Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Чтобы лопался медленнее, надо было в шкафчик и под амбарный замочек! Кто же сможет такую красоту не лопать?!
Anna
Well-known member
Таньк, не получилось....:bluecry::bluecry::bluecry:
Конечно, что-то получилось, но совсем не то что хотелось. Коржи опали. Верх был румяный, а низ светлый. Недопеклись, похоже. На какой температуре ты пекла?
какой-то блин с творогом..... (хотя я тоже с кримчизом делала)....
Надо было первернуть и допечь, похоже....
Может это из-за селиконовой формы?.... Обычно у меня проблем с заварным тестом не было...........
Обрыдалась.... :bluecry:
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
они должны опасть! это же не обычный эклер,где крем внутри. Тут крем между коржей. У меня же тоже видно, что опавшие. Это нормально!
В силиконовых никогда не пробовала печь такое тесто, но особой разницы не должно быть. В них часто низ подгорает.
Я пеку на 400Ф. 20 минут, иногда 25.
Anna
Well-known member
Тань, я не занудствую, прости. Я очень люблю заварное тесто с творожными начинками. Я пекла на 380Ф, может из-за этого. Попробую еще раз, как отойду.
На фотографии видно, что тесто - сплошной монолит, влажноватый и не очень вкусный.
Внешне вполне ок...., а внутри - ерунда какая-то....
На фотографии видно, что тесто - сплошной монолит, влажноватый и не очень вкусный.
Внешне вполне ок...., а внутри - ерунда какая-то....
Танька
Well-known member
Очень толстый слой. Ты два коржа пекла? у меня получилось тесто, чтобы вышли два коржа, но как как он льется - тонким, 1см не больше, слоем.У меня формы разные поэтому верхний слой вышел не такого же размера. Тесто поднялось с этого тонкого слоя аж до самого верха формы и потом сдулось.
Выглядит шикарно красиво!
На стакан жидкости, стакан муки и 110г масла (палочка) - 5 яиц. Обычно 4 (средние или маленькие, если большие даже 3 иногда), чтобы обычные, сухие эклеры вышли. А тут 5 и причем все большие были.
Выглядит шикарно красиво!
На стакан жидкости, стакан муки и 110г масла (палочка) - 5 яиц. Обычно 4 (средние или маленькие, если большие даже 3 иногда), чтобы обычные, сухие эклеры вышли. А тут 5 и причем все большие были.
Anna
Well-known member
тесто делала строго по рецепту, продукты взвешивала на весах. Форма стандартного диаметра, но дно не плоское, а с углублениями, т.е фигурная форма для кексов.
Скорее всего, дело все же в форме. Углубления все залились тестом и в них оказалось слишком много теста, чтоб пропечься.
Придется новую форму покупать....
Спасибо всем за утешения!
Скорее всего, дело все же в форме. Углубления все залились тестом и в них оказалось слишком много теста, чтоб пропечься.
Придется новую форму покупать....
Спасибо всем за утешения!
Танька
Well-known member
Тортик по Аниной наводке. Очень хороший, нежный, легкий. Я делала не 4 слоя, а три. Потому что делала два тортика одновременно, один на вынос, другой себе. И так как первый раз делала, не была уверена, сколько этого мусса мне понадобится. Рецепт бисквитной части не очень точный, муки надо больше. И я вместо 200г кримчиза добавила только 100, поэтому форму мусс держал плохо. Надо желатин увеличить в следующий раз или больше кризчиза брать. У нас был пикник дамской компанией на местной винодельне - самый тот десерт!
Последнее редактирование:
Я тоже вдарила по Карпатке. Заварное тесто я не делала сто лет, поэтому отнеслась ответственно: нашла в интернете несколько Карпаток, сравнила составы, поглядела ролики. Заметила, что соотношения молока-воды, масла, яиц и муки плавают, и сделала вывод, что самое главное - довести яйцами тесто до правильной консистенции: чтобы тесто в ложке камнем не лежало, чтобы сползало, но толсто и не слишком охотно.
Было мною взято по 80 мл воды и молока, 80 г масла, где-то (весы неточные) 120-140 г муки, щепотка соли и сахара. Яйца были средние, их ушло чуть меньше пяти: последнее я разбила и добавляла по частям, пока не достигла того, что видела в роликах.
Взяла две круглые формы 26 см, размазала по пергаменту не до краев, но оно потом распухло и заполнило. Слой теста вышел достаточно тонкий, наверное, в среднем - 1 см.
Выпекала 20 минут на около 400Ф, потом снизила на 370 и пекла еще минут 10.
Результат был вот такой. Вроде правильный, хоть и не шибко бугристый.
Поскольку меня не кольцо, а круг, Танькиных количеств крема мне оказалось в самый раз.
Девочки, а зачем в крем пудру? Я с сахаром сделала, все совершенно однородно. Или я какого-то нюанса не знаю?
Тортик вышел мягкий, нежный. По-моему, удался как надо.
Танька, спасибо!
А что было бы, если бы в этот крем добавить ягод и желатина? Коржи бы не помягчели, наверное? :shuffle: Хотя они изначально не были твердые. Это я разрывалась между этим тортом и тем, что принесла Аня, и не знала, на какой раньше кидаться...
Было мною взято по 80 мл воды и молока, 80 г масла, где-то (весы неточные) 120-140 г муки, щепотка соли и сахара. Яйца были средние, их ушло чуть меньше пяти: последнее я разбила и добавляла по частям, пока не достигла того, что видела в роликах.
Взяла две круглые формы 26 см, размазала по пергаменту не до краев, но оно потом распухло и заполнило. Слой теста вышел достаточно тонкий, наверное, в среднем - 1 см.
Выпекала 20 минут на около 400Ф, потом снизила на 370 и пекла еще минут 10.
Результат был вот такой. Вроде правильный, хоть и не шибко бугристый.
Поскольку меня не кольцо, а круг, Танькиных количеств крема мне оказалось в самый раз.
Девочки, а зачем в крем пудру? Я с сахаром сделала, все совершенно однородно. Или я какого-то нюанса не знаю?
Тортик вышел мягкий, нежный. По-моему, удался как надо.
Танька, спасибо!
А что было бы, если бы в этот крем добавить ягод и желатина? Коржи бы не помягчели, наверное? :shuffle: Хотя они изначально не были твердые. Это я разрывалась между этим тортом и тем, что принесла Аня, и не знала, на какой раньше кидаться...
Танька
Well-known member
Коржи мягкие и в них можно ягоды.
Я тоже несколько рецептов просмотрела, но этой девочке я доверяю. Плюс я и сама знаю, какое должно быть тесто на эклеры и какое, чтобы "стекало с лопатки".
Эти два торта разные по консистенции и исполнению, но оба очень нежные и вкусные, совершенно нетяжелые. Что летом важно.
Кстати, как и Анин тортик ( с черничным муссом).
Я тоже несколько рецептов просмотрела, но этой девочке я доверяю. Плюс я и сама знаю, какое должно быть тесто на эклеры и какое, чтобы "стекало с лопатки".
разрезать надо те, что "париж-брест" тортик. Но так твердый эклер. А это другое. Скорее как амойшавена, коржи высоченно поднимают и потом падают.
Эти два торта разные по консистенции и исполнению, но оба очень нежные и вкусные, совершенно нетяжелые. Что летом важно.
Кстати, как и Анин тортик ( с черничным муссом).
Последнее редактирование:
Да, это тесто сразу мягкое. Ну, и дополнительно размягчается от влаги в креме. Но мне помнится, что у правильного эклера тесто на мой вкус интереснее. Это нежное, мягкое, но несколько безликое, что ли. Или просто не совсем мое.
А может, оно все-таки у меня не совсем идеально получилось? Мне трудно судить, мне кажется, что вышло правильно. Но вот Танька пишет:
А может, оно все-таки у меня не совсем идеально получилось? Мне трудно судить, мне кажется, что вышло правильно. Но вот Танька пишет:
А у меня поднялись хорошо, но не "высоченно", и опустились совсем немного, никак не скажешь, что - упали.
Nata
Well-known member
Делала из печенья - дамские пальчики в миске-салатнице. Внутри маскарпоне со сливками и смородиновым желе. В слоях еще розовый зефир и клубника. Сверху обмазала кремом из крем-чиза, сахара и ванильного сахара.
Получилось довольно неприторно и вкусно. Всем вроде как понравилось.