...обложенной пленкой?
Срез - прелесть. И снаружи нарядно!
А я уже пару месяцев вспоминаю про такой вид сборки, но никак не созрею что-то изваять.
Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Срез - прелесть. И снаружи нарядно!
А я уже пару месяцев вспоминаю про такой вид сборки, но никак не созрею что-то изваять.
Nata
Well-known member
Да с пленкой, хотя некоторые умудряются и без пленки сделать, я не рискнула, вдруг не вылезет ?
Natasha K
Наташа, твоя "Карпатка" , должно быть "тает во рту" . Люблю заватное тесто. Оно легкое , а крем здесь тоже легкий- даже в летнюю погоду хорошо такой.
Nata
Ната, свежий , нарядный тортик. Я всё собираюсь сделать в такой форме , но тут надо постараться, чтобы перевернуть и не нарушить красоту. попробовать надо.
Танька
Тань, торт элегантный , праздничный, а что же без раскрытия секретов. Из чего, как и что.
Забываю спросить, где ты покупаешь крупный сахар для декорирования и мне нравится шоколадная лента вокруг торта. Где это все ты заказываешь ?
Наташа, твоя "Карпатка" , должно быть "тает во рту" . Люблю заватное тесто. Оно легкое , а крем здесь тоже легкий- даже в летнюю погоду хорошо такой.
Nata
Ната, свежий , нарядный тортик. Я всё собираюсь сделать в такой форме , но тут надо постараться, чтобы перевернуть и не нарушить красоту. попробовать надо.
Танька
Тань, торт элегантный , праздничный, а что же без раскрытия секретов. Из чего, как и что.
Забываю спросить, где ты покупаешь крупный сахар для декорирования и мне нравится шоколадная лента вокруг торта. Где это все ты заказываешь ?
Танька, вау! Как лаконично и изящно! :appl::appl::appl: А что внутри?
Дина, все очень легко! Просто застели миску пленкой крест-накрест. А потом положи сверху тарелку и переверни всю конструкцию тарелкой вниз. И сними миску. А потом сними пленку. И украшай как душа просит. Элементарно, никакой эквилибристики.
Танька
Well-known member
крупный сахар я купила в Tuesday morning последний раз, до этого - заказывала что-то на датском сайте и там тоже нашла. Лента на https://www.countrykitchensa.com/shop/decoration-finish/chocolate-transfer-sheets/50/749/1544/.
Внутри - три тонких миндальных коржа ( из торта Эстергази) внизу, промазанные масляным кремом и бисквитный рулет, нарезанные лентами и уложенный спиралью, баварским крем с кофе внутри. Шоколад с маслом - это поверх. Он держит всю структуру накрепко. В таком виде торт можно довезти куда угодно без боязни, что он сдвинется и сползет куда не надо в машине.
Только от этих трех слов становится дурно. А картинка... ну как всегда.
Вид - мечта в жаркий полдень! Ну и сочетание продуктов беспроигрышное, конечно.
Танька
Well-known member
яблоки, карамельный баварский мусс, сверху - "зеркальная" глазурь. В этот раз ну совсем не зеркальная она у меня получилась, там важно правильную температуру выдержать. а моя чуток остыла, ровно не лилась и соответственно разводы красного на желтом нифига не получились. коржи не песочные, это тесто для бисквитного рулета, очень тонким слоем.
Танька
Well-known member
Это был торт на вынос. Я его раньше приносила - от Нины-Никся яблочный торт с баварским карамельным муссом. Я его очень люблю, опять же - в сезон супер! Шпажки я вытащила, когда привезла торт на место назначения. Розочки крутила из ломтиков яблока, проваренные 3 минуты в сахарном сиропе. Разреза не было. Думала, остатки заберу домой, не получилось. Вот источник:
https://www.niksya.ru/яблочный-торт-с-карамельным-баварски/
Последнее редактирование:
Итак, вот они, мои игрища по созданию [POST="229383"]яблочного торта с баварским карамельным муссом[/POST]
Буду излагать по порядку. Сперва был
БИСКВИТ
Он меня интриговал и будоражил. Я никогда прежде не взбивала бисквиты на паровой бане; никогда не взбивала белки и желтки для бисквита вместе и не добавляла ничего постороннего, если только не собиралась добавлять разрыхлитель. Мне было интересно и волнительно.
Но я все равно решила, что столько сахара бисквиту совершенно ни к чему, и переполовинила. И оказалась права.
Итак, я тщательно взбивала яйца венчиком в емкости, погруженной в миску с водой. Я нервничала, что вдруг недосмотрю, и яйца начнут сворачиваться. Я очень старалась. Я очень старалась минут пять. Или семь. А потом - можете поржать со мной вместе - обнаружила, что забыла включить конфорку, на которой все это происходило.
В описании сказано, что яйца должны вспениться и посветлеть. Ничего такого явственно выраженного у меня не получилось. Ну, немножко пены сверху... В какой-то момент я решила, что хватит, и перекинула в миксер.
Все прекрасно взбилось.
После всыпания муки и вливания масла, масса несколько осела, но оставалась пышной.
Бисквит на мой взгляд получился хорошо. И был приятно мягким.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Класть 2 ч.л. корицы я побоялась, уменьшила. В остальном старалась точно все отмерить, но, вероятно, где-то промахнулась. В описании написано, что тесто получается "очень мягким, но не прилипает к чаше". У меня тесто не вышло мягким и слегка прилипало при этом. А после холодильника стало каменным. Перспектива раскатывать его казалась малопривлекательной. Я не стала мучить себя, скалку и стол, а нарезала тесто на ломтики,
выложила произвольно и принялась катать, по ходу дела корректируя ситуацию.
Процесс пошел без труда и результат вышел пристойный:
Правда, как я ни караулила тесто при выпечке, край одного коржа пережарился.
Зато, на этом тесте лопнуло мое терпение и я заказала себе электронные весы, :ura: иметь которые раньше считала излишним, т.к. имелись обычные, и мне их хватало. Недавно стало ясно, что они расхлябались и стали чересчур приблизительны, но надо было дозреть. Так что новенькими весами я обязана этому торту, а значит - соблазнившей меня Таньке.
ЯБЛОКИ
Тут нечего рассказывать, кроме того, что мне показалось, что там слишком много масла и сахара. Я их уменьшила, о чем не пожалела.
МУСС
В описании сказано, что яйца, соединенные с карамельным молоком, должны загустеть на плите. У меня ничего такого не произошло. Масса была пенной изначально, такой и осталось.
Она пыталась запузыриться на огне, но поскольку было сказано, что до кипения доводить не надо, то при первых признаках я оставила эту пену в покое, вернее, перешла к добавлению желатина.
Ах, да. Я попробовала эту часть будущего мусса на сладость (65 г сахара) и решила, что, соединившись со сливками, это будет слишком несладко. Сливки были уже взбиты, но я добавила 2-3 ст. л. сахарной пудры и добила это все вместе с карамельной частью. В итоге вышло как раз как надо на наш вкус.
Собственно, все. Остальное прошло обыкновенно, правда, при сборке верхний песочный корж разломался на мелкие куски, а где-то - в крошку. Возможно, это случилось потому, что он был сделан заранее, дня три провалялся в холодильнике и прилип к коврику.
Но я решила, что пусть это будет у меня такой дизайн... Немного ганаша и будет как будто так и задумано.
Торт очень приятный, легкий, нежный. Бисквит очень нравится. Ему очень подошла пропитка из сиропа, оставшегося от яблок.
Мусс - просто прелесть! Его можно с успехом перекинуть во множество разных тортов, он их только украсит собой.
Про песочный корж говорить затрудняюсь, т.к. думаю, он у меня получился не вполне правильно. Может, поэтому мне кажется, что его тут вообще могло бы не быть.
И я не поняла, почему в рецепте предлагается прилепить песочные коржи к бисквитным "буквально одной-двумя ложками" мусса. С нижним я так и поступила, а для верхнего оставила побольше. Мне кажется, что так лучше. И вообще, песочному коржу, чтобы блистать, нужно какое-то контрастирующее влажное соседство, а не лепить его насухую к бисквиту.
Хотелось бы услышать мнение Таньки и тех, кто делал этот торт или что-то подобное.
В общем и в целом - мне было очень интересно делать этот торт и он очень вкусный! Спасибо, Танька!
Буду излагать по порядку. Сперва был
БИСКВИТ
Он меня интриговал и будоражил. Я никогда прежде не взбивала бисквиты на паровой бане; никогда не взбивала белки и желтки для бисквита вместе и не добавляла ничего постороннего, если только не собиралась добавлять разрыхлитель. Мне было интересно и волнительно.
Но я все равно решила, что столько сахара бисквиту совершенно ни к чему, и переполовинила. И оказалась права.
Итак, я тщательно взбивала яйца венчиком в емкости, погруженной в миску с водой. Я нервничала, что вдруг недосмотрю, и яйца начнут сворачиваться. Я очень старалась. Я очень старалась минут пять. Или семь. А потом - можете поржать со мной вместе - обнаружила, что забыла включить конфорку, на которой все это происходило.
В описании сказано, что яйца должны вспениться и посветлеть. Ничего такого явственно выраженного у меня не получилось. Ну, немножко пены сверху... В какой-то момент я решила, что хватит, и перекинула в миксер.
Все прекрасно взбилось.
После всыпания муки и вливания масла, масса несколько осела, но оставалась пышной.
Бисквит на мой взгляд получился хорошо. И был приятно мягким.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Класть 2 ч.л. корицы я побоялась, уменьшила. В остальном старалась точно все отмерить, но, вероятно, где-то промахнулась. В описании написано, что тесто получается "очень мягким, но не прилипает к чаше". У меня тесто не вышло мягким и слегка прилипало при этом. А после холодильника стало каменным. Перспектива раскатывать его казалась малопривлекательной. Я не стала мучить себя, скалку и стол, а нарезала тесто на ломтики,
выложила произвольно и принялась катать, по ходу дела корректируя ситуацию.
Процесс пошел без труда и результат вышел пристойный:
Правда, как я ни караулила тесто при выпечке, край одного коржа пережарился.
Зато, на этом тесте лопнуло мое терпение и я заказала себе электронные весы, :ura: иметь которые раньше считала излишним, т.к. имелись обычные, и мне их хватало. Недавно стало ясно, что они расхлябались и стали чересчур приблизительны, но надо было дозреть. Так что новенькими весами я обязана этому торту, а значит - соблазнившей меня Таньке.
ЯБЛОКИ
Тут нечего рассказывать, кроме того, что мне показалось, что там слишком много масла и сахара. Я их уменьшила, о чем не пожалела.
МУСС
В описании сказано, что яйца, соединенные с карамельным молоком, должны загустеть на плите. У меня ничего такого не произошло. Масса была пенной изначально, такой и осталось.
Она пыталась запузыриться на огне, но поскольку было сказано, что до кипения доводить не надо, то при первых признаках я оставила эту пену в покое, вернее, перешла к добавлению желатина.
Ах, да. Я попробовала эту часть будущего мусса на сладость (65 г сахара) и решила, что, соединившись со сливками, это будет слишком несладко. Сливки были уже взбиты, но я добавила 2-3 ст. л. сахарной пудры и добила это все вместе с карамельной частью. В итоге вышло как раз как надо на наш вкус.
Собственно, все. Остальное прошло обыкновенно, правда, при сборке верхний песочный корж разломался на мелкие куски, а где-то - в крошку. Возможно, это случилось потому, что он был сделан заранее, дня три провалялся в холодильнике и прилип к коврику.
Но я решила, что пусть это будет у меня такой дизайн... Немного ганаша и будет как будто так и задумано.
Торт очень приятный, легкий, нежный. Бисквит очень нравится. Ему очень подошла пропитка из сиропа, оставшегося от яблок.
Мусс - просто прелесть! Его можно с успехом перекинуть во множество разных тортов, он их только украсит собой.
Про песочный корж говорить затрудняюсь, т.к. думаю, он у меня получился не вполне правильно. Может, поэтому мне кажется, что его тут вообще могло бы не быть.
И я не поняла, почему в рецепте предлагается прилепить песочные коржи к бисквитным "буквально одной-двумя ложками" мусса. С нижним я так и поступила, а для верхнего оставила побольше. Мне кажется, что так лучше. И вообще, песочному коржу, чтобы блистать, нужно какое-то контрастирующее влажное соседство, а не лепить его насухую к бисквиту.
Хотелось бы услышать мнение Таньки и тех, кто делал этот торт или что-то подобное.
В общем и в целом - мне было очень интересно делать этот торт и он очень вкусный! Спасибо, Танька!
Natasha K
Какой красивый !
Я посмотрела из чего он сделан и как. Вкусный ! У нас любят песочное тесто в разных сочетаниях. Надо сделать. И как украшен , мне очень нравится.
Собрались гулять с Левушкой и Миша за мной пришел.... У меня твой торт во весь экран... " И как долго такой торт делать ? Может быть....."
Вот ты соблазнительница... Теперь надо будет торт печь... Я не против, сама уже написала, а тут товариш увидел эти игры с тортом... Ну что теперь.
Какой красивый !
Я посмотрела из чего он сделан и как. Вкусный ! У нас любят песочное тесто в разных сочетаниях. Надо сделать. И как украшен , мне очень нравится.
Собрались гулять с Левушкой и Миша за мной пришел.... У меня твой торт во весь экран... " И как долго такой торт делать ? Может быть....."
Вот ты соблазнительница... Теперь надо будет торт печь... Я не против, сама уже написала, а тут товариш увидел эти игры с тортом... Ну что теперь.