Хлеб

[Eye Reena]

Ой, Анечка, рецепт у меня один - я все хлеба так и пеку, и где-то тут давала на какой-то странице. Только в этот раз добавила глютен.
Вот рецепт, искать дольше будет, чем написать.

15-20 гр свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 стакан воды
3 ч.л.глутена
1 стакан цельнозерновой муки
и я досыпала белой муки (приблизительно 3/4 стакана), чтоб замесилось тесто. Месила долго. Подняла один раз, обмяла, раскатала в толстую лепешку (сантиметра 3-4 толщиной), сделала разрезы, постояло еще минут 10, и бросила на горячий камень (450 Ф). И все.
Меня удивил немного результат с глютеном - очень хороший хлебный хлеб получился, очень вкусный.

 

[Annushka 100]

Eye Reena
Спасибо.

 

[Elena NY]

Eye Reena
Какой класс! У меня такой дырявый не получается. Особенно из небелой муки.

 

[Elena NY]

Eye Reena
Ира, я только сейчас заметила. У тебя на стакан воды стакан и три четверти муки? Мне кажется тесто почти жидкое? Нет?

 

[Eye Reena]

Этих дырок я уже давно добиваюсь
Лена, неее, не жидкое, совсем не жидкое. Оно получается слегка-слегка мягкое, но мешаю руками. Потом во время замеса по необходимости подсыпаю муку счепотками, чтоб не прилипало к рукам. Месю (замешиваю? ну от слова месить) долго. И побсле подьема тоже долго его мну. Муки всегда бывает по-разному, но в среднем да, на стакан воды - стакан и 3/4, мах 2 стакана. А что ты больше муки берешь??
Кстати я еще делала буханки по совету одного знакомого - вот у него тесто жидкое - руками не соберешь, надо ложкой вылить в форму. Оно в форме и поднимается потом. Получается тоже очень даже ничего - легкие дырявые буханочки.

 

[Elena NY]

Eye Reena
Вот прямо сейчас пойду и попробую. Я на стакан жидкости 3 стакана муки обычно беру.

 

[Eye Reena]

Лена я раньше тоже много муки клала, потом стала уменьшать, и каждый раз было интересно - а столько муки получится? В результате на мой вкус оптимально получатеыса такая пропроция. Можно даже жидкое делать - все равно получится, но если надо раскатывать, то надо чтоб оно отлипало от рук. Короче я стараюсь положить минимум муки в зависимости от того как потом формировать буду. Ты насыпь полтора стакана на стакан воды и постепенно добавляй, чтоб получилось мягкое, но слегка резиновое тесто и чтоб месилось.
Кстати и с дрожжами такая же история - я случайно обнаружила, что мне хватает ровно половины порции дрожжей. Т.е. раньше я клала 25-30 гр на два стакана муки и стакан воды, сеычас обнаружила, что 15 м свежих дрожжей тоже прекрасно справляются.

 

[Vera]

Eye Reena,я тоже,как и Лена,хотела бежать печь,да подумала,что без камня так не выйдет.Очень красивый и аппетитный хлебушек!

 

[Elena NY]

Vera:
да подумала,что без камня так не выйде

Не знаю камень виноват или ручки кривоватые, но такой не вышел

Примечание: Камень покупать не буду. Так хоть есть на что сваливать.

 

[Vika]

Примечание: Камень покупать не буду. Так хоть есть на что сваливать.

На мой взгляд неплохой хлебушек. Самое главное, как на вкус?

 

[Elena NY]

Vika:
На мой взгляд неплохой хлебушек. Самое главное, как на вкус?

Да он не плохой. Но если бы не картинкаEye Reena

 

[Lina]

Elena NY, еще мука может быть разная (да она наверняка у вас разная). Вообшем, из-за муки.
Но хлебушек твой мне нравится не меньше Иришиного, видно что очень мягкий.

 

[Eye Reena]

Лена, разница в том, что я сделала лепешкой, а ты буханкой. Я заметила, что лепешки (круглые хлеба) в домашних условиях получаются лучше чем буханки. Буханка у меня точно так же получается, как твоя. На вкус они одинаковые, но лепешки почему-то получаются другой консистенции, наверно потому что у них мякиша меньше. А про камень могу сказать, что и без него можно обойтись. Он конечно придает что-то хлебу, но в принципе и без него можно прожить.
Ты лучше скажи, как тебе количество муки? нормально было? Попробуй еще раз, сделай лепешкой (только не раскатывай тонко - сантиметра 3-5).
А вообще ооочень даже аппетитный хлебушек!

 

[Elena NY]

Да? Попробую лепешкой сделать. Интересно. Муки я чуть больше положила. Никак мне такого колличества не хватило. Но у меня мука другая была. Цельнозерновой не оказалось. Я взяла спелт и какую-то неотбеленую органик. Хлею хороший, но твой красивее.

 

[Natasha K]

Eye Reena, ничего себе - какие дырочки! Надо же - изобразить такие в домашних условиях...

Elena NY, мне твой хлебушек очень даже подходит. Потому что смотреть все любят на дырочки, а есть хотят мякиш. Так что беги на почту и отправляй, раз он тебе не подходит. Я тебя выручу. Такая вот я добрая... :redface:

 

[Vika]

Eye Reena
А что это за камень? И как выглядит?

 

[Anna]

Vika, Ириша его уже показывала
Посмотри здесь.

 

[Vera]

Сто лет хлеб не пекла,а тут не устояла . Надо же,как просто и быстро. Пекла практически по рецепту - 1 чашка цельнозерновой,3 ч.л. глютеина,остальное - хлебная мука и чуть спельты.Замечательно вышло, хоть дырки у меня и менее дырчатые вышли, нам очень понравилось.
Eye Reena, а ты совсем без масла разделываешь?У меня не выходит замесить совсем без масла,руки смазываю растительным,и сам комочек теста тоже.
Спасибо за вкусный хлебушек.

 

[Eye Reena]

Анечка, спасибо пока я сюда добралась сегодня, сто лет прошло..

Ой, Верочка, какой хлебушек получился!!!!! Как я рада, что получилось. Да, я совсем-совсем без масла делаю, хотя наверно немного масла погоды не испортит. Кладу полтора стакана муки и начинаю месить, постепенно добавляя если надо муки, пока мое тесто не дойдет до нужной кондиции. Но я сначала мешаю ложкой, пока уже не могу, тогда начинаю месить руками, постоянно припудривая мукой, чтоб не липло. Тесто становится упругим, но мягким и гладким, тогда я его оставляю на расстойку.

Леночка, попробуй еще раз лепешкой - увидишь разницу!

 

[Vika]

Я тоже пекла в форме кирпичиком, надо попробовать без формы.