Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Танька
Well-known member
нисколько. Вкус потрясающий! буду повторять, но постараюсь ровнее все сделать (вкрапления безе в том числе, чтобы крем ровнее лег). На сегодняшний день это мой любимый торт
.Таня, в разъемной форме с дыркой. Даже в неразъемной можно. Только тогда смазывать хорошо. Так хочу такой торт, надо повод найти.
Нет. Она его просто разрезала.
Вы не поверите. Мы когда только приехали мой муж подрабатывал на кухне. И рассказывал мне, как хозяйка кетеринга делала такой торт. Я первый раз услышала, что эклер можно так сделать. И с тех пор хочу. 30 лет прошло. Но кажется момент настал. Танька добила.
Танька
Well-known member
Вы на ссылку посмотрели? там же картинки есть.
Нет, не в форме. Выкладывала на бумагу, поэтому и криво. Сегодня буду опять печь, покажу пошагово, если у вас ссылка не открывается.
Я разрезала ножом эклер. Он же твердый после выпечки ( если выпечь правильно!)
Леночка, момент настал! тебе понравится, почти уверена.
Нет, не в форме. Выкладывала на бумагу, поэтому и криво. Сегодня буду опять печь, покажу пошагово, если у вас ссылка не открывается.
Я разрезала ножом эклер. Он же твердый после выпечки ( если выпечь правильно!)
Леночка, момент настал! тебе понравится, почти уверена.
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
пообещала сделать фото, и не сделала. Вечером пекла, уставшая как собака. Этот до украшения, не сняла после, потому что когда украсила, темно еще было, отвезла на работу. Этот ровнее получился, круги рисовала на бумаге
и крошки киевского аккуратно вмешала. Крем с этими крошками получается невероятный! Крем тот же, оперный. Он самый быстрый и по вкусу не хуже моего итальянского меренгового.
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
Потом уже не снимала. Все покрывается кремом и закрывается верхней «крышкой».и эта фотка стоит на пару постов выше. Если успею покажу финальный результатю Поверх я просто лью шоколад (расплавляю 150г шоколада и в него вмешиваю 50г масла) а краешки уже обмазываю получше. А то некрасиво сбоку получается. Надо либо крем там, в разрезе, отсаживаеть фигурно, либо еще как "закрывать".
Т.е. сборка идет так - нижняя часть бОльшего круга, потом нижняя часть меньшего, потом верхняя часть меньшего и последней идет верхняя часть бОльшего. На половинки крема уходит достаточно мало. Я делаю свой обычный рецепт как для оперы -и вполне достаточно. Больше крем уходит на последнюю промазку, чтобы все разовнять перед тем, как накрыть "крышкой". Надеюсь понятно и надеюсь кого-то заинтересует. Этот торт все очень нравится. Уже 4 раза делала.
Все ровнее и ровнее. Но вообще-то внутрений круг все еще криво выходит у меня.
Танька
Well-known member
когда делаю чизкейки, почти никогда не использую местный способ - печеньки с маслом. Всегда тесто. Но тут пришлось, этот чизкейк без выпечки. И эта дурацкая основа прилипла к форме намертво. Не получалось красиво нарезать. Но всем понравилось. Нижний слой клубничный, белый обычный и я добавила 100г шоколада в верхний слов. Кримчиз+сливки+желатин. Для клубничного слоя желатин растворила в клубничком пюре, я для шоколадного и белого - в молоке с сахаром.
Последнее редактирование:
Ну прилипла - и прилипла. Даже хорошо - монумент торта только подчеркивается художественным беспорядком крошек. Главное, что выглядит это все очень аппетитно. Это гораздо лучше, чем когда все красивое, ровное и совершенно несъедобное на вид.
Тортик без комментариев и без разреза очень славно оформлен!
Не прогревала?!
Тортик без комментариев и без разреза очень славно оформлен!
Anna
Well-known member
Но тут пришлось, этот чизкейк без выпечки. И эта дурацкая основа прилипла к форме намертво.
Таня, для таких тортов хорошо подходит основа из смолотых в бледере фиников (инжира) и миндаля (фундук или другие орехи). Можно добавить щепотку соли. Если блендер не справляется - немного растительного масла.
И под основу лучше положить пленку. Она легко снимется после холодильника.
А торт у тебя - хоть билет на самолет покупай. Когда-нибудь я не выдержу....
Танька
Well-known member
а я вот и не подумала. Спасибо! а с пленкой я реально опростоволосилась. Я практически ВСЕГДа кладу пергамент, да если тесто не прилипучее. Эти печеньки для основы у меня не живут, тут Улка купила, потому что экспериментировалал с маршмэллоу.
Танька
Well-known member
Торт “Карпатка»
По-хорошему надо бы выложить на тарелочку, но он и так слопался слишком быстро. Я переборщила с кремом, его вышло ну слишком много.
Делала вот по этому рецепту:
https://alexmilana.com/recipes/deserty/tort-karpatka/
КОРЖИ:
250 мл молока
100 г сливочного масла
150 г муки
5 яиц
соль щепотка
КРЕМ:
360 г творога
360 г сливок 33%
сахарная пудра по вкусу
ванильный экстракт
Творог заменила кримчизом. Сахара минимум - только сахарная пудра в креме. Но невозможно вкусно. Эти коржи чуть другие, чем обычные эклерные. Тесто жиже, на такое количество молока, масла и муки я обычно кладу 3-4 яйца. А тут надо 5. Тесто должно стекать с лопатки. И выпекаться в форме (которая кольцом). У меня верхний получился меньше. И еще я желатин добавила в крем. Потому что сдуру взбивал 430 мл сливок, а кримчиза было 225г.
Название такое, потому что верхний корж должен изображать горный рельеф. Его надо присыпать сахарной пудрой. Но я не делала, у меня оказался достаточно "нерельефным".
Последнее редактирование: