного уксуса плеснуть.
Я на такие подвиги не способна. Легче яблочного уксуса плеснуть.
- Статус