Торты 7

[Katia]

85 г жидких сливок 33 %
12 г растительного масла без запаха (из виноградных косточек или рапсового)
1 ст. л. черничного варенья


Тань, не стесняйся, присылай, что перевести надо.

 

[Танька]

Вот спасибо большое! Словарь у меня есть, и я когда-то я учила французский. Но все благополучно заместилось английским
И когда дело касается нюансов как в рецептах, лучше не рисковать.

 

[Anna]

Танька, Elena NY, я тоже давно на эту глазурь смотрю.
Таня, ты какую глюкозу использовала? Wilton'овскую?

 

[Elena NY]

Не смеши мои тапки, твоя Лина это сделает на раз. Те, которые выглядят как таблетки - это просто заливается в особой форме.

Я не думаю, что это так просто. Достичь такой блестящей поверхности совсем не просто. А чего ты нам не показывала, когда делала?

 

[Танька]

ты какую глюкозу использовала? Wilton'овскую?

пока никакую. Я делала шоколадную по рецепту Джо. См. выше. Там только желатин, глюкозы нет. А цветную только рассматриваю как вариант. Но мне кажется, что только вилтоновская в продаже в HobbyLobby есть.

А чего ты нам не показывала, когда делала?

всего пару раз делала, на вынос.

 

[Kate]

Рецепт зеркальной глазури. Я торты не делаю, но кому-то точно пригодится.

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/eto...otoryh-mozhno-uvidet-svoe-otrazhenie-1261865/

 

[Танька]

На вынос как правило я делаю "птичье молоко" и "киевский". Но меня ужасно напрягает делать одно и то же каждый раз. Тут я добавила фруктов и по-другому сделала крем. я неделю назад сделала заварной крем - 2 ст.л. крахмала, стакан молока, и хранила его в холодильнике. Потом даже не надо доводить до комнатной температуры - взбиваешь миксером пока не станет однородной консистенции и начинаешь вводить масло. Причем! заметьте - сахара нет, сахара хватает в суфле и торт получается существенно менее сладкий. Корж из 80% миндальной муки и 20% обычной.

птичье молоко с кусочками манго. Почему-то захотелось фрукты туда запихать.

 

[Alyona]

какая красота!

 

[Elena NY]

Фрукты и ягобы очень хорошо вписываются. Правильно ты сделала.

 

[Natasha K]

Вах-вах, какой толстенный и заманчивый! Везет же кому-то. На вынос им носят. И полосочки на шоколаде нравятся.

 

[namesake]

Танька, ради такого тортика я бы забыла, что не люблю "Птичье молоко")

 

[Nata]

Причем! заметьте - сахара нет, сахара хватает в суфле и торт получается существенно менее сладкий. Корж из 80% миндальной муки и 20% обычной.

Я что-т не поняла, где нет сахара ? В креме или в корже? Что-то я запуталась с твоим птичьим молоком

 

[Natasha K]

где нет сахара ?

Насколько я поняла - в заварном креме, который разбавил собой тело торта и снизил количество сладости.

 

[Танька]

Насколько я поняла -

вот умничка, все правильно написала. Теперь иди и заберу свою спасибу за булочки!

 

[Anna]

Совершенно чудесная идея оформления торта

Рецепт шоколадной мастики и телодвижения здесь

 

[Natasha K]

Красиво и без кустарщины!

 

[Танька]

хоть я и испортила песочные коржи ( передержала чуток), но так как все, кто пробовал, согласились, что торт - шедевр, показываю. Вот источник:
http://www.niksya.ru/?p=2428
делала бисквит из 3 яиц. Песочные коржи сгорают буквально за минуту. Так что не отходите от плиты. Тоже самое с карамелью я перегрела, чуточку горчило, но когда вмешались все остальные ингредиенты - было супер. Яблок я использовала 3 штуки, можно больше.

 

[Natasha K]

Да, это звучит как нечто выдающееся. Я пошла читать рецепт и в ужасе сбежала - так длинно. Не всем же быть героями, как Танька...

 

[Танька]

ну и зря. Баварский крем ты уже делала и тебе понравилось. Бисквиты и песочные коржи испечь - делов то. Там дольше описывают чем той работы. На самом деле все гораздо быстрее, чем она описывает. Я все делала в один день. Песочное тесто сделала и испекла сразу, выдерживать его в холодильнике сто лет не надо, если и будет разница - несущественная. Мне кажется, что в любом рецепте видно, где можно "срезать угол" без ущерба для финального продукта, а где нельзя. Песочный корж у меня пекся 15 минут и бисквит 20. Потом мы поехали в бассейн, вернулись и за 30 минут я сделала крем, подготовила яблоки и все собрала в кучу. Так что час с небольшим на все.
К примеру, я никогда не вмешиваю муку во взбитые яйца вручную (т.е. лопаткой). Из чаши комбайна я откладываю 80% пышно взбитой яичной массы, в 20% оставшейся спокойно вмешивается мука, понятное дело - все опадает. Но потом вмешиваешь уже лопаткой отложенные 80% и отлично все выходит! не помню,чтобы бисквиты не получались. Меня лично ужасно раздражают мелкие кусочки муки в выпеченном бисквите, которые там почти всегда (!!!) есть, когда вручную "вводишь" сухие составляющие. Единственный случай, когда обязательно надо вручную вмешивать сухие ингредиенты - когда делашь макарунс, там надо "почувствовать" правильную консистенцию безе.

 

[Elena NY]

Нет, я не подписываюсь. Я на такой подвиг не способная. Два вида коржей, два крема, карамель... Нет. Это три торта. Но Таньке это раз плюнуть. Она и так по четыре торта в день печет.